作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷一-序-原文
朕惟人物皆禀天地之气以生者也。
然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则至于残害者有矣。
如布帛菽粟鸡豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。
然过则失中，不及则未至，其为残害一也。
其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉！
此特其养口体者耳。
若夫君子动息威仪，起居出入，皆当有其养焉，又所以养德也。
尝观前元《饮膳正要》一书，其所以养口体、养德之要，无所不载，盖当时尚医所论着。
其执艺事，以致忠爱，虽深于圣贤之道者不外是也。
夫善莫大于取诸人，取诸人以为善，大舜所先肆。
朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓，以广惠利于人，亦庶几乎，好生之仁。
虽然生禀于天，非人之所能为，若或戕之，与立严墙之下者同，有不由于人乎！
故此非但摄养之助，而抑顺受其正之大助也。
景泰七年四月初一日
臣闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德，是故周公之制礼也。
天子之起居、衣服、饮食，各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。
今上皇帝，天纵圣明，文思深远，御延阁，阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外王之道焉。
于是赵国公臣常普兰奚，以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进。
其言曰∶昔世祖皇帝，食饮必稽于本草，动静必准乎法度，是以身跻上寿，贻子孙无疆之福焉。
是书也，当时尚医之论著者云，噫！进书者可谓能执其艺事，以致其忠爱者矣。
是书进上，中宫览焉。
念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤，思有以助圣上之诚身，而推其仁民之至意。
命中政院使臣拜住刻梓而广传之。
兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安；推一人之寿，而使天下之人皆寿。
恩泽之浓，岂有加于此者哉！
书之既成，大都留守臣金界奴传敕命臣集序其端云。
臣集再拜稽首而言曰：臣闻《易》之《传》有云：“大哉乾元，万物资始”，“至哉坤元，万物资生”；天地之大德，不过生生而已耳。
今圣皇正统于上，乾道也；圣后顺承于中，坤道也。
乾坤道备，于斯为盛，斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤！
愿扬言之，使天下后世有以知。
夫高明博浓之可见如此，于戏休哉。
天历三年五月朔日谨序
奎章阁侍书学士翰林直学士中奉
大夫知制诰同修国史臣虞集.撰
伏睹国朝，奄有四海，遐迩罔不宾贡。
珍味奇品，咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿不能相济，倘司庖厨者，不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。
钦惟世祖皇帝圣明，按《周礼·天官》有医师、食医、疾医、疡医，分职而治。
行依典故，设掌饮膳太医四人。
于本草内选无毒、无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品，御膳必须精制。
所职何人，所用何物，进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏。
斟酌适中，执事务合称职。
每日所用，标注于历，以验后效。
至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。
以此世祖皇帝圣寿延永无疾。
恭惟皇帝陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。
臣思慧自延 年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。
是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。
本草有未收者，今即采摭附写。
伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣寿跻于无疆，而四海咸蒙其德泽矣。
谨献所述《饮膳正要》一集，以闻，伏乞圣览下情，不胜战栗激切屏营之至。
天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。
三才者，天地人。
人而有生，所重乎者心也。
心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身。
保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。
调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五脏。
五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。
夫上古圣人治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。
故云∶食不厌精，脍不厌细。
鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。
然虽食饮，非圣人口腹之欲哉！
盖以养气养体，不以有伤也。
若食气相恶则伤精，若食味不调则损形。
