作者： 李渔（1611年—1680年），字笠翁，清代文学家、戏剧家。他以戏曲创作和生活艺术研究闻名，著有《笠翁十种曲》等。
年代：清代（17世纪）。
内容简要：一部生活艺术随笔，内容涵盖园林、饮食、服饰、养生等方面。李渔以独特的审美视角和幽默的语言，探讨了生活中的美学与艺术，是研究清代生活文化的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-闲情偶寄-饮馔部-蔬食第一-原文
吾观人之一身，眼耳鼻舌，手足躯骸，件件都不可少。其尽可不设而必欲赋之，遂为万古生人之累者，独是口腹二物。
口腹具而生计繁矣，生计繁而诈伪奸险之事出矣，诈伪奸险之事出，而五刑不得不设。
君不能施其爱育，亲不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆当日赋形不善，多此二物之累也。
草木无口腹，未尝不生；山石土壤无饮食，未闻不长养。何事独异其形，而赋以口腹？
即生口腹，亦当使如鱼虾之饮水，蜩螗之吸露，尽可滋生气力，而为潜跃飞鸣。
若是，则可与世无求，而生人之患熄矣。
乃既生以口腹，又复多其嗜欲，使如溪壑之不可厌；多其嗜欲，又复洞其底里，使如江海之不可填。
以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉！
吾反复推详，不能不于造物是咎。
亦知造物于此，未尝不自悔其非，但以制定难移，只得终遂其过。
甚矣，作法慎初，不可草草定制。
吾辑是编而谬及饮馔，亦是可已不已之事。
其止崇啬，不导奢靡者，因不得已而为造物饰非，亦当虑始计终，而为庶物弭患。
如逞一己之聪明，导千万人之嗜欲，则匪特禽兽昆虫无噍类，吾虑风气所开，日甚一日，焉知不有易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸，如亡隋故事者哉！
一误岂堪再误，吾不敢不以赋形造物视作覆车。
声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。
吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。
草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。
所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。
吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。
○笋
论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。
不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。
《记》曰：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。
此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。
然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。
至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。
此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。
但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。
购于市者且然，况山中之旋掘者乎？
食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”
茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。
白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。
以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。
肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。
烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其八而益以清汤。
调和之物，惟醋与酒。
此制荤笋之大凡也。
笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用作调和。
菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。
庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。
《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。
东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”
不知能医俗者，亦能医瘦，但有已成竹未成竹之分耳。
○蕈
求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？
蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也，然有形而无体。
凡物有体者必有渣滓，既无渣滓，是无体也。
无体之物，犹未离乎气也。
食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。
其有毒而能杀人者，《本草》云以蛇虫行之故。
予曰：不然。
蕈大几何，蛇虫能行其上？
况又极弱极脆而不能载乎？
盖地之下有蛇虫，蕈生其上，适为毒气所钟，故能害人。
毒气所钟者能害人，则为清虚之气所钟者，其能益人可知矣。
世人辨之原有法，苟非有毒，食之最宜。
此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。
○莼
陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。
予尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰“四美羹”。
座客食而甘之，曰：“今而后，无下箸处矣！”
○菜
世人制菜之法，可称百怪千奇，自新鲜以至于腌糟酱腊，无一不曲尽奇能，务求至美，独于起根发轫之事缺焉不讲，予甚惑之。
其事维何？有八字诀云：“摘之务鲜，洗之务净。”
务鲜之论，已悉前篇。
蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。
灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。
洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。
孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？
故洗菜务得其法，并须务得其人。
以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。
洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。
若是，则菜之本质净矣。
本质净而后可加作
料，可尽人工，不然，是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？噫，富室大家食指繁盛者，欲保其不食污秽，难矣哉！
菜类甚多，其杰出者则数黄芽。此菜萃于京师，而产于安肃，谓之“安肃菜”，此第一品也。每株大者可数斤，食之可忘肉味。不得已而思其次，其惟白下之水芹乎！予自移居白门，每食菜、食葡萄，辄思都门；食笋、食鸡豆，辄思武陵。物之美者，犹令人每食不忘，况为适馆授餐之人乎？
菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也。予为秦客，传食于塞上诸侯。一日脂车将发，见炕上有物，俨然乱发一卷，谬谓婢子栉发所遗，将欲委之而去。婢子曰：“不然，群公所饷之物也。”询之土人，知为头发菜。浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角等菜。携归饷客，无不奇之，谓珍错中所未见。此物产于河西，为值甚贱，凡适秦者皆争购异物，因其贱也而忽之，故此物不至通都，见者绝少。由是观之，四方贱物之中，其可贵者不知凡几，焉得人人物色之？发菜之得至江南，亦千载一时之至幸也。
○瓜茄瓠芋山药
瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不止当菜，兼作饭矣。增一簋菜，可省数合粮者，诸物是也。一事两用，何俭如之？贫家购此，同于籴粟。但食之各有其法：煮冬瓜、丝瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用酱醋，而不宜于盐；煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也；山药则孤行并用，无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。
○葱蒜韭
葱、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能芬人齿颊者，香椿头是也；菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。椿头明知其香，而食者颇少，葱、蒜、韭尽识其臭，而嗜之者众，其故何欤？以椿头之味虽香而淡，不若葱、蒜、韭之气甚而浓。浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞；淡则为世所共遗，自荐其香而弗受。吾于饮食一道，悟善身处世之难。一生绝三物不食，亦未尝多食香椿，殆所谓“夷、惠之间”者乎？
予待三物有差。蒜则永禁弗食；葱虽弗食，然亦听作调和；韭则禁其终而不禁其始，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也。
○萝卜
生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食后打嗳，嗳必秽气。予尝受此厄于人，知人之厌我，亦若是也，故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。
○芥辣汁
菜有具姜桂之性者乎？曰：有，辣芥是也。制辣汁之芥子，陈者绝佳，所谓愈老愈辣是也。以此拌物，无物不佳。食之者如遇正人，如闻谠论，困者为之起倦，闷者以之豁襟，食中之爽味也。予每食必备，窃比于夫子之不撤姜也。
泰始明昌国文-古籍-闲情偶寄-饮馔部-蔬食第一-译文
我观察人的身体，眼、耳、鼻、舌、手、足、躯干，每一部分都不可或缺。
然而，唯独口腹这两样东西，虽然可以没有，但造物主却非要赋予人类，结果成了万古以来人类的负担。
有了口腹，生计就变得复杂；生计复杂，欺诈、虚伪、奸诈、险恶的事情就出现了；这些事情出现后，刑罚就不得不设立。
君主无法施予他的爱育，亲人无法实现他们的恩情，造物主虽然喜欢生命，却也不得不违背自己的意愿，这都是因为当初赋予人类形体时不够完善，多出了口腹这两样东西的负担。
草木没有口腹，依然能够生长；山石土壤不需要饮食，也没有听说它们不长养。
为什么唯独人类的形体与众不同，非要赋予口腹呢？
即使有了口腹，也应该像鱼虾饮水、蝉吸露水那样，只需滋养生气，便能潜跃飞鸣。
如果是这样，人类就可以与世无求，生活中的烦恼也就消失了。
然而，造物主不仅赋予了人类口腹，还增加了许多嗜欲，使得这些欲望像溪壑一样无法满足；增加了嗜欲，又让这些欲望深不见底，像江海一样无法填满。
结果，人的一生竭尽全力，却无法满足口腹的需求。
我反复推敲，不得不责怪造物主。
我也知道造物主对此并非没有悔意，但既然已经制定了规则，难以改变，只能继续维持这个错误。
真是啊，制定规则时要慎重，不能草率行事。
我编写这本书，顺便谈到饮食，也是不得已的事情。
我提倡节俭，不引导奢靡，是因为不得不为造物主掩饰过错，也要考虑始终，为万物消除隐患。
