作者： 李昉（925年－996年），宋代文学家、历史学家和政治家，负责《太平御览》的编纂工作。该书是他通过整理前人经典和民间传说汇编而成，具有极高的历史和文化价值。
年代：成书于宋代（约10世纪）。
内容简要：《太平御览》是宋代李昉主编的类书，内容包括了天文、地理、历法、神话、风俗等多个领域。书中通过大量的文献整理与整理，展示了当时的学术成就和社会风貌，成为当时中国官员和学者的参考工具。全书被分为多卷，汇聚了大量关于中国古代各方面的知识，展现了宋代文化的广泛性和深度，是了解宋代社会、文化和知识体系的重要资料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十一-原文
○饣宛(於月切)
《方言》曰：腕，谓之餚。(以豆屑杂饧也。)
《苍颉解诂》曰：饣宛，饴中着豆屑也。
《说文》曰：饣宛，豆饴也。
○馓(先但切)
《广雅》曰：浮〈流中’氵改米’〉，〈米咠〉也。(〈流中’氵改米’〉，音流。)
《说文》曰：馓，熬稻张饘也。
《急就篇》曰：馓饴饧。
卢谌《祭法》曰：四时皆用馓。
○麹蘖。
《书》曰：若作酒醴，尔惟麹蘖。
《记》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齐，麹蘖必时。
《左传》曰：楚子伐箫。还无社与司马卯言，号申叔展。(还无社，萧人也。司马卯、申叔展，皆楚大夫。)叔展曰：’有麦麹乎？’曰：’无。'(麦曲，所以御湿也。)’有山芎藭乎？’曰：’无。’
《方言》曰：〈麦殳〉、(音器)〈麦才〉、(音才)〈麦穴〉、(于八切)麰、(音牟，大麹也。)〈麦卑〉、(音脾，细面麹也。)〈麦蒙〉、(音蒙，有衣麹。)〈麦果〉、麹(小麦为麹，〈麦果〉即麹耳。)自关而西秦豳之间曰〈麦殳〉，晋之旧都曰〈麦才〉，(今河东人呼麹为才。)齐右河济曰〈麦穴〉，北燕曰〈麦果〉，曲，其通语也。
《说文》曰：曲，酒母也。〈酉蒙〉，生衣也。〈酉甚〉，熟曲也。蘖，牙米也。
《通俗文》曰：〈禾圂〉麦曲曰〈麦皃〉。
《释名》曰：麹，朽也，郁之使生衣朽败也。蘖，缺也，渍麦覆之，使生牙开缺也。
《史记》曰：文帝遗匈奴秫蘖。
又曰：通邑大都，蘖麹盐鼓千答也。
《东观汉记》曰：顺帝诏禁民无得酤卖酒麹。
《汉晋阳春秋》曰：愍帝在长安，为刘粲所攻，粮尽，太仓有麹数十饼，屑之为粥以供奉帝。麹屑尽遂降。
《列子》曰：子产有兄公孙朝，聚酒千锺，积麹成封。
刘伶《酒德颂》曰：枕麹藉糟。
崔寔《四民月令》曰：七月七日作麹。
○麸
《苍颉解诂》曰：面，细麸也。
《说文》曰：麸，小麦皮屑也。
《史记》曰：陈平为人长大美色。或谓陈平贫，何食而肥若是？其嫂疾平之不视家产，曰：’亦食糠核。'(孟康曰：麦糠中之不破者。晋灼曰：京师谓粗屑为纥头。)
《吴书》曰：袁术既为雷薄等所距，留住三日，士众绝粮乃还。至江亭，去寿春八十里，问厨下，尚有麦屑三十斛。
刘谦之《晋记》曰：王莽诛，童谣曰：’昔年食麦屑，今年食豆。豆不可食，使我枯咙喉。’
崔寔《四民月令》曰：五月五日至后可籴麸，至冬以养马。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十一-译文
《方言》说：腕，叫做餚。（用豆屑和糖混合制成的食物。）
《苍颉解诂》说：饣宛，是指在糖中放入豆屑。
《说文》说：饣宛，是豆制糖。
《广雅》说：浮在流中的‘氵改米’，是‘米咠’。（‘氵改米’的音读作流。）
《说文》说：馓，是熬煮的稻米制成的饘。
《急就篇》说：馓饴饧。
卢谌《祭法》说：四季都使用馓。
《书》说：如果制作酒醴，你就需要麹蘖。
《记》说：在仲冬这个月，命令官吏：高粱必须精选，麹蘖必须适时。
