作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-食物利害-原文
盖食物有利害者，可知而避之。
面有?气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。
诸肉非宰杀者，勿食。诸肉臭败者，不可食。诸脑，不可食。凡祭肉自动者，不可食。
猪羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。马肝、牛肝，皆不可食。兔合眼，不可食。烧肉，不可用桑柴火。獐、鹿、麋，四月至七月勿食。二月内，勿食兔肉。诸肉脯，忌米中贮之，有毒。
鱼馁者，不可食。羊肝有孔者，不可食。诸鸟自闭口者，勿食。蟹八月后可食，余月勿食。虾不可多食，无须及腹下丹，煮之白者，皆不可食。腊月脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者，勿食。海味糟藏之属，或经湿热变损，日月过久者，勿食。
六月、七月，勿食雁。鲤鱼头，不可食，毒在脑中。诸肝青者，不可食。五月勿食鹿，伤神。九月勿食犬肉，伤神。十月勿食熊肉，伤神。不时者，不可食。
诸果核未成者，不可食。诸果落地者，不可食。诸果虫伤者，不可食。桃杏双仁者，不可食。莲子不去心，食之成霍乱。甜瓜双蒂者，不可食。诸瓜沉水者，不可食。
蘑菇勿多食，发病。榆仁不可多食，令人瞑。菜着霜者，不可食。樱桃勿多食，令人发风。葱不可多食，令人虚。芫荽勿多食，令人多忘。竹笋勿多食，发病。木耳色赤者，不可食。
三月勿食蒜，昏人目。二月勿食蓼，发病。九月勿食着霜瓜。四月勿食胡荽，生狐臭。十月勿食椒，伤人心。五月勿食韭，昏人五脏。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-食物利害-译文
食物有好处和坏处，可以知道并避免。
面有异味，不能吃。生的食材颜色和气味不好，不能吃。浆水变老，饭变馊，不能吃。煮肉不变色，不能吃。
不是宰杀的肉，不要吃。肉有臭味，不能吃。各种动物的脑，不能吃。祭祀用的肉自己动了的，不能吃。
猪羊因疫病死的，不能吃。晒的肉不干，不能吃。马肝、牛肝，都不能吃。兔子合上眼睛的，不能吃。烧肉不能用桑柴火。獐、鹿、麋，四月到七月不要吃。二月内，不要吃兔肉。各种肉脯，忌讳放在米中储存，有毒。
鱼变质的，不能吃。羊肝有孔的，不能吃。各种鸟自己闭口的，不要吃。蟹八月后可以吃，其他月份不要吃。虾不能多吃，没有须和腹下红色的，煮了变白的，都不能吃。腊月的脯腊类，如果被雨淋湿、虫鼠咬过的，不要吃。海味糟藏类，如果因湿热变质，时间过久的，不要吃。
六月、七月，不要吃雁。鲤鱼头，不能吃，毒在脑中。各种肝发青的，不能吃。五月不要吃鹿肉，伤神。九月不要吃狗肉，伤神。十月不要吃熊肉，伤神。不合时令的，不能吃。
各种果核未成熟的，不能吃。各种果实掉在地上的，不能吃。各种果实被虫咬的，不能吃。桃杏有双仁的，不能吃。莲子不去心，吃了会得霍乱。甜瓜有双蒂的，不能吃。各种瓜沉水的，不能吃。
蘑菇不要多吃，会发病。榆仁不要多吃，会让人昏睡。菜上有霜的，不能吃。樱桃不要多吃，会让人发风。葱不要多吃，会让人虚弱。芫荽不要多吃，会让人健忘。竹笋不要多吃，会发病。木耳颜色发红的，不能吃。
三月不要吃蒜，会让人眼睛昏花。二月不要吃蓼，会发病。九月不要吃有霜的瓜。四月不要吃胡荽，会生狐臭。十月不要吃椒，会伤人心。五月不要吃韭菜，会让人五脏昏乱。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-食物利害-注解
面有?气：指食物表面出现异常气味，可能已经变质。
生料色臭：指未经处理的食材颜色和气味异常，不宜食用。
浆老而饭馊：指发酵过度的浆或变质的米饭。
煮肉不变色：指煮肉时肉色未变，可能未熟或变质。
诸肉非宰杀者：指未经正规宰杀的肉类，可能含有病菌。