如果任由个人的聪明才智引导千万人的嗜欲，那么不仅禽兽昆虫会灭绝，我担心风气会越来越坏，谁知道不会有像易牙那样的人再次出现，烹子求荣，杀婴儿以取悦权奸，像隋朝灭亡的故事一样呢？
一次错误已经难以承受，我不能再犯第二次错误，我不敢不把造物主赋予的形体视为覆车之鉴。
声音的道理，丝不如竹，竹不如肉，因为它们逐渐接近自然。
我认为饮食的道理，脍不如肉，肉不如蔬，也是因为它们逐渐接近自然。
草衣木食，是上古的风气，人们能够远离肥腻，吃蔬菜和蕨类而觉得甘美，腹中像菜园一样，不让羊来踏破，这就像做羲皇时代的百姓，鼓着唐虞时代的肚子，与崇尚古玩是一样的。
奇怪的是，世人放弃美名不居，反而故意标新立异，说佛法如此，这是错误的。
我编写《饮馔》一卷，把肉食放在后面，蔬菜放在前面，一是为了崇尚节俭，二是为了复古；至于重视宰割而珍惜生命，这也是我念念不忘的事情。
○笋
谈论蔬菜的美味，无非是清、洁、芳馥、松脆。
但不知道它们的至美之处，能够超越肉食的，只在于一个“鲜”字。
《礼记》说：“甘受和，白受采。”鲜就是甘的来源。
这种供奉，只有山僧野老亲自种植园圃的人才能享有，城市里靠卖菜为生的人是无法得到的。
然而其他种类的蔬菜，不论城市还是山林，只要宅旁有园圃，现摘现烹，也能时常享受这种乐趣。
至于笋这种东西，则绝对应该在山林中生长，城市里产的笋，无论多么芳香鲜美，终究是笋的次品。
这是蔬菜中的第一品，肥羊嫩猪，怎能与之相比。
只要将笋和肉一起烹煮，盛在一个碗里，人们只吃笋而剩下肉，那么肉就像鱼，笋就像熊掌了。
从市场上买来的尚且如此，何况是山中现挖的呢？
吃笋的方法很多，不能一一列举，请用两句话概括：“素宜白水，荤用肥猪。”
吃素的人吃笋，如果用其他东西搭配，用香油调和，那么陈味会夺走鲜味，笋的真趣就消失了。
白煮到熟，略加酱油，从来最美的东西，都适合单独食用，笋就是这样。
如果用来搭配荤食，那么牛羊鸡鸭等都不合适，唯独适合猪肉，而且最好是肥肉。
肥肉并不是为了油腻，而是肥肉能带来甘味，甘味融入笋中，就感觉不到甘味，只觉得鲜味十足。
烹煮到熟后，肥肉应该全部去掉，汁也不宜多留，留八分汁，再加清汤。
调和的材料，只有醋和酒。
这是烹制荤笋的大致方法。
笋这种东西，不仅单独食用或搭配食用都能展现其美味，凡是食物中无论荤素，都可以用它来调和。
菜中的笋和药中的甘草，都是必需的东西，有了它们，各种味道都会变得鲜美，但不要用它们的渣滓，而要用它们的精华。
善于烹饪的厨师，凡是焯笋的汤，都会留下来，每次做菜时都用它来调和，食客只知道其他东西的鲜美，却不知道是什么让它们变得鲜美。
《本草》中记载的各种食物，有益于人的不一定可口，可口的未必有益于人，能够两者兼得的，莫过于笋。
苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”
他不知道，能够医治俗气的，也能医治瘦弱，只是有已成竹和未成竹的区别罢了。
○蕈
在笋之外，寻找最鲜最美的东西，大概只有蕈了吧？
蕈这种东西，没有根也没有蒂，忽然就生长出来，是山川草木之气凝结而成的，虽然有形却没有实体。
凡是有实体的东西必有渣滓，既然没有渣滓，就是没有实体。
没有实体的东西，仍然没有脱离气的范畴。
吃这种东西，就像吸食山川草木之气，没有不对人有益的。
那些有毒并能杀人的蕈，《本草》说是由于蛇虫爬过的缘故。
我说：不是这样。
蕈有多大，蛇虫能在上面爬行？
何况蕈又极弱极脆，无法承载蛇虫。
大概是因为地下有蛇虫，蕈生长在上面，正好被毒气所侵染，所以能害人。
被毒气侵染的蕈能害人，那么被清虚之气侵染的蕈，能有益于人也是显而易见的。
世人辨别蕈原本有方法，只要没有毒，吃它最合适。
这种东西素食固然好，搭配少许荤食更好，因为蕈的清香有限，而汁的鲜味无穷。
○莼
陆地上的蕈，水中的莼，都是清虚的妙物。
我曾经用这两种东西做羹，加入蟹黄和鱼肋，叫做“四美羹”。
座客吃了后觉得甘美，说：“从今以后，再也没有下筷子的地方了！”
○菜
世人制作菜的方法，可以说是千奇百怪，从新鲜到腌糟酱腊，无一不极尽所能，力求至美，唯独在起根发轫的事情上却很少讲究，我感到非常疑惑。
这件事是什么呢？有八字诀说：“摘之务鲜，洗之务净。”
关于“务鲜”的论述，已经在前篇详细说明。
蔬菜中最干净的，是笋、蕈、豆芽；最脏的，莫过于家种的菜。
施肥的时候，必定连根带叶一起浇灌；随浇随摘，随摘随吃，其中的清浊，往往难以言说。
