作者： 宋应星（1711年－1778年），清代著名的科学家、技术学家和发明家。他的《天工开物》是中国古代科技史上的经典之一，书中总结了当时的各种手工业与科技技术。
年代：成书于明代（约1637年）。
内容简要：《天工开物》是宋应星的代表作，内容涉及当时中国的农业、工业、手工业及科技技术的各个方面。书中详细介绍了中国古代的生产工具、工艺制作流程、技术发明等，展示了明代中国在机械、纺织、冶金、造纸等领域的先进技术。宋应星通过这部作品，不仅展现了中国古代的劳动人民智慧，也为后代的技术发展和科技史研究提供了丰富的资料，是中国古代技术与工艺的百科全书。
泰始明昌国文-古籍-天工开物-上篇-作咸-原文
宋子曰：天有五气，是生五味。
润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。
口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙。
独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然。
岂非“天一生水”，而此味为生人生气之源哉？
四海之中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。
孰知其所已然。
○盐产
凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光明不与焉。
赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。
或假人力，或由天造。
总之，一经舟车穷窘，则造物应付出焉。
○海水盐
凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。
同一海卤传神，而取法则异。
一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。
种户各有区画经界，不相侵越。
度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。
明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。
一法潮波浅被地，不用灰压。
候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。
一法逼海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。
俟潮灭顶冲过，卤气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。
总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。
又淮场地面有日晒自然生霜如马牙者，谓之大晒盐。
不由煎炼，扫起即食。
海水顺风飘来断草，勾取煎炼名蓬盐。
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。
浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料（不论有灰无灰，淋法皆同）铺于席上。
四围隆起作一堤当形，中以海水灌淋，渗下浅坑中。
深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。
凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两种制度。
其盆周阔数丈，径亦丈许。
用铁者以铁打成叶片，铁钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。
其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。
南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。
火燃釜底，滚沸延及成盐。
亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。
凡煎卤未即凝结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入其中搅和，盐即顷刻结成。
盖皂角结盐犹石膏之结腐也。
凡盐淮扬场者，质重而黑。
其他质轻而白。
