作者： 李昉（925年－996年），宋代文学家、历史学家和政治家，负责《太平御览》的编纂工作。该书是他通过整理前人经典和民间传说汇编而成，具有极高的历史和文化价值。
年代：成书于宋代（约10世纪）。
内容简要：《太平御览》是宋代李昉主编的类书，内容包括了天文、地理、历法、神话、风俗等多个领域。书中通过大量的文献整理与整理，展示了当时的学术成就和社会风貌，成为当时中国官员和学者的参考工具。全书被分为多卷，汇聚了大量关于中国古代各方面的知识，展现了宋代文化的广泛性和深度，是了解宋代社会、文化和知识体系的重要资料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十三-原文
豉
《释名》曰：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓’豉’声如’嗜’。
《史记》曰：蘖面盐豉千答。(徐广曰：或作’合’，器名。)
谢承《后汉书》曰：羊续为南阳太守，盐豉共壶。
袁宏《汉纪》曰：李亻霍数设酒请郭汜，或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱，思有以离间之。亻霍送馈，汜妻乃以鼓为药，汜将食，妻曰：’食从外来，傥或有故。’遂摘药示之，曰：’一栖不两雄，我固疑将军之信李公也。’明日，亻霍请汜，大醉，汜疑亻霍药之，绞粪汁饮之，乃解。於是遂相疑猜也。
《三辅决录》曰：南阳旧语曰：’前队丈夫范仲公，盐鼓蒜果共一筒。’言其廉俭也。
《豫章列士传》曰：羊茂为东郡太守，出界买盐鼓。
《博物志》曰：外国有豉法：以苦酒溲豆，暴令极燥，以油麻蒸讫，复暴三过乃止，然后细捣椒屑，筛下，随多少合投之。
《金楼子》曰：五色茄，一名金盐；地榆，一名玉鼓。惟此二物，可以煮石。
《广志》曰：苦，秦豉也。
《楚辞·招魂》曰：大苦酸咸(大苦谓豉。)辛甘行。(言取豉调和以椒姜，咸酢和以饴蜜，则辛甘之味皆发而行。)
《古歌》曰：美豉出鲁门。
○齑
《周礼》曰：醯人掌共五齐。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)
《记》曰：卒食客，自前跪。彻饭齑，以授相者。
《释名》曰：蟹齑，去其匡，熟，捣合如齑也。
《通俗文》曰：淹韭曰齑，淹薤曰{队韭}。
《东观汉记》曰：王莽将败北海，逢萌载齑器於市，曰：’辛乎！’因潜藏不见。
《魏志》曰：华佗尝见病咽塞者，语之曰：’向来道隅有卖饼人，萍齑甚酸，可取三升饮之。’如言，立吐一蛇。
王隐《晋书》曰：袁甫曰：’美莫过稻，不可以为齑。’
《语林》曰：石崇尝冬月得韭齑，王恺货崇帐下督，云：’是捣韭根，杂以麦苗耳。’
《楚辞》曰：惩於羹者而吹齑。
又曰：吴酸毛蒌不沾薄。(毛，菜也。言吴人善为致美，其菜若蒌，味无沾薄，言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄，繁草也。蒌，香沾多汗也。薄，无味也。言吴人工调咸酸，使偷蒿蒌以为齑味酸，又不薄，适甘美人也。)
崔寔《四民月令》曰：八月收韭菁，作捣齑。
弘《君举食檄》曰：大市覆罂之蒜，东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒，叛奴使之春齑。
《岭表异录》曰：容南土风，好食水牛肉，言其脆美，则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵，必先此物，或炮或炙，尽此一牛。既饱，即以圣齑销之。(圣齑，如有菘，云是牛肠胃中已化草。)既至，即以盐、酪、姜、桂调而啜之，腹遂不胀。北客到彼，多赴此筵，但能食肉，罔有啜齑者。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十三-译文
《释名》说：豉，就是嗜好。五种味道调和在一起，需要豉来成就，才能变得甜美可口。所以齐地的人说‘豉’的发音就像‘嗜’。
《史记》记载：用蘖面和盐制成的豉，一千个一捆。（徐广注：有的写作‘合’，是器物的名称。）
谢承的《后汉书》记载：羊续担任南阳太守时，盐豉是装在一个壶里的。
