作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-菜品-原文
葵菜
味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。
蔓菁
味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。（一名胡荽。）
芥
味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。
葱
味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。
蒜
味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒瓦斯。独颗者佳。
韭
味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。
冬瓜
味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。
黄瓜
味甘，平寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。
萝卜
味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
胡萝卜
味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。
天净菜
味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五脏，（即野苦买。）
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘，寒，有毒。利肠胃，止烦渴。不可多食。（即稍瓜。）
葫芦
味甘，平，无毒。主消水肿，益气。
蘑菇
味甘，寒，有毒。动气发病。不可多食。
菌子
味苦，寒，有毒。发五脏风壅经脉，动痔病，令人昏闷。
木耳
味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹笋
味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。
蒲笋
味甘，无毒。补中益气，治血脉。
藕
味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。
山药
味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。
芋
味辛，平，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食。
莴苣
味苦，冷，无毒。主利五脏，开胸膈壅气，通血脉。
白菜
味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。
蓬蒿
味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮。
茄子
味甘寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。
苋
味苦，寒，无毒。通九窍。苋子，益精。菜，不可与鳖同食。
芸台
味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈。
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。（即赤根。）
菜品
味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。
香菜
味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。
蓼子
味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。
马齿
味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。
天花
味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山。）
回回葱
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
甘露子
味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。（名滴露。）
榆仁
味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
沙吉木儿
味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根。）
出儿
味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。（即 根也。）
山丹根