以量较之。
淮场者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。
凡蓬草盐不可常期，或数年一至，或一月数至。
凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。
凡收藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。
周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。
○池盐
凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋、豫诸郡县。
解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。
池水深聚处，其色绿沉。
土人种盐者池傍耕地为畦陇，引清水入所耕畦中，忌浊水，参入即淤淀盐脉。
凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。
待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。
以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。
其盐凝结之后，扫起即成食味。
种盐之人。积扫一石交官，得钱数十文而已。
其海丰、深州引海水入池晒成者，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。
但成盐时日，与不藉南风则大异也。
○井盐
凡滇、蜀两省远离海滨，舟车艰通，形势高上，其咸脉即韫藏地中。
凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。
盐井周围不过数寸，其上口一小盂覆之有余，深必十丈以外乃得卤性，故造井功费甚难。
其器冶铁锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石山舂凿成孔。
其身破竹缠绳，夹悬此锥。
每舂深入数尺，则又以竹接其身使引而长。
初入丈许，或以足踏锥梢，如舂米形。
太深则用手捧持顿下。
所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁盏挖之而上。
大抵深者半载，浅者月余，乃得一井成就。
盖井中空阔，则卤乞游散，不克结盐故也。
井及泉后，择美竹长丈者，凿净其中节，留底不去。
其喉下安消息，吸水入筒，用长系竹沉下，其中水满。
井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。
牛曳盘转，辘轳绞，汲水而上。
入于釜中煎炼，（只用中釜，不用牢盆。）顷刻结盐，色成至白。
西川有火井，事奇甚。
其井居然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节合缝漆布，一头插入井底，其上曲接，以口紧对釜脐，注卤水釜中。
只见火意烘烘，水即滚沸。
启竹而视之，绝无半点焦炎意。
未见火形而用火神，此世间大奇事也。
凡川、滇盐井逃课掩盖至易，不可穷诘。
○末盐
凡地碱煎盐，除并州末盐外，长芦分司地土人，亦有刮削煎成者，带杂黑色，味不甚佳。
○崖盐
凡西省阶、凤等州邑，海井交穷。
其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。
泰始明昌国文-古籍-天工开物-上篇-作咸-译文
宋子说：天空有五种气体，它们产生了五种味道。其中，滋润下降的气体形成了咸味。大王访问箕子，首先听到了这个道理。对于味道，口有辛、酸、甘、苦这四种味道，经过一年都不会消失。唯独食盐，禁止食用十天，就会让人感到疲惫不堪。这难道不是‘天一生水’，而这咸味正是滋养生命的源泉吗？在四海之外，五服之外，无论是蔬菜还是谷物，都有消亡的地方，而盐卤却能巧妙地产生，等待人们去开采。谁知道它已经形成了呢。
关于盐的生产：
盐的生产方式各不相同，有海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐，大致可以分为六种，而东夷的树叶，西戎的光明则不包括在内。在我国境内，海盐占了十分之八，其余的是井盐、池盐和土盐。有的是依靠人力，有的是自然形成。总之，一旦舟车不通，造物主就会提供它。
关于海水盐：