洗菜的人，不过是把菜浸入水中，左右摇晃几下，就算完事了。
谁知道湿的污秽可以洗去，干的污秽却难以洗去，日积月累的粪肥，岂是几下摇晃就能洗尽的？
所以洗菜一定要讲究方法，并且要找到合适的人。
让懒人、性急的人洗菜，等于没洗。
洗菜的方法，入水要久，久则干的污秽浸透后容易洗去；洗叶子要用刷子，刷子能刷到高低曲折的地方，才能彻底洗净。
这样，菜的本质才能干净。
本质干净了，才能进一步加工。
食材可以完全依靠人工处理，否则，如果先用污秽之物作为调料，即使有百种香味，能抵挡住一丝臭味吗？唉，富贵人家人口众多，想要保证不吃到污秽之物，真是难啊！
蔬菜种类很多，其中最出色的要数黄芽菜。这种菜在京师很受欢迎，但产自安肃，被称为“安肃菜”，是蔬菜中的上品。每株大的可以有几斤重，吃它甚至可以忘记肉的味道。如果不得已要选择次一点的，那就只有白下的水芹了！自从我搬到白门，每次吃蔬菜、吃葡萄，都会想起京师；吃笋、吃鸡豆，就会想起武陵。美好的食物，总是让人每次吃都难以忘怀，更何况是那些在馆子里用餐的人呢？
有一种蔬菜的形态非常奇特，而《本草》、《食物志》等书都没有记载，那就是西秦出产的头发菜。我在秦地做客时，曾在塞上的诸侯家中吃过。有一天准备出发时，看到炕上有一团东西，看起来像一团乱发，误以为是婢女梳头时掉下的，准备扔掉。婢女说：“不是的，这是各位大人送的食物。”询问当地人后，才知道这是头发菜。用开水泡发，拌上姜醋，味道比藕丝、鹿角等菜还要好。带回去招待客人，大家都觉得新奇，说是从未见过的珍馐。这种菜产自河西，价格很便宜，凡是到秦地的人都争相购买奇异的物品，因为便宜而忽略了它，所以这种菜没有流传到京城，见过的人很少。由此可见，四方廉价的东西中，有很多是珍贵的，怎么能指望人人都去发现呢？头发菜能传到江南，也是千载难逢的幸运。
○瓜、茄、瓠、芋、山药
瓜、茄、瓠、芋等蔬菜，都是结出果实的蔬菜。这些果实不仅可以当菜吃，还可以当饭吃。增加一盘菜，可以节省几合粮食，说的就是这些蔬菜。一物两用，多么节省啊！穷人家买这些蔬菜，就像买粮食一样。但吃它们各有方法：煮冬瓜、丝瓜时不能太生，煮黄瓜、甜瓜时不能太熟；煮茄子、瓠子时适合用酱醋，而不适合用盐；煮芋头时不能没有其他食材搭配，因为芋头本身没有味道，需要借助其他食材来调味；山药则可以单独吃，也可以搭配其他食材，无论怎么吃都合适，即使不放油盐酱醋，也能展现出它的美味，是蔬菜中的全能选手。
○葱、蒜、韭
葱、蒜、韭这三种蔬菜，味道非常重。能让人的牙齿和脸颊感到芬芳的，是香椿头；能让人的牙齿、脸颊和肠胃感到污秽的，是葱、蒜、韭。香椿头明明很香，但吃的人很少，葱、蒜、韭大家都知道它们臭，但喜欢吃的人却很多，这是为什么呢？因为香椿头的味道虽然香但清淡，不如葱、蒜、韭的气味浓烈。浓烈的味道容易被时代追捧，人们甘愿忍受它们的臭味而不拒绝；清淡的味道则容易被世人遗忘，即使自己推荐它的香味，也不会被接受。我在饮食中领悟到，善于处世是多么困难。我一生中从不吃这三种蔬菜，也很少吃香椿头，大概就是所谓的“介于夷、惠之间”吧？
我对这三种蔬菜的态度有所不同。蒜是绝对不吃的；葱虽然不吃，但也允许它作为调料使用；韭则是禁止吃老的，但允许吃嫩的，因为韭芽刚长出来时不仅不臭，还有清香，就像它小时候的心性还没有改变一样。
○萝卜
生萝卜切丝做成小菜，拌上醋和其他调料，用来配粥最合适。但遗憾的是，吃完后容易打嗝，打嗝时会有臭味。我曾经因为这样被人嫌弃，知道别人讨厌我，也是这样，所以我也想戒掉不吃。但发现萝卜和葱蒜不同，生的时侯臭，熟了就不臭了，就像初次见面时像小人，但最终却像君子一样。虽然有些小缺点，也应该原谅它，继续吃下去。
○芥辣汁
蔬菜中有像姜、桂一样辛辣的吗？答案是：有，就是辣芥。制作辣汁的芥子，越陈越好，所谓越老越辣。用这种辣汁拌菜，没有不好吃的。吃它的人就像遇到正直的人，听到正直的言论，疲倦的人会因此精神振奋，郁闷的人会因此心情舒畅，是食物中的清爽味道。我每次吃饭都会准备，私下里比作孔子不撤姜的习惯。
泰始明昌国文-古籍-闲情偶寄-饮馔部-蔬食第一-注解
口腹：指人的口和腹，这里特指人的饮食需求。
五刑：古代的五种刑罚，包括墨、劓、剕、宫、大辟。
造物：指创造万物的神或自然力量。
羲皇：指伏羲氏，中国古代传说中的三皇之一，象征上古时代。
