作者： 段成式（803年—863年），唐代文学家、博物学家，以博学多才著称。他的作品内容丰富，涉及广泛。
年代：成书于唐代（9世纪）。
内容简要：《酉阳杂俎》共30卷，是一部笔记体著作，内容涵盖神话、传说、历史、地理、民俗等各个方面。书中记录了大量的奇闻异事和民间传说，语言生动，富有趣味性。它是研究唐代社会文化和民间信仰的重要文献，被誉为“唐代的百科全书”。
泰始明昌国文-古籍-酉阳杂俎-卷七-原文
酒食
魏贾〈王將〉，家累千金，博学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝。
历城北有使君林。魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筩杯。历下学之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。
青田核，莫知其树实之形。核大如六升瓠，注水其中，俄顷水成酒，一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升，良久水成酒味醉人。更互贮水，以供其宴。即不知得自何处。
武溪夷田强，遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城。三垒相次（一曰望），以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄。兄至，无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。
梁刘孝仪食鲭鮓，曰：“五侯九伯，令尽征之。”魏使崔劼、李骞在坐，劼曰：“中丞之任，未应已得分陕？”骞曰：“若然，中丞四履，当至穆陵。”孝仪曰：“邺中鹿尾，乃酒肴之最。”劼曰：“生鱼、熊掌，孟子所称。鸡跖、猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为怪。”孝仪曰：“实自如此，或是古今好尚不同。”梁贺季曰：“青州蟹黄，乃为郑氏所记，此物不书，未解所以。”骞曰：“郑亦称益州鹿，但未是珍味。”
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、〈魚旦〉［四庫本為“〈魚且〉”〉］腊、糖蟹。使门人议之，学士锺岏议曰：“〈魚旦〉之就腊，骤于屈伸，而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯、母蛎，眉目内阙，渐浑沌之奇；唇吻、外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异？故宜长充疱厨，永为口实。”后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中，为舍人，涉猎有才藻，善剧谈。尝为《〈魚旦〉表》，以讥刺时人。其词曰：“臣〈魚旦〉言：伏见除书，以臣为粽（一曰糁）熬将军、油蒸挍尉、臛州刺史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息。凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳝，味惭冬鲤，常怀鲐服之诮，每惧鳖岩之讥。是以漱流湖底，枕石泥中，不意高赏殊私，曲蒙钩拔，遂得超升绮席，忝预玉盘。远厕玳筵，猥颁象箸，泽覃紫篝，恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩傥。轻瓢才动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。御恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨列铜枪门，奉表以闻。”诏答曰：“省表具知，卿池沼缙绅，陂渠俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，允堪兹选，无劳谢也。”
伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉玃者臊，草食者膻也。
