作者： 李昉（925年－996年），宋代文学家、历史学家和政治家，负责《太平御览》的编纂工作。该书是他通过整理前人经典和民间传说汇编而成，具有极高的历史和文化价值。
年代：成书于宋代（约10世纪）。
内容简要：《太平御览》是宋代李昉主编的类书，内容包括了天文、地理、历法、神话、风俗等多个领域。书中通过大量的文献整理与整理，展示了当时的学术成就和社会风貌，成为当时中国官员和学者的参考工具。全书被分为多卷，汇聚了大量关于中国古代各方面的知识，展现了宋代文化的广泛性和深度，是了解宋代社会、文化和知识体系的重要资料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十六-原文
○酪酥
《通俗文》曰：煴羊乳曰酪，酥曰饣氐醐。
《释名》曰：酪，泽、乳汁所作，使人肥泽。
《汉书》曰：武帝太初元年，更名家马为桐马。(应劭曰：主乳马，取其汁桐治之，味酢可饮，因以为官。如淳曰：桐音筩，主乳马，以韦革为夹兜，受数斗咸马乳，桐取其上肥，因名曰桐马。今梁州亦名马酪为马酒。晋灼曰：桐，音捷桐之桐。)
又曰：丞相孔光奏：省乐官七十二人，给太官桐马酒。(李奇曰：以马乳为酒也，撞桐乃成。)
又曰：乌孙公主歌曰：’以肉为食兮，酪为浆。’
又曰：王莽时饥，教民煮木为酪，不可食，重为烦扰。(受日木实为酪也。或曰：如令饵木属。)
《后魏书》曰：神瑞二年秋，谷不登。太史令王亮等言谶书云：国家当都邺，大乐五十年，劝帝迁都，可救今年之饥。帝以问崔浩，浩曰：’非长久之策也。今留守旧都，分家南从，不便水土，疾疫死伤，情见事露，则百姓意阻，四方闻之，有轻侮之意。今居北方，至春草生，乳酪将出，兼有菜果，足接来秋。可不迁都也。’
又曰：临淮王潭孙孚持白武幡，劳河那瑰於柔玄、怀荒二镇间。河那瑰众号三十万，阴有异意。遂拘留孚，载以辒车，日给酪一升、肉一段。
《唐书》曰：高宗朝，太仆以患疥马乳造酪，供进署承，罪当死。上特免之。
《晋太康起居注》曰：尚书令荀勖嬴毁，赐乳酪，太官随日给之。
《汉武内传》曰：西王母曰：’次药有太玄之酪。’
《西河旧事》曰：祁连山宜牧牛羊，羊肥乳酪好，不用器物，刈草着其上，不解散，一斛酪升馀酥。
《邺中记》曰：并州之俗，以冬至后百五日，为介子推断火冷食。作醴酪，煮粳米或大麦作之。又投大麦於其中，捣杏子仁煮作之。亦投大麦中。
《郭子》曰：王武子有数斛羊酪，指示陆机曰：’卿东吴何以敌此？’机曰：’千里莼羹，未下盐鼓。’
《世说》曰：杨德祖为主簿，侍坐。人有饷酪者，魏武啖少许，乃题上作’合’字，致坐中人，并不解。修即啖之，云：’公教令’人一口’，复何疑？’
又曰：陆太尉诣王丞相，公食之以酪，陆还遂病。明日，有笺与王，曰：’昨食酪过，通夜委顿。民虽吴人，几为伧鬼！’
《笑林》曰：吴人至京师，为设食者有酪酥，未知是何物也，强而食之。归吐，遂至困，顾谓其子曰：’与伧人同死，亦无所恨，汝故宜慎之。’
《魏文帝集》载锺繇书曰：属赐甘酷及樱桃。
孙楚《祠介子推祝文》曰：枣饭一盘、醴酪二盂，清泉甘水，充君之厨。
《傅咸集·杨济与咸书》曰：酥治疮上急。
范汪《祠制》曰：仲夏荐杏酪。
○醍醐(附)
慕容晃《与顾和书》曰：今致醍(音低。)醐十斤。
《唐书》曰：武德二年，凉州刺史安修仁献百年酥，云饵之可延寿。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十六-译文
《通俗文》说：羊奶制成的食品叫做酪，酥叫做乳酪。
《释名》说：酪，是用油脂和乳汁制成的，可以使人体态丰满。
《汉书》记载：汉武帝太初元年，将官家的马改称为桐马。（应劭说：官家的乳马，取出其汁液桐，味道酸可以饮用，因此用作官用。如淳说：桐音同筩，官家的乳马，用皮革制成夹袋，可以装数斗咸马乳，取出上面的油脂，因此称为桐马。现在梁州也将马酪称为马酒。晋灼说：桐，音同捷桐的桐。）
