作者： 忽思慧（13世纪—14世纪），元代医学家、营养学家，曾任宫廷御医。他结合蒙古族与汉族的饮食文化，编撰了《饮膳正要》。
年代：成书于元代（14世纪初）。
内容简要：《饮膳正要》共3卷，是中国古代第一部系统论述饮食养生的专著。书中详细介绍了食物的性味、功效及烹饪方法，强调饮食与健康的关系，并收录了大量宫廷食谱和食疗方剂。它是研究古代饮食文化和营养学的重要文献。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-禽品-原文
天鹅
味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
鹅
味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。
鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。
雁
味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
雁骨灰
和米泔洗头，长发。
雁膏
治耳聋，亦能长发。
雁脂
补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。
禽品
味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白、黑头 、胡 ，其肉皆不同。
髓
味甘美，补精髓。
水札
味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。
丹雄鸡
味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。
白雄鸡
味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。
乌雄鸡
味甘酸，无毒。主补
中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。
乌雌鸡
味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓
六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。
黄雌鸡
味酸，平，无毒。主伤中，消
渴，小便数，不禁，肠 ，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。
鸡子
益气，多食令人
有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。
野鸡
味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。
山鸡
味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。
鸭肉
味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。
野鸭
味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。
鸳鸯
味咸，平，有小毒。主治 疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。
禽品
味甘，平，无毒。治惊邪。
鹁鸽
味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。
鸠肉
味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。
鸨肉
味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。
寒鸦
味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鹌鹑
味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。
雀肉
味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。
蒿雀
味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-禽品-译文
天鹅
味道甘甜，性质热，没有毒性。主要功能是补中益气。鹅有三、四个等级，金头鹅是最好的，小金头鹅次之。
有花鹅，有一种鹅不能鸣叫，飞行时羽毛会发出响声，肉稍微有些腥味，都不如金头鹅。
鹅
味道甘甜，性质平和，没有毒性。对五脏有益，主要治疗消渴。孟诜说：鹅肉性冷，不能多吃，也会引发旧病。《日华子》说：苍鹅性冷有毒，吃了会引发疮。白鹅没有毒性，能解五脏的热，止渴。鹅脂能润泽皮肤，主治耳聋。
鹅蛋能补五脏，益气。有旧病的人不宜多吃。
雁
味道甘甜，性质平和，没有毒性。主要治疗风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
雁骨灰
和米泔水一起洗头，能促进头发生长。
雁膏
治疗耳聋，也能促进头发生长。
雁脂
补虚羸，使人肥白。六月、七月不要吃雁肉，会伤害精神。
禽品