海水本身就具有咸味。海滨地势高的地方称为潮墩，地势低的地方称为草荡，这些地方都能产盐。同样的海盐，采集的方法却不同。有一种方法是在高地筑起高堰，潮水不能淹没的地方可以种盐。种盐的人各有自己的区域和界限，互不侵犯。如果第二天没有雨，就在今天把稻麦草灰和芦茅灰撒在地上，压平。第二天早晨露水蒸发，下面的盐草就会生长。中午天气晴朗，灰和盐一起扫起来煎炼。还有一种方法是在潮水浅的地方，不用灰压。等潮水过去后，第二天天气晴朗，半天就能晒出盐霜，赶快扫起来煎炼。还有一种方法是在潮水深的地方，先挖一个深坑，横放竹木，上面铺上席子和芦苇，再在芦苇席上铺上沙子。等潮水冲过，卤水通过沙子渗入坑中，移走沙子和芦苇，用灯照它，卤水冲灯就灭了，取卤水煎炼。总之，盐的生产依赖于晴天，如果连续几天都是大雨，那就叫盐荒。淮场的地面有自然晒成的盐霜，像马牙一样，叫大晒盐。不需要煎炼，扫起来就可以食用。海水顺风飘来的断草，可以采集煎炼，叫蓬盐。
关于煎盐的方法：
煎盐的方法是挖两个坑，一个浅一个深。浅的坑大约一尺深，用竹木搭起芦席在上面，把扫来的盐料（不管有没有灰，淋法都一样）铺在席子上。四周隆起形成一道堤坝，中间用海水灌淋，渗入浅坑中。深的坑深七八尺，接收浅坑渗下的卤水，然后入锅煎炼。
关于煎盐锅：
煎盐的锅古时候叫牢盆，有两种制作方法。锅的周长有几丈，直径大约一丈。用铁制的，用铁打成叶片，用铁钉铆合，底部平整如盂，四周高出一尺二寸，合缝处用卤水堵住，永远没有缝隙。下面生火，多的话有十二三个火眼，少的话有七八个火眼，一起煎这个锅。南海有编竹制成的，把竹子编成宽一丈深一尺，用贝壳灰糊上，贴在锅背上。火在锅底燃烧，水沸腾后盐就炼成了。也叫做盐盆，但是不如铁叶镶成的方便。
关于煎卤：
煎卤的时候，如果不立即凝结，把皂角捣碎，和粟米糠混合，卤水沸腾的时候投入其中搅拌，盐就会立刻凝结。因为皂角凝结盐就像石膏凝结豆腐一样。
关于盐的运输：
淮扬场的盐质重而黑。其他地方的盐质轻而白。如果按照重量来比较，淮场的盐一升重十两，而广东、浙江、长芦的盐只重六七两。蓬草盐不经常有，或者几年才来一次，或者一个月来几次。盐一遇到水就会溶解，一遇到风就会结晶，一遇到火就会更加坚硬。收藏盐的时候不需要用仓库，盐不怕风不怕湿，地下堆放三寸厚的稻草，任由它潮湿也不会损坏。周围用土砖填塞缝隙，上面盖上尺许高的茅草，可以保持百年不变。
关于池盐：
池盐在世界上有两种，一种是宁夏的池盐，供应边镇食用；另一种是山西解池的池盐，供应晋、豫等地的郡县。解池位于安邑、猗氏、临晋之间，池的外面有城墙，周围有禁卫。池水深处颜色深绿。当地种盐的人在池边的耕地里开垦田地，引入清水灌溉，忌讳污水，一旦混入就会淤积盐脉。
关于引水种盐：
春天就开始引水种盐，时间久了水会变成红色。等到夏秋之交，南风大起，一夜之间就会结晶，叫做颗盐，就是古书中所说的大盐。用海水煎炼的盐是细碎的，而这种方法能形成颗粒，所以得名。盐凝结后，扫起来就可以食用。种盐的人积累一石盐交给官府，只能得到几十文钱。
关于井盐：
滇、蜀两省远离海滨，舟车运输困难，地势高，盐脉就藏在地下。蜀中石山离河不远的地方，很多可以打井取盐。盐井周围不过几寸，上面的口很小，足够覆盖一个小盂，深度必须在十丈以外才能得到卤水，所以打井的费用很高。
关于井的挖掘：
使用的工具是铁制的大头针，形状像碓嘴，尖端非常锋利，对着石山锤击成孔。用竹子破开，缠上绳子，把针悬挂起来。每深入几尺，就用竹子连接针身，使其变长。开始时深度有一丈左右，可以用脚踩针梢，像舂米一样。太深了就用手捧着猛地落下。锤击的石块变成碎粉，然后用长竹子引导，悬挂铁盆挖上来。一般深的地方需要半年，浅的地方一个月左右，才能挖成一口井。
关于井和泉的使用：
井挖成后，选择一根好的竹子，长度一丈，凿干净里面的竹节，底部不挖掉。在竹子的下部安装一个吸水装置，用长绳子系住竹子沉入井中，里面的水满了。井上悬挂着桔槔、辘轳等工具，用盘子驾着牛。牛拉着盘子转动，辘轳绞动绳子，水被抽上来。倒入锅中煎炼，（只用中锅，不用牢盆。）立刻就能结成盐，颜色非常白。
关于西川的火井：
西川有一种火井，非常奇特。井里是冷水，完全没有火气，但是用长竹子剖开去节合缝涂上漆布，一头插入井底，上面弯曲，口紧贴锅底，倒入卤水。只见火光熊熊，水立刻沸腾。拔出竹子一看，完全没有燃烧的迹象。没有火形却用火神，这是世间的大奇事。川、滇的盐井逃避税收掩盖起来很容易，不能彻底追查。
关于末盐：
地碱煎成的盐，除了并州的末盐外，长芦分司的地方，当地人也刮削煎成，带有杂色，味道不是很好。
关于崖盐：
