作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-诸水-原文
玉泉水
甘平，无毒。治消渴，反胃，热痢。今西山有玉泉水，甘美味胜诸泉。
井华水
甘平，无毒。主人九窍大惊出血，以水 面即住。及洗人目翳。投酒醋中，令人损败，平旦汲者是也。今内府御用之水，常于邹店取之。缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放，请皇太后同往观焉。由是道经邹店，因渴思茶，遂命普兰奚国公金界奴朵儿只煎造。公亲诣诸井选水，唯一井水，味颇清甘。汲取煎茶以进，上称其茶味特异。内府常进之茶，味色两绝。乃命国公于井所建观音堂，盖亭井上，以栏翼之，刻石纪其事。自后御用之水，日必取焉。所造汤茶，比诸水殊胜，邻左有井，皆不及也。此水煎熬过，澄莹如一。常较其分两与别水增重。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-诸水-译文
玉泉水
味道甘甜平和，没有毒性。可以治疗消渴症、反胃和热痢。现在西山有玉泉水，味道甘美，胜过其他泉水。
井华水
味道甘甜平和，没有毒性。主要用于治疗九窍出血，用水敷在出血处即可止血。还可以用来洗眼睛，去除眼翳。如果将井华水加入酒或醋中，会使人身体受损，早晨汲取的水效果最好。现在皇宫中使用的御用水，通常从邹店取来。这是因为至大初年，武宗皇帝到柳林飞放，邀请皇太后一同前往观看。途中经过邹店，因为口渴想喝茶，便命令普兰奚国公金界奴朵儿只煎茶。国公亲自到各个井中挑选水，只有一口井的水味道特别清甜。取水煎茶后进献给皇帝，皇帝称赞这茶的味道非常特别。皇宫中常进的茶，味道和色泽都非常出众。于是皇帝命令国公在那口井旁建造观音堂，并在井上盖亭子，用栏杆围护，刻石记录此事。从此以后，皇宫中使用的御用水每天都从这口井中取用。用这水煎的茶，比其他水煎的茶更胜一筹，附近的井水都比不上。这水煎熬过后，清澈透明如镜。常常比较其重量，比其他水更重。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-诸水-注解
玉泉水：指位于西山的泉水，因其水质甘美，被认为具有治疗消渴、反胃、热痢等疾病的功效。
井华水：指特定井中的水，具有治疗九窍出血和目翳的功效。此水在特定时间（平旦）汲取，用于内府御用，因其水质清甘，被用于煎茶，茶味特异。
消渴：中医病名，指多饮、多尿、消瘦等症状，类似于现代医学中的糖尿病。
反胃：中医病名，指胃气上逆，导致恶心、呕吐等症状。
热痢：中医病名，指因热邪引起的痢疾，症状包括腹痛、腹泻、里急后重等。
九窍：指人体的九个孔窍，包括眼、耳、鼻、口、前阴、后阴等。
目翳：中医病名，指眼睛出现翳障，视力模糊。
普兰奚国公：指元代的一位国公，具体身份不详，可能与皇室有密切关系。
金界奴朵儿只：元代人名，具体身份不详，可能与皇室或贵族有关。
观音堂：供奉观音菩萨的庙堂，此处指为保护井水而建的建筑。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-诸水-评注
《玉泉水》与《井华水》两段文字，分别描述了两种具有特殊功效的水源。玉泉水以其甘美的口感和治疗消渴、反胃、热痢的功效而闻名，反映了古人对自然资源的珍视和对水质的细致观察。井华水则因其治疗九窍出血和目翳的功效，以及在内府御用中的特殊地位，展现了古代宫廷对水质的高度重视。
从文化背景来看，这两段文字体现了中国古代对水的崇拜和利用。水不仅是生命之源，还被赋予了治疗疾病的神奇功效。玉泉水和井华水的描述，反映了古人对自然资源的敬畏和对健康的追求。同时，井华水的使用与皇室密切相关，显示了宫廷生活的精致与考究。
从历史价值来看，这两段文字记录了元代宫廷对水质的选择和使用情况。井华水的发现和使用，不仅体现了宫廷对茶文化的重视，还反映了元代皇室对自然资源的精细管理。井华水的特殊地位，也反映了当时社会对水质的高度重视，以及宫廷生活的奢华与精致。
从艺术特色来看，这两段文字简洁明了，语言朴实无华，却通过具体的描述，生动地展现了玉泉水和井华水的独特之处。尤其是井华水的描述，通过具体的历史事件和人物，赋予了水源以历史感和文化内涵，使其不仅仅是一种自然资源，更是一种文化符号。
总的来说，这两段文字不仅记录了古代对水的利用和崇拜，还通过具体的历史事件和人物，展现了古代宫廷生活的精致与考究。它们不仅是古代医学和茶文化的重要文献，也是研究古代社会生活和宫廷文化的重要资料。
