作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-五味偏走-原文
酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。
苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。
辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞，
咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭，咽燥而病渴。
甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。
辛走气，气病勿多食辛。
咸走血，血病勿多食咸。
苦走骨，骨病勿多食苦。
甘走肉，肉病勿多食甘。
酸走筋，筋病勿多食酸。
肝病禁食辛，宜食粳米、牛肉、葵菜之类。
心病禁食咸，宜食小豆、犬肉、李、韭之类。
脾病禁食酸，宜食大豆、豕肉、栗、藿之类。
肺病禁食苦，宜食小麦、羊肉、杏、薤之类。
肾病禁食甘，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱之类。
多食酸，肝气以津，脾气乃绝，则肉胝 而唇揭。
多食咸，骨气劳短，肥气折，则脉凝泣而变色。
多食甘，心气喘满，色黑，肾气不平，则骨痛而发落。
多食苦，则脾气不濡，胃气乃浓，则皮槁而毛拔。
多食辛，筋脉沮 ，精神乃央，则筋急而爪枯。
五谷为食，五果为助，五肉为益，五菜为充，气味合和而食之，则补精益气。
虽然五味调和，食饮口嗜，皆不可多也。
多者生疾，少者为益。
百味珍馔，日有慎节，是为上矣。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-五味偏走-译文
酸涩的食物有收敛作用，吃多了会导致膀胱功能不畅，形成尿闭。
苦味的食物有燥湿和坚固作用，吃多了会导致三焦闭塞，引起呕吐。
辛味的食物有发散作用，吃多了会上升到肺部，影响荣卫运行，导致心悸。
咸味的食物有涌泄作用，吃多了会使血液外注于脉，导致胃液枯竭，咽喉干燥而口渴。
甘味的食物性质较弱，吃多了会使胃部变得柔软和松弛，容易滋生寄生虫，导致胃部胀满和心情郁闷。
辛味走气，气病的人不要多吃辛味食物。
咸味走血，血病的人不要多吃咸味食物。
苦味走骨，骨病的人不要多吃苦味食物。
甘味走肉，肉病的人不要多吃甘味食物。
酸味走筋，筋病的人不要多吃酸味食物。
肝病患者应避免吃辛味食物，适宜吃粳米、牛肉、葵菜等。
心脏病患者应避免吃咸味食物，适宜吃小豆、狗肉、李子、韭菜等。
脾病患者应避免吃酸味食物，适宜吃大豆、猪肉、栗子、藿香等。
肺病患者应避免吃苦味食物，适宜吃小麦、羊肉、杏子、薤白等。
肾病患者应避免吃甘味食物，适宜吃黄黍、鸡肉、桃子、葱等。
多吃酸味食物，会使肝气过盛，脾气衰竭，导致肌肉萎缩和嘴唇干裂。
多吃咸味食物，会使骨气劳损，肥气受损，导致血脉凝滞和肤色改变。
多吃甘味食物，会使心气过盛，面色发黑，肾气不平，导致骨痛和脱发。
多吃苦味食物，会使脾气不濡润，胃气过盛，导致皮肤干燥和毛发脱落。
多吃辛味食物，会使筋脉受损，精神不振，导致筋脉紧张和指甲干枯。
五谷是主食，五果是辅助，五肉是补充，五菜是充饥，气味调和后食用，可以补精益气。
虽然五味调和，饮食口味适宜，但都不宜过量。
过量会导致疾病，适量则有益健康。
每天节制地享用各种美味佳肴，才是上策。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-五味偏走-注解
癃闭：中医病名，指小便不通或排尿困难的症状。
三焦：中医理论中的概念，指上焦、中焦、下焦，分别对应人体的不同部位和功能。
荣卫：中医理论中的概念，荣指气血的滋养作用，卫指防御外邪的功能。
心洞：中医病名，指心脏功能失调引起的症状。
胃竭：中医病名，指胃功能衰竭的症状。
咽燥：中医病名，指咽喉干燥的症状。
病渴：中医病名，指因体内津液不足而引起的口渴症状。
肉胝：中医病名，指皮肤增厚、变硬的症状。
唇揭：中医病名，指嘴唇干裂、脱皮的症状。
脉凝泣：中医病名，指血脉凝滞、不畅的症状。
皮槁：中医病名，指皮肤干燥、无光泽的症状。
毛拔：中医病名，指毛发脱落、稀疏的症状。
筋脉沮：中医病名，指筋脉松弛、无力的症状。
精神乃央：中医病名，指精神萎靡、不振的症状。
筋急：中医病名，指筋脉紧张、僵硬症状。
爪枯：中医病名，指指甲干枯、脆弱的症状。
五谷：指稻、黍、稷、麦、菽五种谷物，泛指粮食。
五果：指桃、李、杏、栗、枣五种果实，泛指水果。
五肉：指牛、羊、猪、犬、鸡五种肉类，泛指肉类食物。
五菜：指葵、韭、藿、薤、葱五种蔬菜，泛指蔬菜。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷二-五味偏走-评注
这段文字出自中医经典文献，主要论述了五味（酸、苦、辛、咸、甘）对人体健康的影响，以及在不同疾病状态下应如何调节饮食。文中详细描述了五味过量摄入可能导致的病理变化，并提出了相应的饮食禁忌和适宜食物。
首先，文中提到酸味具有收敛作用，但过量食用会导致膀胱功能失调，引发癃闭。苦味具有燥湿、坚固的作用，但过量食用会导致三焦闭塞，引发呕吐。辛味具有发散、行气的作用，但过量食用会影响肺功能，导致荣卫失调和心洞。咸味具有软坚、散结的作用，但过量食用会导致血脉不畅，引发胃竭和咽燥。甘味具有补益、缓和的作用，但过量食用会导致胃功能减弱，引发中满和心闷。
其次，文中进一步阐述了五味与五脏的关系，指出辛味走气，气病患者应少食辛味；咸味走血，血病患者应少食咸味；苦味走骨，骨病患者应少食苦味；甘味走肉，肉病患者应少食甘味；酸味走筋，筋病患者应少食酸味。这种五味与五脏的对应关系，体现了中医理论中五行相生相克的思想。
接着，文中列举了不同疾病状态下的饮食禁忌和适宜食物。例如，肝病患者应禁食辛味，适宜食用粳米、牛肉、葵菜等；心病患者应禁食咸味，适宜食用小豆、犬肉、李、韭等；脾病患者应禁食酸味，适宜食用大豆、豕肉、栗、藿等；肺病患者应禁食苦味，适宜食用小麦、羊肉、杏、薤等；肾病患者应禁食甘味，适宜食用黄黍、鸡肉、桃、葱等。这些饮食建议反映了中医食疗的基本原则，即根据疾病的性质和患者的体质，选择适宜的食物进行调理。
最后，文中强调了饮食调养的重要性，指出五谷、五果、五肉、五菜应合理搭配，气味合和而食之，才能补精益气。同时，提醒人们虽然五味调和，但饮食不可过量，过量则生疾，适量则有益。这种饮食观念与现代营养学的均衡饮食原则不谋而合，体现了中医养生思想的科学性。
总的来说，这段文字不仅具有重要的医学价值，还蕴含了丰富的文化内涵。它反映了古代中医对饮食与健康关系的深刻认识，体现了中医理论中五行、五脏、五味的相互关系，以及食疗在疾病防治中的重要作用。同时，文中提倡的饮食节制、五味调和的思想，对现代人的健康生活也具有重要的指导意义。