诸肉臭败者：指已经腐烂变质的肉类。
诸脑：指动物的脑部，可能含有毒素。
祭肉自动者：指祭祀用的肉自动移动，可能被视为不祥之兆。
猪羊疫死者：指因疫病死亡的猪羊，可能携带病原体。
曝肉不干者：指晒干的肉未完全干燥，可能滋生细菌。
马肝、牛肝：指马和牛的肝脏，可能含有毒素。
兔合眼：指兔子死后眼睛闭合，可能被视为不祥。
桑柴火：指用桑木烧火，可能产生有害物质。
獐、鹿、麋：指獐、鹿、麋等野生动物，特定季节不宜食用。
鱼馁者：指已经腐烂的鱼。
羊肝有孔者：指羊肝上有孔洞，可能含有寄生虫。
诸鸟自闭口者：指鸟类死后嘴巴紧闭，可能被视为不祥。
蟹八月后可食：指螃蟹在八月后食用较为安全。
虾不可多食：指虾类不宜过量食用，可能引起不适。
腊月脯腊之属：指腊月腌制的肉类，可能因保存不当变质。
海味糟藏之属：指腌制或发酵的海产品，可能因保存不当变质。
六月、七月，勿食雁：指六月和七月不宜食用雁肉，可能影响健康。
鲤鱼头：指鲤鱼头部，可能含有毒素。
诸肝青者：指肝脏颜色发青，可能含有毒素。
五月勿食鹿：指五月不宜食用鹿肉，可能影响精神。
九月勿食犬肉：指九月不宜食用狗肉，可能影响精神。
十月勿食熊肉：指十月不宜食用熊肉，可能影响精神。
不时者：指不符合时令的食物，可能影响健康。
诸果核未成者：指果实未成熟，可能含有毒素。
诸果落地者：指果实落地后可能受到污染。
诸果虫伤者：指被虫蛀的果实，可能含有毒素。
桃杏双仁者：指桃子和杏子中有双仁，可能含有毒素。
莲子不去心：指莲子未去除莲心，可能引起肠胃不适。
甜瓜双蒂者：指甜瓜有双蒂，可能含有毒素。
诸瓜沉水者：指瓜类沉入水中，可能已经变质。
蘑菇勿多食：指蘑菇不宜过量食用，可能引起疾病。
榆仁：指榆树的果实，过量食用可能引起不适。
菜着霜者：指蔬菜上结霜，可能影响口感和营养。
樱桃勿多食：指樱桃不宜过量食用，可能引起不适。
葱不可多食：指葱不宜过量食用，可能引起虚弱。
芫荽：指香菜，过量食用可能影响记忆力。
竹笋：指竹笋，过量食用可能引起疾病。
木耳色赤者：指木耳颜色发红，可能含有毒素。
三月勿食蒜：指三月不宜食用大蒜，可能影响视力。
二月勿食蓼：指二月不宜食用蓼草，可能引起疾病。
九月勿食着霜瓜：指九月不宜食用结霜的瓜类，可能影响健康。
四月勿食胡荽：指四月不宜食用胡荽，可能引起狐臭。
十月勿食椒：指十月不宜食用辣椒，可能影响心脏。
五月勿食韭：指五月不宜食用韭菜，可能影响五脏。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-食物利害-评注
这段古文详细列举了各种不宜食用的食物及其原因，反映了古代人们对食品安全的高度重视。这些禁忌不仅基于实践经验，还融入了中医理论和阴阳五行的思想。例如，某些食物在特定季节不宜食用，这与中医的‘四时养生’理论相契合，认为人体应与自然界的四季变化相适应，以保持健康。
文中提到的许多禁忌与现代食品安全观念不谋而合。例如，‘诸肉非宰杀者，勿食’强调了肉类来源的重要性，避免食用未经正规宰杀的肉类，以防止疾病传播。‘诸肉臭败者，不可食’则直接指出了变质食物的危险性。这些观点在现代食品安全标准中依然具有重要参考价值。
此外，文中还涉及了一些文化禁忌和迷信观念。例如，‘祭肉自动者，不可食’反映了古代人们对祭祀仪式的重视，认为祭祀用的肉如果出现异常现象，可能是不祥之兆。这种观念虽然带有迷信色彩，但也体现了古人对神灵的敬畏和对自然现象的观察。
从艺术特色上看，这段文字简洁明了，条理清晰，采用了列举的方式，便于记忆和传播。这种写作风格在古代医学和养生文献中较为常见，旨在为读者提供实用的生活指导。
总的来说，这段古文不仅具有重要的历史价值，反映了古代人们对食品安全和健康的关注，还蕴含了丰富的文化内涵和中医理论。通过对这些禁忌的深入分析，我们可以更好地理解古代社会的饮食文化和养生观念，同时也能从中汲取有益的健康知识，应用于现代生活。