味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合。）
海菜
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
蕨菜
味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
薇菜
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
苦买菜
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
水芹
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-菜品-译文
葵菜
味道甘甜，性寒平，无毒。是百菜之首。能治疗五脏六腑的寒热症状，改善消瘦，治疗五种癃闭，有利尿作用，还能治疗妇女的乳汁不通。
蔓菁
味道苦，性温，无毒。主要作用是利五脏，使身体轻盈，增强气力。蔓菁的种子有明目的功效。
芫荽
味道辛辣，性温，微毒。能帮助消化，补充五脏的不足，通利小便。（又名胡荽。）
芥
味道辛辣，性温，无毒。主要作用是去除肾邪气，通利九窍，明目，安中。
葱
味道辛辣，性温，无毒。主要作用是明目，补充不足，治疗伤寒发汗，消除肿胀。
蒜
味道辛辣，性温，有毒。主要作用是消散痈肿，去除风邪，杀灭毒气。独颗蒜效果最好。
韭
味道辛辣，性温，无毒。能安五脏，去除胃热，下气，补虚。可以长期食用。
冬瓜
味道甘甜，性平、微寒，无毒。主要作用是益气，使容颜悦泽，令人不感到饥饿。
黄瓜
味道甘甜，性平寒，有毒。容易引发气病，使人虚热。不可多食。
萝卜
味道甘甜，性温，无毒。主要作用是下气消谷，去除痰癖，治疗口渴，解面毒。
胡萝卜
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是下气，调理肠胃。
天净菜
味道苦，性平，无毒。能去除面目的黄色，增强意志，清神，利五脏。（即野苦买。）
瓠
味道苦，性寒，有毒。主要作用是治疗面目四肢浮肿，利尿。多食会引发呕吐。
菜瓜
味道甘甜，性寒，有毒。能利肠胃，止烦渴。不可多食。（即稍瓜。）
葫芦
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是消水肿，益气。
蘑菇
味道甘甜，性寒，有毒。容易引发气病。不可多食。
菌子
味道苦，性寒，有毒。会引发五脏风壅经脉，动痔病，令人昏闷。
木耳
味道苦，性寒，有毒。能利五脏，宣肠胃壅毒气。不可多食。
竹笋
味道甘甜，无毒。主要作用是消渴，利尿，益气。多食会引发疾病。
蒲笋
味道甘甜，无毒。能补中益气，治疗血脉问题。
藕
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是补中，养神，益气，消除百病，消热渴，散血。
山药
味道甘甜，性温，无毒。能补中益气，治疗风眩，止腰痛，壮筋骨。
芋
味道辛辣，性平，有毒。能宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食用。
莴苣
味道苦，性冷，无毒。主要作用是利五脏，开胸膈壅气，通血脉。
白菜
味道甘甜，性温，无毒。主要作用是通行肠胃，消除胸中烦闷，解酒渴。
蓬蒿
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是通利肠胃，安心气，消水饮。
茄子
味道甘甜，性寒，有小毒。容易引发风病，发疮及痼疾。不可多食。
苋
味道苦，性寒，无毒。能通九窍。苋子有益精的作用。苋菜不可与鳖同食。
芸台
味道辛辣，性温，无毒。主要作用是治疗风热，丹毒，乳痈。
波
味道甘甜，性冷，微毒。能利五脏，通肠胃热，解酒毒。（即赤根。）
菜品
味道甘甜，性寒，无毒。能调中下气，去头风，利五脏。
香菜
味道辛辣，性平，无毒。与其他菜同食，气味香，能辟腥。
蓼子
味道辛辣，性温，无毒。主要作用是明目，温中，耐风寒，下水气。
马齿
味道酸，性寒，无毒。主要作用是治疗青盲白翳，去除寒热，杀灭各种虫。
天花
味道甘甜，性平，有毒。与蘑菇有些相似，具体性质不详。（生长在五台山。）
回回葱
味道辛辣，性温，无毒。能温中，消谷，下气，杀虫。长期食用会引发疾病。
甘露子
味道甘甜，性平，无毒。能利五脏，下气，清神。（又名滴露。）
榆仁
味道辛辣，性温，无毒。可以制作酱，味道香美。能助肺气，杀灭各种虫。
沙吉木儿
味道甘甜，性平，无毒。能温中，益气，去除心腹冷痛。（即蔓菁根。）
出儿
味道甘甜，性平，无毒。能通经脉，下气，开胸膈。（即 根也。）
山丹根
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是治疗邪气腹胀，消除各种疮肿。（又名百合。）
海菜
味道咸，性寒，微腥，无毒。主要作用是治疗瘿瘤，破气核、痈肿。不可多食。
蕨菜
味道苦，性寒，有毒。容易引发气病。不可多食。
薇菜
味道甘甜，性平，无毒。能益气，润肌，清神，强志。
苦买菜
味道苦，性冷，无毒。能治疗面目黄，增强体力，止困，可敷治各种疮。
水芹