西省的阶、凤等州县，海井都到了尽头。山洞中自然生长盐，颜色像红土，人们可以随意刮取，不需要煎炼。
泰始明昌国文-古籍-天工开物-上篇-作咸-注解
五气：五行中的金、木、水、火、土五种基本元素，古代认为它们是构成世界的基础。
五味：指酸、苦、甘、辛、咸五种基本味道，是调味的基础。
润下：五行中的水属性，代表滋润、下降的特性。
咸：一种味道，指味道中的咸味，通常来源于盐。
箕子：古代商朝末年的贤臣，被周武王封于箕地。
旬日：十天，指短时间内。
天一生水：道家哲学中的一种观念，认为天是水的源头，水是生命之源。
四海：古代指全国，四海之内即全国。
五服：古代指天子与诸侯、诸侯与卿大夫、卿大夫与士之间的五种等级关系。
斥卤：指盐碱地，不宜耕种的土地。
东夷：古代指东方的少数民族。
西戎：古代指西方的少数民族。
赤县：古代指中国，赤县神州是古代对中国的别称。
潮墩：海边高地，适合种植盐田。
草荡：海边低地，适合种植盐田。
淋煎：一种制盐方法，通过淋洗和煎煮来提取盐分。
牢盆：古代煎盐用的锅具。
皂角：一种植物，其果实可以用来提取肥皂。
淮扬场：指淮河和长江流域的盐场。
蓬盐：一种由海水蒸发后形成的盐，蓬是指蓬草。
颗盐：古代指一种颗粒状的盐，由海水晒制而成。
海丰：地名，位于江苏省。
深州：地名，位于河北省。
解池：地名，位于山西省，是古代著名的盐池。
安邑：地名，位于山西省，是古代著名的盐池解池的一部分。
猗氏：地名，位于山西省，是古代著名的盐池解池的一部分。
临晋：地名，位于山西省，是古代著名的盐池解池的一部分。
畦陇：指田地中的小沟渠。
石山：指多石的山地。
碓嘴：指碓的尖端，用于舂米。
桔槔：古代一种提水工具。
辘轳：古代一种提水工具。
井：指人工挖掘的深井。
卤：指含有盐分的地下水。
韫藏：隐藏、保存。
石山去河不远：指石山靠近河流。
石山舂凿：指用碓嘴在石山上凿洞。
井中空阔：指井中空间较大。
井及泉后：指井和泉水的管理之后。
消息：古代一种测量深度的工具。
竹沉：指用竹子制成的测量深度的工具。
井逃课掩盖：指逃避盐税的行为。
崖盐：指在岩石中自然形成的盐。
泰始明昌国文-古籍-天工开物-上篇-作咸-评注
宋子曰：天有五气，是生五味。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。
此句开篇即点明了天地间的五气与五味的对应关系，其中‘润下作咸’一句，揭示了咸味源于天地之水，具有润泽下土的特性。‘王访箕子而首闻其义焉’则表明了箕子对咸味的深刻理解，以及其在中国古代文化中的重要地位。
口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然。
此句通过对比，强调了盐味在人们日常饮食中的重要性。‘口之于味也’表明味觉对于人的感官享受至关重要，而‘独食盐禁戒旬日’则描绘了禁食盐味后的不适，从而突显了盐对于人体健康的必要性。
岂非‘天一生水’，而此味为生人生气之源哉？四海之中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。
此句进一步阐述了盐的来源和重要性。‘天一生水’体现了中国古代哲学中天地造化的思想，而‘此味为生人生气之源哉’则将盐与人体的生命力联系起来，强调了盐对于维持生命的重要作用。‘四海之中，五服而外’则说明了盐的普遍性，无论在何处，盐都是不可或缺的。
○盐产
此部分开始介绍盐的产地，‘凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种’一句，概括了盐的多种生产方式，体现了中国古代对盐的广泛认知。
○海水盐
此部分详细介绍了海水盐的生产方法，包括潮墩、草荡、灰压、煎炼等步骤，展现了古代劳动人民对盐的生产技术的精湛掌握。
○池盐
此部分介绍了池盐的生产，以宁夏和山西解池为例，说明了池盐的生产过程和特点，如‘春间即为之，久则水成赤色’等，反映了古代农业社会的生活场景。
○井盐
此部分介绍了井盐的生产，以滇、蜀两省为例，说明了井盐的生产方法和工具，如‘其器冶铁锥，如碓嘴形’等，体现了古代工匠的智慧和创造力。
○末盐
此部分介绍了末盐的生产，以并州和长芦分司为例，说明了末盐的生产方法和特点，如‘刮削煎成者，带杂黑色，味不甚佳’等，反映了古代盐的多样性。
○崖盐
此部分介绍了崖盐的生产，以阶、凤等州邑为例，说明了崖盐的生产方式和特点，如‘其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼’等，展现了自然界的神奇和人类的智慧。