形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。
盖以药性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。
然后谷肉果菜，十养一仅之，无使过之，是以伤其正。
虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。
若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。
可者行之，不可者忌之。
如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。
若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生，而中不悟，百年之身，而忘于一时之味，其可惜哉！
孙思邈曰∶谓其医者，先晓病源，知其所犯
先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。
故善养生者，谨先行之。
摄生之法，岂不为有裕矣。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷一-序-译文
我认为人和万物都是禀受天地之气而生的。
然而万物又是天地用来养育人的，如果使用不当，反而会伤害人。
比如布帛、粮食、鸡猪等，日常生活中不可或缺，它们对人的滋养作用很大。
但如果过度使用，就会失去平衡，如果不足，也无法达到滋养的效果，这两种情况都会造成伤害。
即使是那些对人有很大滋养作用的东西尚且如此，更何况那些不仅不滋养反而有害的东西，怎么能不谨慎对待呢？
这还只是关于滋养身体的部分。
至于君子的言行举止、起居出入，都应该有所修养，这也是修养德行的方式。
我曾看过前元时期的《饮膳正要》一书，其中详细记载了如何通过饮食来滋养身体和修养德行，这些都是当时医学专家的论述。
他们通过自己的技艺来表达忠诚和爱心，即使是深谙圣贤之道的人也不过如此。
最大的善行莫过于从他人那里学习，学习他人以行善，这是大舜所推崇的。
我赞赏这本书并加以运用，以帮助自己养生，并且将其刻印成书，广泛传播，以惠及更多人，这也算是体现了仁爱之心。
虽然生命是天赋的，不是人力所能左右的，但如果有人伤害它，就像站在高墙下一样危险，这难道不是人为的吗？
因此，这本书不仅是养生的辅助，更是顺应天命的巨大帮助。
景泰七年四月初一日
我听说古代的君子善于修养自身，通过调节作息来养生，通过饮食和衣着来养体，通过言行举止来养德，所以周公制定了礼制。
天子的起居、衣着、饮食都有专门的官员负责，这些都由冢宰统一管理，可见其慎重程度。
当今皇帝天资聪慧，文思深远，常在延阁中阅读书籍，早晚有规律，以此来修养德性，处理万机，达到了内圣外王的境界。
于是赵国公常普兰奚将膳医忽思慧所著的《饮膳正要》进献给皇帝。
书中说：昔日的世祖皇帝，饮食必参考本草，动静必遵循法度，因此得以长寿，为子孙留下了无尽的福泽。
这本书是当时医学专家的论述，进献者可谓是通过自己的技艺表达了忠诚和爱心。
这本书进献给皇帝后，皇后也阅览了。
她念及祖宗的养生之戒，知道臣下进献的诚意，思考如何帮助皇帝修养身心，并推广其仁爱之心。
于是命令中政院使臣拜住刻印此书并广泛传播。
这一举动，是为了让一个人的安宁推广到天下人的安宁，让一个人的长寿推广到天下人的长寿。
这样的恩泽，还有什么能比得上呢？
书成之后，大都留守臣金界奴传达敕命，让我为书作序。
我再次叩首说道：我听说《易经》中有云：“伟大的乾元，万物由此开始”，“至高的坤元，万物由此生长”；天地的大德，不过是生生不息而已。
如今圣皇在上正统，是乾道；圣后在中顺承，是坤道。
乾坤之道完备，此时最为昌盛，此时的人民和万物，何其幸运！
愿将此言宣扬，让天下后世都能知晓。
如此高明博大的恩泽，真是令人赞叹。
天历三年五月朔日谨序
奎章阁侍书学士翰林直学士中奉
大夫知制诰同修国史臣虞集撰
我观察到国家拥有四海，远近无不臣服进贡。
珍馐美味，奇珍异宝，都汇聚于内府，但有些地方的风土不适宜，有些地方的燥湿不相济，如果掌管庖厨的人不能辨别其性味而一概进献，食用后恐怕难免会致病。
世祖皇帝圣明，按照《周礼·天官》设有医师、食医、疾医、疡医，分职治理。
依照典故，设掌饮膳太医四人。
在本草中选择无毒、无相反作用，可长期食用，具有补益作用的药味，与饮食相宜，调和五味，每日所制作的珍品，御膳必须精心制作。
所负责的人，所用的物品，进酒时必用沉香木、沙金、水晶等杯盏。
斟酌适中，执事务必称职。
每日所用之物，标注于历书上，以验证后效。
至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，各种珍馐美味，都恰到好处。
因此世祖皇帝得以长寿无疾。
皇帝陛下自登基以来，国事繁重，万机之暇，遵循祖宗的定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，日益更新，则圣体万安。
臣忽思慧自延祐年间被选为饮膳太医，至今已有多年，久享天禄，退思无以报答，敢不尽忠竭诚，以答谢洪恩之万一。
因此利用闲暇时间，与赵国公普兰奚一起，将历代亲侍进用的奇珍异馔，汤膏煎造，以及诸家本草、名医方术，并日常必用的谷肉果菜，选取其性味补益者，集成一书，名为《饮膳正要》，分为三卷。
本草中未收录的，现即采摭附写。
希望陛下宽恕我的狂妄，体察我的愚忠，在闲暇之时，借鉴先圣的养生之道，顺应当时的气候，弃虚取实，以期获得安宁，则圣寿可至无疆，四海皆蒙其德泽。
谨献上所述《饮膳正要》一集，以闻，伏乞圣览下情，不胜战栗激切屏营之至。
天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上
天所生的，地所养的，天地之气相合，人禀受天地之气而生，三者合为三才。
三才者，天地人。
人之所以有生命，最重要的是心。
心是一身的主宰，万事的根本，所以身体安宁则心能应对万变，主宰万事，若不保养，何以能安身。