袁宏的《汉纪》记载：李亻霍多次设宴邀请郭汜，有时还留下郭汜。郭汜的妻子担心他和李亻霍的婢妾私通，夺走了自己的宠爱，想有办法离间他们。李亻霍送来礼物，郭汜的妻子便把鼓当作药，郭汜在吃的时候，妻子说：‘食物是从外面来的，或许有什么原因。’于是拿出药给他看，说：‘一窝不能有两个雄性，我本来怀疑将军相信李公。’第二天，李亻霍邀请郭汜，郭汜喝得大醉，怀疑李亻霍在酒里下了药，就绞了粪汁喝下去，才解了酒。从此，他们开始互相猜疑。
《三辅决录》记载：南阳有句老话：‘前队丈夫范仲公，盐豉蒜果共一筒。’这是说他的节俭。
《豫章列士传》记载：羊茂担任东郡太守，出界时买了盐豉。
《博物志》记载：外国有一种制作豉的方法：用苦酒泡豆子，晒干到极致，用麻油蒸好后，再晒三次才停止，然后细捣胡椒末，筛下来，根据需要加入。
《金楼子》记载：五色茄子，又名金盐；地榆，又名玉豉。只有这两种东西，可以用来煮石头。
《广志》记载：苦味，指的是秦地的豉。
《楚辞·招魂》记载：大苦酸咸（大苦指豉。）辛甘行（说取豉调和以椒姜，咸醋和以糖蜜，那么辛甘的味道都会发挥出来。）
《古歌》记载：美味的豉出自鲁地。
《周礼》记载：醯人负责提供五种酒食。（昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。）
《记》记载：士兵吃客饭时，从前面跪下。吃完饭后，把饭和齑递给旁边的人。
《释名》说：蟹齑，就是去掉蟹壳，煮熟后捣碎混合成齑。
《通俗文》说：腌制的韭菜叫齑，腌制的葱叫{队韭}。
《东观汉记》记载：王莽将要失败时，逢萌在市场上带着齑器说：‘辛辣吗！’于是悄悄藏起来不露面。
《魏志》记载：华佗曾经遇到一个喉咙堵塞的病人，告诉他说：‘刚才街角有个卖饼的人，那里的齑很酸，可以取三升喝下去。’病人按照他的话做了，立刻吐出一条蛇。
王隐的《晋书》记载：袁甫说：‘美味的食物没有超过稻米的，但不能用来做齑。’
《语林》记载：石崇曾经在冬天得到韭菜齑，王恺买给石崇手下的督帅，说：‘这是捣碎韭菜根，掺杂麦苗做的。’
《楚辞》记载：因为羹太苦而吹齑。
《楚辞》又记载：吴地的酸毛蒌不沾薄（毛，指的是菜。说吴人善于调味，他们的菜就像蒌，味道不沾薄，说有调味。又说蒌是香沾多汗的草。薄，指的是无味。说吴人善于调味咸酸，使偷来的蒌成为齑的味道酸，又不薄，味道适合甜美的人。）
崔寔的《四民月令》记载：八月收韭菜，做成捣碎的齑。
弘的《君举食檄》记载：大市上覆盖着坛子的蒜，东里的老妇人家的醋、大盐混合着姜、椒，让叛奴来捣齑。
《岭表异录》记载：容南地区的风俗，喜欢吃水牛肉，说它的肉质鲜嫩，比不上柔毛肥猪。每次军队的宴席上，必定先吃这个，或者煮或者烤，吃完一头牛。吃饱后，就用圣齑来消化。（圣齑，就像白菜，说是牛肠胃中已经消化掉的草。）到了之后，就用盐、酪、姜、桂来调和着喝，肚子就不会胀了。北方的客人到了那里，很多人参加这个宴席，但只有吃肉，没有人吃齑的。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十三-注解
豉：豉是一种发酵豆制品，古时用于调味，具有独特的香味。在古代文献中，豉常被用来代表调味品的总称，有时也指代具体的调味品如豆豉。‘豉’字本身含有‘嗜’的意思，表示对食物的喜爱。
五味：指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，是古代中国饮食文化中的基本味道分类。
调和：指将不同的味道搭配在一起，使之平衡和谐。
齐人：指齐国的居民，齐国是春秋战国时期的一个诸侯国。
蘖面盐豉：蘖面盐豉是一种古代的调味品，由蘖（一种植物）和盐、豉混合而成。
羊续：羊续是东汉时期的一位官员，曾任南阳太守。
郭汜：郭汜是东汉末年的一位将领。
李亻霍：李亻霍是东汉末年的一位将领。
三辅决录：《三辅决录》是东汉时期的一部地方志。
博物志：《博物志》是晋代的一部博物志。
金楼子：《金楼子》是南朝陈代的一部杂著。
广志：《广志》是南朝宋代的一部地理志。
楚辞：《楚辞》是中国古代的一部诗歌总集，包括屈原、宋玉等人的作品。
大苦：大苦指豉，即豆豉。
齑：齑是一种将食物切碎或捣碎而成的调味品，常用于凉拌或与其他食物混合。