五味、三材、九沸、九变、三臡、七菹、具酸、楚酪、芍药之酱、秋黄之苏、楚苗、挫槽、山肤太（一云大）苦。
甘而不噮，酸而不嚛，咸而不减，辛而不〈米翟〉［四庫本為“耀”］，淡而不薄，肥而不腴。
猩唇、〈獲〉炙、〈角燕〉翠、犓腴、糜腱、述荡之掔、旄象之约、桂蝥、石鳆、河隈之稣、巩洛之鳟、洞庭之鲋、灌水之鲤（一云鳐）、珠翠之珍、菜黄之鲐、臑鳖、炮羔、臇凫、蠙臛、御宿青祭（一云粲）、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之穄、南海之秬、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔臛、醒酒鲭、〈食弟〉糊餦餭、粔妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙〈米咨〉、〈虫目〉子、蟹〈虫夜〉、葫精、细乌贼、细飘（一曰“鱼鳔”）、梨〈酉今〉［四庫本為“〈酉令〉”］、鲎酱、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西椑、青根粟、菰首、鰡子〈魚勾〉、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫鰞、千里蕙、鲙曰万丈、蟁足、红綷精细曰万、凿百炼、蝇首如〈虫互〉、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、窯鳅、蚶酱、苏膏、糖颓〈虫進〉子、新乌〈虫則〉、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽臛、隔冒法、肚铜法、大〈犭百〉炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、玃天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃〈食追〉蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁〈食易〉、马鞍〈食易〉、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆〈食易〉、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏饼、锑糊饼。饼谓之托，或谓之餦馄。饴谓之〈食彥〉（一曰〈食隹〉）、饱〈食宛〉谓之〈食者〉（一曰〈食肙〉）、餥飵〈食古〉（“〈食古〉”本二字，皆从鱼），茹叽食也。膜（一曰餕）、膎、〈月雨〉、胀、膰，肉也。〈月絜〉、〈月弱〉，膜也。臇、膹、一日馈。〈月员〉，臛也。格、糈、粰、〈流，中“氵改米”〉，馓也。〈擇，中“扌改食”〉（一曰〈食華〉［四庫本為“饆”］）、〈食齊〉、〈月宰〉、〈食寮〉、〈食元〉，饵也。醦、醶、〈酉司〉、〈酉樂〉，醅也。酪、胾、醇，浆也。〈鹵肖〉、〈鹵奏〉、〈鹵襄
〈鹵扁〉，盐也。
〈酉｛必皿｝〉、〈酉齊〉、〈酉俞〉、〈酉最〉；｛敄酉｝，酱也。
折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。
乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。
鲤鲋鮓法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字。
五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。色作一合者，皆糖蜜。
副起粄法：汤胘法、沙棋法、甘口法。
蔓菁蔌菹法：饱霜柄者，合眼掘取作摴薄形。
蒸饼法：用大例面一升，炼猪膏三合。
梨漤法、〈月奧〉肉法、〈月宰〉肉法、瀹鲇法。
治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。
木耳鲙：汉瓜菹切用骨刀，豆牙菹。
肺饼法、覆肝法，起起肝如起鱼菹。
菹族并乙去法（一曰升）。
又鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令鲙缕不著刀。