味道甘甜，性平，无毒。主要作用是养神益气，令人肥健，解药毒，治疗妇女赤沃。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-菜品-注解
葵菜：一种味甘、性寒平的蔬菜，无毒，主治五脏六腑的寒热症状，有助于治疗瘦弱、五癃（五种水肿病）和利尿，对妇女的哺乳困难也有疗效。
蔓菁：味苦、性温，无毒，主要功效是利五脏、轻身、益气，其种子有明目作用。
芫荽：味辛、性温，微毒，有助于消化、补充五脏不足、通利小便，又名胡荽。
芥：味辛、性温，无毒，主要功效是除肾邪气、利九窍、明目、安中。
葱：味辛、性温，无毒，主要功效是明目、补不足、治疗伤寒发汗、去肿。
蒜：味辛、性温，有毒，主要功效是散痈肿、除风邪、杀毒气，独颗蒜效果更佳。
韭：味辛、性温，无毒，主要功效是安五脏、除胃热、下气、补虚，适合长期食用。
冬瓜：味甘、性平微寒，无毒，主要功效是益气、悦泽驻颜、令人不饥。
黄瓜：味甘、性平寒，有毒，可能引发气虚和发热，不宜多食。
萝卜：味甘、性温，无毒，主要功效是下气消谷、去痰癖、治渴、制面毒。
胡萝卜：味甘、性平，无毒，主要功效是下气、调利肠胃。
天净菜：味苦、性平，无毒，主要功效是除面目黄、强志清神、利五脏，又名野苦买。
瓠：味苦、性寒，有毒，主要功效是治疗面目四肢浮肿、下水，多食可能引发呕吐。
菜瓜：味甘、性寒，有毒，主要功效是利肠胃、止烦渴，不宜多食，又名稍瓜。
葫芦：味甘、性平，无毒，主要功效是消水肿、益气。
蘑菇：味甘、性寒，有毒，可能引发气虚和发热，不宜多食。
菌子：味苦、性寒，有毒，可能引发五脏风壅、经脉不通、痔病和昏闷。
木耳：味苦、性寒，有毒，主要功效是利五脏、宣肠胃壅毒气，不宜多食。
竹笋：味甘、无毒，主要功效是消渴、利水道、益气，多食可能引发疾病。
蒲笋：味甘、无毒，主要功效是补中益气、治血脉。
藕：味甘、性平，无毒，主要功效是补中、养神、益气、除百疾、消热渴、散血。
山药：味甘、性温，无毒，主要功效是补中益气、治风眩、止腰痛、壮筋骨。
芋：味辛、性平，有毒，主要功效是宽肠胃、充肌肤、滑中，野芋不可食用。
莴苣：味苦、性冷，无毒，主要功效是利五脏、开胸膈壅气、通血脉。
白菜：味甘、性温，无毒，主要功效是通行肠胃、除胸中烦、解酒渴。
蓬蒿：味甘、性平，无毒，主要功效是通利肠胃、安心气、消水饮。
茄子：味甘寒，有小毒，可能引发风病、疮和痼疾，不宜多食。
苋：味苦、性寒，无毒，主要功效是通九窍，苋子有益精作用，但不可与鳖同食。
芸台：味辛、性温，无毒，主要功效是治疗风热、丹毒、乳痈。
波：味甘、性冷，微毒，主要功效是利五脏、通肠胃热、解酒毒，又名赤根。
菜品：味甘、性寒，无毒，主要功效是调中下气、去头风、利五脏。
香菜：味辛、性平，无毒，与其他菜同食时气味香，能辟腥。
蓼子：味辛、性温，无毒，主要功效是明目、温中、耐风寒、下水气。
马齿：味酸、性寒，无毒，主要功效是治疗青盲白翳、去寒热、杀诸虫。
天花：味甘、性平，有毒，与蘑菇相似，具体性质不详，生长于五台山。
回回葱：味辛、性温，无毒，主要功效是温中、消谷、下气、杀虫，长期食用可能引发疾病。
甘露子：味甘、性平，无毒，主要功效是利五脏、下气、清神，又名滴露。
榆仁：味辛、性温，无毒，可制作酱料，香气浓郁，能助肺气、杀诸虫。
沙吉木儿：味甘、性平，无毒，主要功效是温中、益气、去心腹冷痛，又名蔓菁根。
出儿：味甘、性平，无毒，主要功效是通经脉、下气、开胸膈，又名根。
山丹根：味甘、性平，无毒，主要功效是治疗邪气腹胀、除诸疮肿，又名百合。
海菜：味咸、性寒，微腥，无毒，主要功效是治疗瘿瘤、破气核、痈肿，不宜多食。
蕨菜：味苦、性寒，有毒，可能引发气虚和发热，不宜多食。
薇菜：味甘、性平，无毒，主要功效是益气、润肌、清神、强志。
苦买菜：味苦、性冷，无毒，主要功效是治疗面目黄、强力、止困，可敷诸疮。
水芹：味甘、性平，无毒，主要功效是养神益气、令人肥健、杀药毒、治疗女人赤沃。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-菜品-评注
这段古文详细记载了多种蔬菜的性味、功效及食用禁忌，反映了古代中医对食物的深刻理解和应用。通过对这些蔬菜的描述，可以看出古人不仅注重食物的味道，更重视其对人体的调理作用。例如，葵菜被描述为‘百菜主’，说明其在古代饮食中的重要地位；而蒜、蘑菇等则被明确指出有毒，不宜多食，体现了古人对食物安全性的关注。
从文化内涵来看，这段文字体现了中国古代‘药食同源’的思想，即食物不仅是维持生命的基本需求，还可以通过其性味来调节人体的阴阳平衡，达到治疗疾病的目的。这种思想在中国传统医学中占有重要地位，至今仍对现代中医和食疗有着深远影响。
从艺术特色来看，这段文字简洁明了，语言精炼，每一句话都包含了丰富的信息。通过对每种蔬菜的性味、功效和禁忌的描述，展现了古代医家对食物的细致观察和深刻理解。这种简洁而富有内涵的表达方式，是中国古代文献的典型特征。
从历史价值来看，这段文字为我们了解古代饮食文化和中医理论提供了宝贵的资料。它不仅记录了古代常见的蔬菜种类，还反映了古人对食物与健康关系的认识，为我们研究古代医学和饮食文化提供了重要参考。