唐虞：指唐尧和虞舜，中国古代传说中的两位圣君，象征理想的政治时代。
易牙：春秋时期齐国的著名厨师，以烹饪技艺高超著称。
亡隋故事：指隋朝末年因奢侈腐败而灭亡的历史教训。
本草：指《本草纲目》，中国古代著名的药物学著作。
东坡：指苏轼，北宋文学家、书画家，号东坡居士。
黄芽：一种优质的蔬菜，产于安肃（今河北安肃），因其品质上乘而被誉为第一品。
白下：指南京，古称白下。
武陵：古代地名，今湖南常德一带，以产笋和鸡豆著名。
头发菜：一种产于西秦（今陕西一带）的奇特蔬菜，形似乱发，味道鲜美。
河西：指黄河以西的地区，今甘肃、宁夏一带。
冬瓜、丝瓜、王瓜、甜瓜：均为常见的瓜类蔬菜，各有不同的烹饪方法。
葱、蒜、韭：三种味道浓重的蔬菜，常用于调味。
香椿头：香椿树的嫩芽，味道清香，但食用者较少。
萝卜：一种常见的根茎类蔬菜，生食和熟食味道不同。
辣芥：一种具有辛辣味道的蔬菜，常用于制作辣汁。
泰始明昌国文-古籍-闲情偶寄-饮馔部-蔬食第一-评注
本文通过对人类口腹之欲的深刻反思，揭示了人类因饮食需求而产生的种种社会问题和道德困境。作者认为，口腹之欲是人类社会复杂性和矛盾性的根源之一，它不仅导致了生计的繁重，还催生了诈伪奸险的行为，进而迫使社会设立五刑来维持秩序。这种观点反映了作者对人类本性和社会结构的深刻洞察。
作者进一步指出，草木和山石土壤无需饮食也能生长，而人类却因口腹之欲而陷入无尽的困扰。这种对比不仅突显了人类与自然界的差异，也暗示了人类社会的复杂性和矛盾性。作者通过对自然界的观察，提出了对人类生活方式和社会制度的批判。
在饮食之道上，作者推崇素食，认为素食更接近自然，更能体现上古之风。这种观点不仅反映了作者对简朴生活的向往，也体现了他对传统文化的尊重和推崇。作者通过对素食的赞美，表达了对奢华生活的批判和对简朴生活的倡导。
作者特别推崇笋、蕈、莼等素食，认为它们是蔬食中的极品，具有清、洁、芳馥、松脆等优点。这种对素食的推崇不仅体现了作者对自然食材的热爱，也反映了他对健康饮食的重视。作者通过对这些食材的详细描述和烹饪方法的介绍，展示了他对饮食文化的深刻理解和独特见解。
最后，作者强调了洗菜的重要性，认为洗菜是制菜的关键步骤，必须讲究方法和技巧。这种对细节的关注不仅体现了作者对饮食卫生的重视，也反映了他对生活品质的追求。作者通过对洗菜方法的详细描述，展示了他对生活细节的关注和对完美生活的追求。
总的来说，本文通过对口腹之欲和饮食之道的深刻反思，揭示了人类社会的复杂性和矛盾性，表达了对简朴生活的向往和对奢华生活的批判。作者通过对素食的推崇和对洗菜方法的强调，展示了他对饮食文化的深刻理解和独特见解，体现了他对生活品质的追求和对完美生活的向往。
这段文字通过对各种蔬菜的描述，展现了作者对饮食文化的深刻理解和独特见解。首先，作者通过对黄芽、白下水芹等蔬菜的赞美，表达了对食材品质的追求和对地方特色的怀念。黄芽作为京师的特产，不仅品质上乘，还能让人忘却肉味，体现了作者对食材的极高要求。
其次，作者通过对头发菜的描述，揭示了食材的多样性和地域性。头发菜虽产于西秦，却因其奇特的外形和美味而成为珍品，反映了作者对食材的广泛了解和独特品味。这种对食材的细致观察和深入理解，体现了作者在饮食文化上的深厚造诣。
再者，作者通过对瓜、茄、瓠、芋等蔬菜的烹饪方法的详细描述，展现了其对烹饪技艺的精通和对食材特性的深刻理解。例如，冬瓜、丝瓜忌太生，王瓜、甜瓜忌太熟，这些细节体现了作者对烹饪火候的精准把握。
此外，作者通过对葱、蒜、韭等味道浓重的蔬菜的分析，揭示了人们对味道的偏好和社会风尚的影响。葱、蒜、韭虽气味浓烈，却因其强烈的味道而受到人们的喜爱，而香椿头虽清香却因味道淡薄而被忽视，反映了社会对浓烈味道的偏好和对淡雅味道的忽视。
最后，作者通过对萝卜和辣芥的描述，表达了对食材特性的宽容和对烹饪技艺的创新。萝卜虽生食有异味，但熟食则无异味，体现了作者对食材特性的深刻理解和宽容态度。辣芥则因其辛辣味道而成为食中爽味，反映了作者对烹饪技艺的创新和对食材特性的充分利用。
总的来说，这段文字通过对各种蔬菜的描述和分析，展现了作者在饮食文化上的深厚造诣和独特见解，不仅体现了对食材品质的追求和对烹饪技艺的精通，还揭示了社会风尚对人们饮食偏好的影响，具有很高的文化内涵和历史价值。