鱼肉冻〈月正〉法：渌肉酸〈月正〉，用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜、〈魚夾〉，煮驴马肉，用助底郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉，〈魚賓〉鱼第一，白其次，已前日味。
今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庚家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；有能造冷胡突鲙、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼；将军曲良翰，能为骏鬃驼峰炙。
贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡盝（一曰鹿），修理食之，其味极佳。道流陈景思说，敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。
医
卢城之东有扁鹊冢，云魏时针药之士，以卮腊祷之，所谓卢医也。
魏时有句骊客，善用针。取寸发，斩为十余段，以针贯取之，言发中虚也。其妙如此。
王玄荣俘中天竺王阿罗那顺以诣阙，兼得术士那罗迩（一有“娑”字）婆，言寿二百岁。太宗奇之，馆于金飚门内。造延年药，令兵部尚书崔敦礼监主之。言婆罗门国有药名畔茶佉水，出大山中石臼内，有七种色，或热或冷，能消草木金铁，人手入则消烂。若欲取水，以骆驼髑髅沉于石臼，取水转注瓠芦中。每有此水，则有石柱似人形守之。若彼山人传道此水者则死。又有药名沮赖罗，在高山石崖下。山腹中有石孔，孔前有树，状如桑树。孔中有大毒蛇守之。取以大方箭射枝叶，叶下便有乌鸟御之飞去，则众箭射乌而取其叶也。后死于长安。
荆人道士王彦伯，天性善医，尤别脉断人生死寿夭，百不差一。裴胄尚书子，忽暴中病，众医拱手。或说彦伯，遽迎使视。脉之，良久曰：“都无疾。”乃煮散数味，入口而愈。裴问其状，彦伯曰：“中无腮鲤鱼毒也。”其子因鲙得病。裴初不信，乃脍鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。
柳芳为郎中，子登疾重。时名医张方福初除泗州，与芳故旧，芳贺之，具言子病，唯恃故人一顾也。张诘旦候芳，芳遽引视登。遥见登顶曰：“有此顶骨，何忧也。”因按脉五息，复曰：“不错，寿且逾八十。”乃留芳数十字，谓登曰：“不服此亦得。”登后为庶子，年至九十而卒。
泰始明昌国文-古籍-酉阳杂俎-卷七-译文
酒食
魏国的贾〈王將〉，家中积累了千金财富，博学多才，擅长著作。他有一个仆人擅长辨别水质，常常让他乘小船在黄河中，用葫芦接取河源的水，一天只能接七八升。经过一夜，容器中的水颜色变得像绛色一样红，用来酿酒，名为昆仑觞。这种酒的芳香味道，是世间所罕见的。曾经献给魏庄帝三十斛。
历城北边有一个叫使君林的地方。魏正始年间，郑公悫在三伏天时，常常带领宾客和僚属在这里避暑。他们取大莲叶放在砚台上，盛两升酒，用簪子刺穿莲叶，使其与叶柄相通，弯曲茎部像象鼻一样，传递吸饮，名为碧筩杯。历下人学习这种方法，说酒味中夹杂着莲叶的香气，清凉胜过水。
青田核，没有人知道它的树和果实的形状。核大如六升的葫芦，注入水后，不久水就变成了酒，名为青田壶，也叫青田酒。蜀后主有两个桃核，每个桃核的仁处可以盛五升水，过一段时间水就变成了酒，味道醉人。他们轮流贮水，以供宴会使用。但不知道这些桃核是从哪里来的。
武溪的夷人田强，派长子鲁住在上城，次子玉住在中城，小子仓住在下城。三座城垒相连（一说相望），以抵抗王莽。光武二十四年，派武威将军刘尚征讨他们。刘尚还未到达，仓捕获了一只白鳖做成臛，举烽火请两位兄长前来。兄长们到来后，发现没有事。等到刘尚的军队到来，仓举火，鲁等人以为不真实，仓于是战死。
梁国的刘孝仪吃鲭鮓时说：“五侯九伯，命令他们全部征讨。”魏国的使者崔劼、李骞在座，崔劼说：“中丞的职责，不应该已经分到陕地了吧？”李骞说：“如果这样，中丞的四个履历，应该到穆陵。”刘孝仪说：“邺中的鹿尾，是酒肴中的极品。”崔劼说：“生鱼、熊掌，是孟子所称道的。鸡跖、猩唇，是吕氏所推崇的。鹿尾却有奇特的味道，竟然没有记载在书籍中，每次使用都感到奇怪。”刘孝仪说：“确实如此，或许是古今的喜好不同。”梁国的贺季说：“青州的蟹黄，是郑氏所记载的，这种东西没有记载，不知道原因。”李骞说：“郑氏也提到益州的鹿，但不是珍味。”