味道甘甜，性质温，没有毒性。补中益气，吃了对人很有益，烤着吃味道尤其美。但有几种，白、黑头、胡，它们的肉都不同。
髓
味道甘美，补精髓。
水札
味道甘甜，性质平和，没有毒性。补中益气。适合烤着吃，味道很好。
丹雄鸡
味道甘甜，性质平和，微温，没有毒性。主要治疗妇女崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。
白雄鸡
味道酸，没有毒性。主要下气，治疗狂邪，补中，安五脏，治疗消渴。
乌雄鸡
味道甘酸，没有毒性。主要补中，止痛，除心腹恶气。虚弱的人适合吃。
乌雌鸡
味道甘甜，性质温，没有毒性。主要治疗风寒湿痹，五缓六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，治疗乳难。
黄雌鸡
味道酸，性质平和，没有毒性。主要治疗伤中，消渴，小便频繁，不禁，肠泄痢，补五脏。先患有骨热的人不能吃。
鸡子
益气，多吃会使人声音洪亮。主要治疗产后痢，给小孩吃能止痢。《日华子》说：鸡子能镇心，安五脏。鸡蛋白微寒，治疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。
野鸡
味道甘酸，微寒，有小毒。主要补中益气，止泄痢。长期吃会使人瘦。九月到十一月吃，稍微有益，其他月份会引发五痔和各种疮，也不能和胡桃、菌子、木耳一起吃。
山鸡
味道甘甜，性质温，有小毒。主要治疗五脏气喘不得息者，按照食用方法服用。但长期吃会引发五痔，和荞麦面一起吃会生虫。现在辽阳有一种食鸡，味道非常肥美；有角鸡，味道尤其胜过其他鸡肉。
鸭肉
味道甘甜，性质冷，没有毒性。补内虚，消毒热，利水道及治疗小儿热惊痫。
野鸭
味道甘甜，微寒，没有毒性。补中益气，消食，和胃气，治疗水肿。绿头的最好，尖尾的次之。
鸳鸯
味道咸，性质平和，有小毒。主要治疗疮。如果夫妇不和，做成羹私下一起吃，就会相爱。
禽品
味道甘甜，性质平和，没有毒性。治疗惊邪。
鹁鸽
味道咸，性质平和，没有毒性。调精益气，解诸毒药。
鸠肉
味道甘甜，性质平和，没有毒性。安五脏，益气明目，治疗痈肿，排脓血。
鸨肉
味道甘甜，性质平和，没有毒性。补益人。它的肉粗糙但味道美。
寒鸦
味道酸咸，性质平和，没有毒性。主要治疗瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鹌鹑
味道甘甜，性质温平，没有毒性。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，使人肥下焦。四月以前不能吃。
雀肉
味道甘甜，没有毒性，性质热。壮阳道，使人有子。冬天的最好。
蒿雀
味道甘甜，性质温，没有毒性。吃了能益阳道，比其他雀类更好。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-禽品-注解
金头鹅：金头鹅是鹅中的上品，因其头部羽毛呈金色而得名，肉质鲜美，被认为具有较高的滋补价值。
鹅弹：指鹅的睾丸，传统中医认为其具有补益五脏、益气的功效。
雁膏：雁的脂肪，中医认为其具有治疗耳聋和促进头发生长的功效。
丹雄鸡：指羽毛呈红色的公鸡，中医认为其具有补虚、温中、止血的功效，尤其适用于妇科疾病。
乌雌鸡：指羽毛呈黑色的母鸡，中医认为其具有治疗风寒湿痹、安胎血、疗乳难等功效。
鸡子：指鸡蛋，中医认为其具有益气、镇心、安五脏的功效，尤其适用于产后痢疾和小儿痢疾。
野鸭：野生的鸭子，中医认为其具有补中益气、消食、和胃气、治水肿的功效，绿头野鸭为上品。
鹌鹑：一种小型鸟类，中医认为其具有益气、补五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。
雀肉：指麻雀的肉，中医认为其具有壮阳道、促进生育的功效，尤其适合冬季食用。
泰始明昌国文-古籍-饮膳正要-卷三-禽品-评注
这段文本主要描述了多种禽类的性味、功效及食用禁忌，反映了古代中医对食物药性的深刻认识。通过对不同禽类的性味（如甘、酸、咸等）和功效（如补中益气、消渴、壮筋骨等）的详细描述，可以看出古代中医对食物的分类和利用具有高度的系统性和科学性。这种分类不仅基于食物的味道，还结合了其对人体五脏六腑的具体作用，体现了中医‘药食同源’的理念。
文本中提到的禽类如鹅、雁、鸡、鸭等，不仅是日常饮食的重要组成部分，还被赋予了特定的药用价值。例如，金头鹅被视为上品，其肉质被认为具有补中益气的功效；雁膏则被用于治疗耳聋和促进头发生长。这些描述不仅反映了古代中医对食物药性的细致观察，也体现了古人对自然资源的充分利用。
此外，文本中还提到了许多食用禁忌，如‘六月、七月勿食雁，令人伤神’、‘先患骨热者，不可食黄雌鸡’等。这些禁忌反映了古代中医对食物与人体健康关系的深刻理解，强调了饮食与季节、体质之间的密切关联。这种对食物与健康关系的细致观察和总结，为后世的中医食疗学奠定了基础。
从文化角度来看，这段文本还反映了古代社会对禽类的重视。禽类不仅是重要的食物来源，还被赋予了特定的象征意义。例如，鸳鸯被视为爱情的象征，其肉被认为可以调和夫妻关系。这种将食物与情感、社会关系相联系的做法，体现了古代文化中对食物的多重理解和利用。
总的来说，这段文本不仅具有重要的医学价值，还蕴含了丰富的文化内涵。通过对禽类性味、功效及食用禁忌的描述，古代中医为我们提供了一套完整的食疗体系，这一体系不仅在当时具有重要的实用价值，也为现代中医食疗学的发展提供了宝贵的参考。