又记载：丞相孔光上奏：减少乐官七十二人，供应太官桐马酒。（李奇说：用马乳制成酒，撞击桐（即桶）后成为酒。）
又记载：乌孙公主的歌曲说：‘以肉为食，以酪为浆。’
又记载：王莽时期饥荒，教导民众煮木为酪，不可食用，增加了民众的困扰。（有人说是用木实做成酪。或说：如果用木实作为饵料。）
《后魏书》记载：神瑞二年秋天，谷物歉收。太史令王亮等人根据谶书说：国家应当迁都邺城，大乐五十年，劝皇帝迁都，可以解救今年的饥荒。皇帝询问崔浩，崔浩说：‘这不是长久的策略。现在留守旧都，分家南迁，不适应水土，疾病和死亡，情况显露，那么百姓会有阻力，四方听到这个消息，会有轻视的意思。现在居于北方，到春天草长，乳酪将出，同时有蔬菜和水果，足以接续来年的秋天。所以不需要迁都。’
又记载：临淮王潭的孙子孙孚手持白武幡，在柔玄、怀荒二镇之间慰劳河那瑰。河那瑰的军队号称三十万，暗中有所异心。于是拘留了孙孚，用辒车载着，每天供给一升酪和一段肉。
《唐书》记载：高宗朝，太仆因为患有疥病，用马乳制作酪，供给官署，犯死罪。皇帝特别赦免了他。
《晋太康起居注》记载：尚书令荀勖瘦弱，赐予乳酪，太官每天供给。
《汉武内传》记载：西王母说：‘次药中有太玄之酪。’
《西河旧事》记载：祁连山适合放牧牛羊，羊肥乳酪好，不用器物，割草放在上面，不会散开，一斛酪可以挤出多余的酥。
《邺中记》记载：并州的习俗，冬至后一百零五天，为介子推断火冷食。制作醴酪，煮粳米或大麦制成，也可以投入大麦中，捣碎杏仁煮制，也可以投入大麦中。
《郭子》记载：王武子有几斛羊酪，指着陆机说：‘你东吴有什么可以与此相抗？’陆机说：‘千里莼羹，未下盐鼓。’
《世说》记载：杨德祖担任主簿，在宴会上。有人送来酪，魏武帝吃了一点，就在上面题字‘合’，给在座的人，大家都不懂。杨修就吃了，说：‘魏公教我们‘人一口’，还有什么可怀疑的？’
又记载：陆太尉拜访王丞相，王丞相用酪招待他，陆太尉回来后病了。第二天，他写信给王丞相，说：‘昨天吃酪过量，整夜都感到疲倦。我虽然是吴人，差点变成了伧鬼！’
《笑林》记载：吴人到了京师，设宴的人有酪酥，不知道是什么东西，勉强吃了。回家后呕吐，因此感到非常难受，回头对儿子说：‘与伧人同死，也没有什么遗憾，你以后应该小心。’
《魏文帝集》中载有锺繇的书信说：现在赐予甘酷和樱桃。
孙楚的《祠介子推祝文》说：一盘枣饭、两盂醴酪，清泉甘水，填满您的厨房。
《傅咸集·杨济与咸书》说：酥可以治疗疮上的紧急症状。
范汪的《祠制》说：仲夏时节献上杏酪。
慕容晃在给顾和的信中说：现在送来十斤醍醐。
《唐书》记载：武德二年，凉州刺史安修仁献上百年酥，说可以延年益寿。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十六-注解
酪：酪是一种乳制品，由牛、羊等动物的乳汁经过发酵或煮沸等工艺制成。在古代，酪被视为一种珍贵的食品，具有滋养身体、使人肥泽的功效。
酥：酥是一种油脂，通常指从乳制品中提取的脂肪。在古代，酥也是一种珍贵的食品，常用于烹饪和制作糕点。
桐马：桐马是一种以马乳为原料制成的饮品，据说是通过提取马乳中的上层脂肪（桐）来制作，味道酸涩，可饮用。
桐：桐在这里指的是从马乳中提取的脂肪，音捷桐之桐。
马酪：马酪是一种以马乳为原料制成的乳制品，古代有时也称为马酒。
醴酪：醴酪是一种用米或麦制成的甜酒，有时也会加入酪。
酪酥：酪酥是一种古代的食品，可能是酪和酥的混合物，或者是用酪或酥制成的糕点。
乌孙公主歌：乌孙公主歌是指古代乌孙公主的一首歌，歌中提到以肉为食，以酪为浆。
王莽：王莽是西汉末年的一位皇帝，他在位期间曾发生饥荒。
太史令：太史令是古代官职，负责天文、历法、占卜等事务。
谶书：谶书是一种预言性的书籍，古代常用于预测未来。
崔浩：崔浩是北魏时期的一位大臣，以智谋著称。
河那瑰：河那瑰是古代北方的一个民族。
太仆：太仆是古代官职，负责宫廷的马匹。