何胤在饮食上非常奢侈，每餐必有一丈见方的菜肴。后来稍微想去掉一些过于奢侈的，但仍然吃白鱼、〈魚旦〉腊、糖蟹。他让门人讨论，学士锺岏议论说：“〈魚旦〉做成腊肉，动作迅速，而蟹做成糖蟹，躁动不安更加严重。仁人的用意，深怀怜悯。至于车螯、母蛎，眉目内缺，渐渐变得混沌奇特；唇吻外闭，不像金人那样谨慎。不荣不悴，连草木都不如；无馨无臭，与瓦砾有什么区别？所以应该长期充作厨房的食材，永远作为口实。”后来梁国的韦琳，京兆人，南迁到襄阳。天保年间，担任舍人，涉猎广泛，有才华，善于剧谈。曾经写了一篇《〈魚旦〉表》，以讥讽当时的人。其词说：“臣〈魚旦〉言：伏见除书，以臣为粽（一说糁）熬将军、油蒸挍尉、臛州刺史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息。凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳝，味惭冬鲤，常怀鲐服之诮，每惧鳖岩之讥。是以漱流湖底，枕石泥中，不意高赏殊私，曲蒙钩拔，遂得超升绮席，忝预玉盘。远厕玳筵，猥颁象箸，泽覃紫篝，恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩傥。轻瓢才动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。御恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨列铜枪门，奉表以闻。”诏书回答说：“省表具知，卿池沼缙绅，陂渠俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，允堪兹选，无劳谢也。”
伊尹向汤进言，说天子可以具备三种虫类，即水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
五味、三材、九沸、九变、三臡、七菹、具酸、楚酪、芍药之酱、秋黄之苏、楚苗、挫槽、山肤太（一说大）苦。
甘而不腻，酸而不涩，咸而不减，辛而不辣，淡而不薄，肥而不腻。
猩唇、〈獲〉炙、〈角燕〉翠、犓腴、糜腱、述荡之掔、旄象之约、桂蝥、石鳆、河隈之稣、巩洛之鳟、洞庭之鲋、灌水之鲤（一说鳐）、珠翠之珍、菜黄之鲐、臑鳖、炮羔、臇凫、蠙臛、御宿青祭（一说粲）、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之穄、南海之秬、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔臛、醒酒鲭、〈食弟〉糊餦餭、粔妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙〈米咨〉、〈虫目〉子、蟹〈虫夜〉、葫精、细乌贼、细飘（一说“鱼鳔”）、梨〈酉今〉［四庫本為“〈酉令〉”］、鲎酱、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西椑、青根粟、菰首、鰡子〈魚勾〉、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫鰞、千里蕙、鲙曰万丈、蟁足、红綷精细曰万、凿百炼、蝇首如〈虫互〉、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、窯鳅、蚶酱、苏膏、糖颓〈虫進〉子、新乌〈虫則〉、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽臛、隔冒法、肚铜法、大〈犭百〉炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、玃天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃〈食追〉蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁〈食易〉、马鞍〈食易〉、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆〈食易〉、竿炙、羌煮（一说炙）、疏饼、锑糊饼。