五齐：五齐是古代饮食中的五种酒，分别是昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。
蟹齑：蟹齑是一种以螃蟹为主要原料的调味品。
淹韭：淹韭是指将韭菜浸泡后捣碎成齑。
东观汉记：《东观汉记》是东汉时期的一部纪传体史书。
华佗：华佗是东汉末年的一位著名医学家。
王莽：王莽是新朝的开国皇帝，他的统治时期是西汉末年至新朝初年。
袁甫：袁甫是晋代的一位文学家。
石崇：石崇是西晋时期的一位富豪。
王恺：王恺是西晋时期的一位官员。
惩於羹者而吹齑：这句话出自《楚辞》，意思是比喻因为对某种食物不满而吹嘘另一种食物。
毛蒌：毛蒌是一种植物，这里指用毛蒌制作的齑。
崔寔《四民月令》：《四民月令》是东汉时期的一部农书。
弘《君举食檄》：《君举食檄》是南北朝时期的一部饮食书籍。
岭表异录：《岭表异录》是唐代的一部地理志。
圣齑：圣齑是一种用牛肠胃中的草化成的齑，这里指用牛肠胃中的草制成的齑。
盐、酪、姜、桂：这些是常用的调味品，盐用于调味，酪是一种乳制品，姜和桂都是香料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十三-评注
《释名》中提到‘豉’字，其意在于‘嗜’，即喜爱。这里通过字源学的角度，揭示了‘豉’在调味中不可或缺的地位，它是调和五味的关键，没有它，食物便无法达到令人喜爱的甘美之味。齐人将‘豉’的发音与‘嗜’相近，这也反映了‘豉’在饮食文化中的重要性和人们对它的喜爱。
《史记》中的记载，提到了‘蘖面盐豉千答’，这里的‘蘖面’可能指的是某种发酵的面食，而‘盐豉’则是指用盐腌制的豆豉。这种食物的制作方法以及名称的记载，反映了古代饮食文化的丰富性和地域特色。
谢承《后汉书》中的故事，通过羊续和李亻霍的故事，展现了古代官场中的人际关系和权谋斗争，同时也反映了盐豉在当时社会中的普遍性和重要性。
《三辅决录》中的记载，通过范仲公的例子，表现了古代士人的节俭美德，盐豉作为调味品，在这里成为了节俭的象征。
《博物志》中对外国豉的制作方法的描述，展现了古代对外来文化的接触和交流，同时也反映了豆豉制作工艺的多样性和复杂性。
《金楼子》中的记载，通过茄子和地榆的比喻，揭示了食物的象征意义，同时也反映了古代人们对食物的审美情趣。
《广志》中的记载，提到了秦豉，即苦豉，反映了不同地区对豆豉的不同制作和风味。
《楚辞·招魂》中的描述，通过豉与其他调料的搭配，展现了古代饮食文化的调和之美。
《古歌》中提到‘美豉出鲁门’，这里的‘鲁门’可能指的是鲁国的城门，而‘美豉’则是指鲁国出产的优质豆豉，反映了古代对地方特产的认可和推崇。
《周礼》中的记载，提到了‘醯人掌共五齐’，这里的‘五齐’指的是五种不同的酒，而‘醯人’则是指负责酿造这些酒的人，反映了古代酒文化的丰富性。
《记》中的记载，描述了古代宴席上的礼仪，以及‘齑’这种调味品的制作和使用，展现了古代饮食文化的细节。
《释名》中对‘蟹齑’的解释，揭示了‘齑’的制作方法，即去壳、煮熟、捣碎，反映了古代调味品的制作工艺。
《通俗文》中的记载，对‘齑’的制作原料进行了分类，如韭菜、薤等，反映了古代调味品的多样性。
《东观汉记》中的故事，通过逢萌的例子，展现了古代士人的机智和生存智慧，同时也反映了‘齑’在生活中的普遍性。
《魏志》中的记载，通过华佗的治疗方法，展现了古代医学的实践和经验，同时也反映了‘齑’在医疗中的应用。
王隐《晋书》中的记载，通过袁甫的话，反映了古代对食物的审美和评价，同时也展现了‘齑’在饮食文化中的地位。
《语林》中的记载，通过石崇和王恺的故事，展现了古代贵族的奢华生活和饮食文化。
《楚辞》中的描述，通过‘惩於羹者而吹齑’和‘吴酸毛蒌不沾薄’等句子，展现了古代饮食文化的审美情趣和对食物的赞美。
崔寔《四民月令》中的记载，通过八月收韭菁制作‘齑’的方法，反映了古代农业生产的季节性和食物的多样性。
弘《君举食檄》中的记载，通过‘大市覆罂之蒜，东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒，叛奴使之春齑’的描述，展现了古代饮食文化的制作工艺和调味品的多样性。
《岭表异录》中的记载，通过描述南方饮食文化中水牛肉和‘圣齑’的搭配，展现了不同地区饮食文化的差异和特色。