疥马：疥马是指患有疥癣的马。
尚书令：尚书令是古代官职，负责处理国家政务。
西王母：西王母是中国古代神话中的女神，掌管长生不老之药。
祁连山：祁连山是中国西北部的一座山脉，适宜牧牛羊。
并州：并州是古代中国的一个行政区划，位于今天的山西省。
介子推：介子推是中国古代的一位忠臣，相传他在介子推日（冬至后一百零五日）推断火冷食。
莼羹：莼羹是一种用莼菜制成的汤。
盐鼓：盐鼓是一种调味品，由盐和鼓（豆类）制成。
魏武：魏武是指曹操，东汉末年的政治家、军事家、文学家。
陆机：陆机是西晋时期的一位文学家。
王丞相：王丞相是指王导，东晋时期的一位政治家。
唐书：唐书是指《新唐书》，是唐代的一部正史。
慕容晃：慕容晃是五胡十六国时期前燕的一位皇帝。
顾和：顾和是东晋时期的一位文学家。
百年酥：百年酥是一种非常珍贵的酥，据说食用可以延寿。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十六-评注
《通俗文》中提到‘煴羊乳曰酪，酥曰饣氐醐’，这里的‘酪’和‘酥’是对乳制品的早期称呼，反映了古人对食物的细致分类。‘酪’字中的‘乳’字旁，暗示了其制作原料，即乳制品。‘酥’字则从‘食’旁，表明其与食物相关，且‘酥’字在古文中常与油脂、油脂状食物相关联，这里指的可能是乳脂或者乳制品中的油脂部分。
《释名》对‘酪’的解释‘泽、乳汁所作，使人肥泽’不仅说明了酪的制作原料，还强调了其营养价值，即能够滋养身体，使人皮肤润泽。这种对食物功效的描述，体现了古人对食物认识的深度。
《汉书》中关于‘桐马’的记载，揭示了古代对乳制品的利用和官府对乳制品的重视。‘桐马’作为官府的特供，说明了乳制品在古代社会中的地位，以及其与政治、礼仪的关联。
《后汉书》中孔光奏省乐官七十二人，给太官桐马酒的记载，反映了乳制品在宫廷生活中的应用，以及与音乐、宴乐的关系。
乌孙公主的歌‘以肉为食兮，酪为浆’展现了乳制品在游牧民族生活中的重要性，酪不仅是食物，也是饮品，体现了乳制品在古代饮食文化中的多样性。
王莽时期煮木为酪的记载，反映了在食物匮乏的情况下，人们对于乳制品的替代品尝试，同时也揭示了乳制品在古代社会中的不可或缺性。
《后魏书》中太史令王亮等关于迁都的建议，以及崔浩的回应，说明了乳制品在古代农业生产和人民生活中的重要性，乳酪作为食物来源之一，对于维持社会稳定和人民生计具有重要作用。
《唐书》中关于太仆以患疥马乳造酪的记载，反映了乳制品在医疗领域的应用，以及古代对食物药用价值的认识。
《晋太康起居注》中尚书令荀勖因嬴毁而赐乳酪的记载，说明了乳制品在古代社会中作为滋补品的地位。
《汉武内传》中西王母提到的‘太玄之酪’，体现了乳制品在神话传说中的地位，以及其在古代文化中的神秘色彩。
《西河旧事》中关于祁连山乳酪的描述，展现了乳制品在特定地理环境下的生产情况，以及其与自然环境的密切关系。
《邺中记》中关于冬至后制作醴酪的习俗，反映了乳制品在古代节日饮食文化中的地位。
《郭子》中王武子与陆机的对话，体现了乳制品在社交场合中的角色，以及其作为礼物或炫耀财富的手段。
《世说》中杨德祖与魏武的对话，以及陆太尉食酪后生病的记载，反映了乳制品在古代社交礼仪和饮食文化中的复杂性。
《笑林》中吴人食酪的记载，揭示了乳制品在地域文化差异中的影响，以及人们对新食物的接受程度。
《魏文帝集》中锺繇书提到的‘甘酷’，说明了乳制品在古代文人墨客生活中的地位。
孙楚《祠介子推祝文》中提到的‘枣饭’和‘醴酪’，反映了乳制品在祭祀仪式中的使用。
《傅咸集·杨济与咸书》中关于酥治疮的记载，说明了乳制品在古代医疗领域的应用。
范汪《祠制》中提到的‘杏酪’，反映了乳制品在祭祀仪式中的使用。
慕容晃《与顾和书》中提到的‘醍醐’，以及《唐书》中关于凉州刺史安修仁献百年酥的记载，说明了乳制品在古代社会中作为贡品或珍品的地位。