饼谓之托，或谓之餦馄。饴谓之〈食彥〉（一说〈食隹〉）、饱〈食宛〉谓之〈食者〉（一说〈食肙〉）、餥飵〈食古〉（“〈食古〉”本二字，皆从鱼），茹叽食也。膜（一说餕）、膎、〈月雨〉、胀、膰，肉也。〈月絜〉、〈月弱〉，膜也。臇、膹、一日馈。〈月员〉，臛也。格、糈、粰、〈流，中“氵改米”〉，馓也。〈擇，中“扌改食”〉（一说〈食華〉［四庫本為“饆”］）、〈食齊〉、〈月宰〉、〈食寮〉、〈食元〉，饵也。醦、醶、〈酉司〉、〈酉樂〉，醅也。酪、胾、醇，浆也。〈鹵肖〉、〈鹵奏〉、〈鹵襄
〈鹵扁〉，指的是盐。
〈酉｛必皿｝〉、〈酉齊〉、〈酉俞〉、〈酉最〉；｛敄酉｝，指的是酱。
制作折粟米的方法：取一石简胜粟，加入五斗粟奴一起舂捣。粟奴能使粟米更加香浓。
制作乳煮羊胯利的方法：槟榔詹宽一寸，长一寸半，用胡饭皮包裹。
制作鲤鲋鮓的方法：依次用竹枝将鱼头放在阳光下晒干，再用笔记录下“赍”字。
制作五色饼的方法：用木刻莲花模具，借助禽兽形状按压成型，饼中累积五色竖条，称为“斗钉”。颜色混合在一起的部分，都是用糖蜜调制的。
制作副起粄的方法：包括汤胘法、沙棋法、甘口法。
制作蔓菁蔌菹的方法：选择饱经霜冻的蔓菁，合眼挖取后切成薄片。
制作蒸饼的方法：用一升大例面，加入三合炼猪膏。
制作梨漤、〈月奧〉肉、〈月宰〉肉、瀹鲇的方法。
处理犊头的方法：去掉月骨，舌根靠近喉咙的地方有一块像月亮的骨头。
制作木耳鲙的方法：用骨刀切汉瓜菹，豆牙菹。
制作肺饼、覆肝的方法，处理肝的方法和处理鱼菹类似。
处理菹族并乙去的方法（一说为“升”）。
制作鲙的方法：鲤鱼一尺长，鲫鱼八寸长，去掉排泥的鱼鳍。鲫鱼的员天肉位于腮后髻前，用腹腴擦拭刀，也可以用鱼脑，这样能使鲙丝不粘刀。
制作鱼肉冻〈月正〉的方法：用渌肉酸〈月正〉，加入鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜、〈魚夾〉，煮驴马肉时加入助底郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉，〈魚賓〉鱼最好，白鱼次之，这些都是前几天的味道。
如今的名门望族家中的名菜，有萧家的馄饨，滤去汤中的油脂，可以用来泡茶；庚家的粽子，洁白如玉；韩约能制作樱桃饆饠，颜色不变；还有能制作冷胡突鲙、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼的；将军曲良翰，能制作骏鬃驼峰炙。
贞元年间，有一位将军家中的饭菜，常常说没有什么东西是不能吃的，关键在于火候，善于调和五味。他曾取用破损的障泥胡盝（一说为鹿），处理后食用，味道极佳。道士陈景思说，敕使齐日升种植樱桃，到了五月中旬，樱桃皮皱得像柿子却不掉落，味道比平常的好几倍。人们无法猜测他的方法。
医学
卢城东边有扁鹊的坟墓，据说是魏国时期精通针药的人，用卮腊祭祀他，称为卢医。
魏国时期有一位句骊的客人，擅长用针。他取一寸长的头发，切成十几段，用针穿起来，说头发中间是空的。他的技艺如此精妙。
王玄荣俘虏了中天竺王阿罗那顺并带到朝廷，还得到了一位术士那罗迩（一说有“娑”字）婆，据说他活了二百岁。太宗对此感到惊奇，将他安置在金飚门内。他制作延年药，由兵部尚书崔敦礼监督。他说婆罗门国有一种药叫畔茶佉水，产自大山中的石臼内，有七种颜色，有的热有的冷，能溶解草木金铁，人手碰到就会腐烂。如果想取水，就用骆驼的头骨沉入石臼，取水后倒入葫芦中。每次有这种水，就会有石柱像人形一样守护。如果有人传道这种水就会死。还有一种药叫沮赖罗，位于高山石崖下。山腹中有石孔，孔前有树，形状像桑树。孔中有大毒蛇守护。取药时用大方箭射树枝，叶子落下时会有乌鸟衔走，然后用箭射乌鸟取叶子。后来他死于长安。
荆人道士王彦伯，天生擅长医术，尤其擅长通过脉象判断人的生死寿夭，百无一失。裴胄尚书的儿子突然得了急病，众医束手无策。有人推荐王彦伯，裴胄急忙请他来看病。王彦伯诊脉良久后说：“没有病。”于是煮了几味药，喝下后病就好了。裴胄问他原因，王彦伯说：“是中了无腮鲤鱼的毒。”他的儿子因为吃鲙鱼得病。裴胄起初不信，于是让人做无腮鲤鱼的鲙，让左右的人吃，结果症状完全相同，这才大为惊讶。