保养之法，莫过于守中，守中则无过与不及之病。
顺应四时，节制饮食，起居有常，用五味调和五脏。
五脏和平则血气充盈，精神健爽，心志安定，诸邪不能侵入，寒暑不能侵袭，人才能怡然自安。
上古圣人治未病而不治已病，所以重视饮食而轻视财物，这是有道理的。
所以说：食不厌精，脍不厌细。
鱼腐肉败者，色恶者，臭恶者，烹饪不当者，皆不可食。
然而饮食并非只是为了满足口腹之欲！
而是为了养气养体，不使其受伤。
若食气相恶则伤精，若食味不调则损形。
形体受五味而成，所以圣人先用饮食禁忌来保存本性，后制药以防命。
因为药性有大毒，大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。
然后谷肉果菜，十养一仅之，不可过量，以免伤其正气。
虽然饮食百味，但要取其精华，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。
若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，皆会致病。
可行的则行之，不可行的则忌之。
如孕妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。
若贪图口腹之欲而忘避忌，则疾病潜生，而自己不觉，百年之身，毁于一时之味，岂不可惜！
孙思邈说：作为医者，先要了解病源，知道其所犯
首先采用食疗的方法，如果病情没有好转，然后再使用药物治疗，这样能够去除十分之九的疾病。
因此，善于养生的人，会谨慎地首先采用食疗的方法。
养生的方法，难道不是非常充裕的吗？
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷一-序-注解
布帛菽粟：布帛指布料，菽粟指豆类和谷物，泛指日常生活必需品。
饮膳正要：元代忽思慧所著的饮食养生书籍，详细记载了饮食养生的方法和原则。
冢宰：古代官名，掌管国家政务，相当于后来的宰相。
本草：指古代的药物学著作，如《神农本草经》，记载了各种药物的性味和功效。
五味：指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，中医认为五味对应五脏，调和五味有助于健康。
食禁：指饮食中的禁忌，避免食用对身体有害的食物。
孙思邈：唐代著名医学家，著有《千金要方》，对中医理论有重要贡献。
食疗：指通过饮食调理来治疗疾病或保持健康的方法。在中国传统文化中，食疗是一种重要的养生手段，强调食物的药用价值和饮食的平衡。
瘥：指疾病痊愈或病情好转。在这里表示通过食疗后病情没有好转。
命药：指使用药物治疗。在中国古代医学中，药物治疗是继食疗之后的进一步治疗手段。
十去其九：表示通过食疗和药物治疗，大部分疾病都能得到治愈或控制。
养生：指通过各种方法保持身体健康、延年益寿的行为和理念。在中国传统文化中，养生强调预防为主，注重日常生活的调理。
摄生：指通过调节生活方式、饮食、运动等来保持健康。与养生类似，但更强调具体的实践方法。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷一-序-评注
本文是一篇关于饮食养生的论述，强调了饮食对人体健康的重要性。文章开篇即指出，人与物皆禀天地之气而生，物是天地用来养人的，但如果使用不当，反而会残害人体。作者通过布帛菽粟等日常必需品的例子，说明即使是养人之物，若使用不当也会有害。这种观点体现了中国古代哲学中的中庸思想，即凡事应适度，过犹不及。
文章进一步指出，饮食不仅仅是养口体，更是养德的一部分。君子在日常生活中，无论是动息威仪还是起居出入，都应有所养，这种养不仅是身体的，更是道德的。作者引用了元代《饮膳正要》一书，认为该书不仅详细记载了饮食养生的方法，还体现了医者对圣贤之道的深刻理解。这种将饮食与道德修养相结合的观点，反映了中国古代文化中“修身养性”的思想。
文章还提到，饮食养生不仅仅是个人行为，更是国家治理的一部分。作者引用了周公制礼的例子，说明古代天子对饮食起居的重视，认为这是国家治理的重要环节。这种将个人养生与国家治理相结合的观点，体现了中国古代“内圣外王”的政治理念，即通过个人的修养来达到国家的治理。
最后，文章强调了饮食养生的具体方法，如调和五味、节慎饮食、起居不妄等。作者认为，只有通过合理的饮食和生活方式，才能保持身体健康，精神健爽。这种观点与中医理论中的“治未病”思想相契合，即通过预防来保持健康，而不是等到生病后再治疗。
总的来说，本文不仅是一篇关于饮食养生的论述，更是对中国古代哲学、医学和政治思想的综合体现。文章通过饮食这一日常行为，深入探讨了人与自然、人与社会、人与道德之间的关系，具有深刻的文化内涵和历史价值。
这段文字出自中国古代医学文献，体现了中国传统医学中‘治未病’的理念，即通过预防和调理来保持健康，而不是等到疾病发生后再进行治疗。这种理念在中国传统文化中占有重要地位，反映了古人对健康的深刻理解和重视。
文中提到的‘食疗’是中国传统医学的重要组成部分，强调通过饮食来调理身体，达到治疗疾病和保持健康的目的。这种方法的优势在于其自然性和温和性，避免了药物的副作用，同时也能在日常生活中轻松实施。
‘先以食疗，不瘥，然后命药’的论述，体现了中国传统医学的层次性治疗思路。首先通过饮食调理，如果无效再使用药物治疗。这种思路不仅科学合理，也符合现代医学中‘最小干预原则’，即在保证疗效的前提下，尽量减少对身体的干预。
‘十去其九’的说法，虽然带有一定的夸张成分，但也反映了古人对食疗和药物治疗效果的信心。这种信心源于长期的实践经验和深厚的医学理论积累。
最后，‘善养生者，谨先行之’和‘摄生之法，岂不为有裕矣’的论述，强调了养生和摄生的重要性。古人认为，通过日常的调理和保养，可以有效地预防疾病，保持健康。这种理念在现代社会中依然具有重要的指导意义，提醒人们注重日常生活中的健康管理。
总的来说，这段文字不仅展示了中国传统医学的智慧和实践，也为我们提供了宝贵的健康管理思路。通过理解和应用这些理念，我们可以在现代生活中更好地保持健康，提高生活质量。