柳芳担任郎中时，他的儿子柳登病重。当时名医张方福刚被任命为泗州刺史，与柳芳是旧交，柳芳向他祝贺，并提到儿子的病，希望他能帮忙看看。张方福第二天一早去拜访柳芳，柳芳立刻带他去看柳登。张方福远远看到柳登的头顶说：“有这样的顶骨，不用担心。”然后诊脉五次，又说：“没错，寿命会超过八十岁。”于是给柳芳留下几味药，对柳登说：“不吃这些药也行。”柳登后来成为庶子，活到九十岁才去世。
泰始明昌国文-古籍-酉阳杂俎-卷七-注解
昆仑觞：一种古代名酒，以黄河源头的水酿制而成，色赤如绛，味道芳香，极为珍贵。
碧筩杯：一种用莲叶制成的酒杯，通过莲叶的茎吸酒，酒味带有莲香，清凉胜水。
青田壶：一种神奇的酒壶，注入水后能迅速变成酒，传说中极为罕见。
五侯九伯：古代对诸侯的尊称，泛指各地的贵族和官员。
鹿尾：古代认为鹿尾是酒肴中的珍品，味道独特。
猩唇：古代传说中的珍稀食材，极为珍贵。
猩唇、犓腴、糜腱：均为古代珍稀食材，常用于贵族宴会。
五味：指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道。
三材：指烹饪中的三种主要材料，通常为肉、鱼、蔬菜。
九沸、九变：指烹饪过程中多次煮沸和变化，以达到最佳口感。
芍药之酱：一种用芍药制成的调味酱，味道独特。
楚酪：楚地的一种乳制品，味道醇厚。
秋黄之苏：一种秋季收获的苏草，常用于调味。
甘而不噮：指味道甘甜但不腻口。
酸而不嚛：指味道酸但不刺鼻。
咸而不减：指味道咸但不失鲜美。
辛而不耀：指味道辛辣但不刺激。
淡而不薄：指味道清淡但不寡淡。
肥而不腴：指食物肥美但不油腻。
鹵扁：古代对盐的别称，反映了古人对盐的重视和盐在生活中的重要地位。
酉｛必皿｝：古代对酱的称呼，酱在中国古代饮食文化中占有重要地位，是调味品的重要组成部分。
折粟米法：古代一种加工粟米的方法，通过加入粟奴（粟米的副产品）来增加香气，体现了古人对食物香气的追求。
乳煮羊胯利法：一种烹饪羊肉的方法，使用槟榔和胡饭皮作为调料，反映了古代烹饪技艺的多样性和对食材的精细处理。
鲤鲋鮓法：制作鱼鲊的方法，通过日晒和竹枝的使用来保存和调味，展示了古代食品保存技术的智慧。
五色饼法：一种制作彩色饼的方法，通过刻木莲花和禽兽形状来装饰，体现了古代饮食文化中的艺术性和审美追求。
副起粄法：包括汤胘法、沙棋法、甘口法等，是古代制作粄（一种米制品）的不同方法，反映了古代食品加工技术的多样性。
蔓菁蔌菹法：一种制作蔓菁菹的方法，通过饱霜柄的蔓菁来制作，展示了古代对食材季节性和自然条件的利用。
蒸饼法：使用大例面和炼猪膏来制作蒸饼，体现了古代面点制作的技艺和对食材的精细处理。
梨漤法：一种处理梨的方法，可能是通过腌制或发酵来增加风味，反映了古代对水果加工的技术。
月奧肉法：一种处理肉类的方法，具体工艺不详，但体现了古代对肉类加工的多样性和技艺。
月宰肉法：另一种处理肉类的方法，可能与月奧肉法类似，展示了古代肉类加工技术的丰富性。
瀹鲇法：一种烹饪鲇鱼的方法，通过特定的烹饪技巧来提升鱼的风味，反映了古代烹饪技艺的精湛。
治犊头：处理小牛头的方法，包括去月骨等步骤，展示了古代对动物头部食材的精细处理。
木耳鲙：一种使用木耳和汉瓜菹制作的菜肴，体现了古代对食材搭配的创新和对口感的追求。
肺饼法：一种制作肺饼的方法，可能是将动物肺部加工成饼状，反映了古代对动物内脏的利用。
覆肝法：一种处理动物肝脏的方法，通过特定的工艺来提升肝的风味和口感，展示了古代对食材的精细处理。
起起肝如起鱼菹：一种处理肝脏的方法，可能是通过腌制或发酵来增加风味，体现了古代对食材加工技术的多样性。
菹族并乙去法：一种处理菹菜的方法，可能是通过去除某些部分来提升口感，反映了古代对蔬菜加工的技艺。
鲙法：一种制作鱼鲙的方法，通过去除排泥之羽和使用鱼脑来提升鲙的质量，展示了古代对鱼类加工的精细处理。
鱼肉冻月正法：一种制作鱼肉冻的方法，通过使用鲫鱼、白鲤等鱼类来制作，体现了古代对鱼类食材的多样利用。
炙肉：一种烤肉的方法，通过特定的烹饪技巧来提升肉的风味，反映了古代烹饪技艺的精湛。
萧家馄饨：古代一种著名的馄饨，以其独特的制作工艺和风味著称，体现了古代饮食文化中的地方特色。
庚家棕子：古代一种著名的粽子，以其白莹如玉的外观和独特的口感著称，展示了古代食品制作的艺术性。
韩约能作樱桃饆饠：一种以樱桃为原料的食品，以其色泽不变著称，反映了古代对食品色泽和口感的追求。
冷胡突鲙：一种冷食鱼鲙，以其独特的口感和风味著称，体现了古代饮食文化中的创新精神。
鳢鱼臆：一种以鳢鱼为原料的食品，可能是通过特定的烹饪技巧来提升鱼的风味，展示了古代对鱼类食材的精细处理。
连蒸诈草：一种蒸制食品，可能是通过特定的工艺来提升口感和风味，反映了古代食品加工技术的多样性。
草皮索饼：一种以草皮为原料的饼，可能是通过特定的工艺来制作，体现了古代对食材的创新利用。
将军曲良翰：古代一位著名的烹饪大师，以其制作骏鬃驼峰炙的技艺著称，展示了古代烹饪技艺的高超。
贞元中：唐朝贞元年间，这一时期的文化和饮食文化都达到了较高的水平，反映了唐代社会的繁荣和文化的多样性。
扁鹊冢：古代著名医学家扁鹊的墓地，扁鹊被誉为中国古代医学的奠基人之一，其医术和医德对后世影响深远。
卢医：古代对扁鹊的尊称，反映了扁鹊在医学领域的崇高地位和人们对他的敬仰。
句骊客：古代一位擅长针灸的医者，以其精湛的针灸技艺著称，展示了古代医学技术的精湛。
王玄荣：古代一位著名的医学家，以其对中天竺王阿罗那顺的治疗和延年药的研制著称，体现了古代医学的跨文化交流和创新。
畔茶佉水：一种传说中的神奇药水，以其七种颜色和强大的药效著称，反映了古代对神奇药物的追求和想象。
沮赖罗：一种传说中的神奇药物，以其生长在高山石崖下和由大毒蛇守护著称，展示了古代对神奇药物的神秘想象。
王彦伯：古代一位著名的医学家，以其擅长脉诊和精准判断生死寿夭著称，体现了古代医学诊断技术的高超。
柳芳：古代一位著名的医学家，以其对疾病的精准诊断和治疗著称，展示了古代医学技术的精湛和医者的仁心。
泰始明昌国文-古籍-酉阳杂俎-卷七-评注
本文通过对古代名酒、珍稀食材和烹饪技法的描述，展现了古代中国饮食文化的丰富性和精致性。文中提到的‘昆仑觞’、‘碧筩杯’、‘青田壶’等名酒，不仅反映了古代酿酒技术的高超，也体现了古人对美酒的追求和珍视。这些酒品不仅味道独特，而且制作工艺复杂，显示了古代贵族生活的奢华和精致。
文中提到的‘五侯九伯’、‘鹿尾’、‘猩唇’等珍稀食材，反映了古代贵族对美食的极致追求。这些食材不仅稀有，而且味道独特，常用于贵族宴会，显示了古代贵族对饮食的讲究和对美食的鉴赏力。
文中还详细描述了烹饪技法，如‘五味’、‘三材’、‘九沸’、‘九变’等，这些技法不仅体现了古代烹饪技术的高超，也反映了古人对食物口感和味道的极致追求。通过这些技法，古人能够将普通食材转化为美味佳肴，展现了古代饮食文化的深厚底蕴。
此外，文中还提到了一些调味品和乳制品，如‘芍药之酱’、‘楚酪’、‘秋黄之苏’等，这些调味品和乳制品不仅丰富了食物的味道，也反映了古代饮食文化的多样性和创新性。通过这些调味品和乳制品，古人能够创造出各种独特的美食，展现了古代饮食文化的博大精深。
总的来说，本文通过对古代名酒、珍稀食材和烹饪技法的描述，展现了古代中国饮食文化的丰富性和精致性。这些内容不仅反映了古代贵族生活的奢华和精致，也体现了古人对美食的极致追求和对饮食文化的深厚理解。通过对这些内容的赏析，我们可以更好地理解古代饮食文化的独特魅力和历史价值。
这段古文详细记载了古代中国的饮食文化和烹饪技艺，展示了古人对食材的精细处理和烹饪方法的多样性。从盐、酱的制作到各种肉类、鱼类、面点的加工方法，无不体现了古代饮食文化的丰富性和技艺的高超。例如，折粟米法通过加入粟奴来增加香气，乳煮羊胯利法使用槟榔和胡饭皮作为调料，五色饼法通过刻木莲花和禽兽形状来装饰，这些都反映了古人对食物色香味的追求和对烹饪技艺的精益求精。
此外，文中还提到了一些著名的古代食品和烹饪大师，如萧家馄饨、庚家棕子、韩约的樱桃饆饠等，这些食品不仅在当时享有盛誉，而且对后世的饮食文化产生了深远影响。将军曲良翰的骏鬃驼峰炙更是展示了古代烹饪技艺的巅峰之作。
在医学方面，文中提到的扁鹊、句骊客、王玄荣、王彦伯等医学家，以其精湛的医术和对疾病的精准诊断，展示了古代医学技术的高超和医者的仁心。特别是扁鹊，被誉为中国古代医学的奠基人之一，其医术和医德对后世影响深远。
总的来说，这段古文不仅是对古代饮食文化和烹饪技艺的详细记录，也是对古代医学技术和医者精神的生动展示。通过这些记载，我们可以更深入地了解古代中国的社会生活、文化传统和科技水平，感受到古人对生活的热爱和对技艺的追求。