《左传》说：楚子攻打箫国。回来后，无社与司马卯交谈，呼喊申叔展。（无社，是箫国人。司马卯、申叔展，都是楚国的大夫。）叔展问：‘有麦麹吗？’回答说：‘没有。’（麦曲，是用来防潮的。）‘有山芎藭吗？’回答说：‘没有。’
《方言》说：‘麦殳’（音器）、‘麦才’（音才）、‘麦穴’（于八切）、‘麰’（音牟，大麹）、‘麦卑’（音脾，细面麹）、‘麦蒙’（音蒙，有衣麹）、‘麦果’（小麦为麹，‘麦果’即麹。自关而西秦豳之间称为‘麦殳’，晋的旧都称为‘麦才’（现在的河东人把麹称为才），齐的右河济称为‘麦穴’，北燕称为‘麦果’，曲，是通用的说法。）
《说文》说：曲，是酒母。‘酉蒙’，是生衣。‘酉甚’，是熟曲。蘖，是牙米。
《通俗文》说：‘禾圂’麦曲称为‘麦皃’。
《释名》说：麹，是朽的意思，通过郁热使其生衣朽败。蘖，是缺的意思，浸泡麦子覆盖它，使其生芽开缺。
《史记》说：汉文帝送给匈奴秫蘖。
又记载：在通邑大都，蘖麹盐鼓千答。
《东观汉记》说：顺帝下诏禁止民间买卖酒麹。
《汉晋阳春秋》说：愍帝在长安，被刘粲攻打，粮食吃尽，太仓还有几十块麹，磨成粥来供奉皇帝。麹屑吃完后，就投降了。
《列子》说：子产有兄长公孙朝，聚了千钟酒，堆积的麹成了一座山。
刘伶《酒德颂》说：枕着麹，垫着糟。
崔寔《四民月令》说：七月七日制作麹。
《苍颉解诂》说：面，是细麸。
《说文》说：麸，是小麦皮屑。
《史记》说：陈平长得高大美丽。有人问陈平贫穷，怎么吃得这么胖？他的嫂子嫉妒他不看家产，说：‘也吃糠核。’（孟康说：麦糠中未破损的部分。晋灼说：京师人把粗屑称为纥头。）
《吴书》说：袁术被雷薄等人阻挡，停留了三天，士兵们断粮后只好返回。到了江亭，离寿春八十里，问厨房，还有麦屑三十斛。
刘谦之《晋记》说：王莽被杀，童谣说：‘去年吃麦屑，今年吃豆。豆不能吃，让我喉咙干枯。’
崔寔《四民月令》说：五月五日以后可以买麸，到冬天用来喂马。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十一-注解
餚：以豆屑杂饧也，即用豆粉和麦芽糖混合制成的食品。
饣宛：饴中着豆屑也，指在麦芽糖中添加豆粉。
馓：熬稻张饘也，指用糯米或其他谷物制成的食品，经过熬煮后形成的。
麹蘖：制作酒类的微生物，麦曲和蘖都是发酵过程中使用的。
麦曲：麦曲，即麦芽经过发酵制成的曲，用于酿酒。
山芎藭：一种植物，其汁液可用来防止潮湿。
麦殳：指大麦曲，用于酿酒。
麦才：指小麦曲，在晋朝的旧都地区称为麦才。
麦穴：指小麦曲，在齐国的右河济地区称为麦穴。
麦果：指小麦曲，在北燕地区称为麦果。
曲：酒母也，指发酵过程中产生的微生物，用于酿酒。
酉蒙：生衣也，指酒曲表面生长的微生物。
酉甚：熟曲也，指发酵成熟的酒曲。
蘖：缺也，指浸泡麦子使发芽，形成蘖。
麦皃：麦曲的别称。
麹：朽也，指通过发酵使麦芽变朽，产生酒曲。
秫蘖：指用高粱和蘖（发酵剂）制成的酒。
麸：小麦皮屑也，指小麦的外皮。
糠核：指麦糠中未破的颗粒。
纥头：指粗屑，京师地区对粗屑的称呼。
麦屑：指小麦的细屑。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷十一-评注
《方言》中提到的‘腕’，又称作‘餚’，是一种以豆屑和饴糖混合而成的食品。这里的‘餚’字，反映了古代食品制作中豆类和糖类的结合，以及豆屑作为填充物的使用，体现了古代饮食文化的多样性。
《苍颉解诂》对‘饣宛’的解释，进一步说明了它是将豆屑放入饴糖中制成的，这种制作方法不仅增加了食品的口感，也丰富了食品的营养成分。
《说文》中的解释，将‘饣宛’定义为豆饴，强调了豆类和糖类的结合，同时也反映了古代对食品分类的细致。
‘馓’字在《广雅》中的解释，指的是一种在流水中漂浮的米食，这种食品的制作方法可能涉及到米的处理和烹饪技巧，体现了古代食品制作的精细。
《说文》中对‘馓’的解释，提到了熬煮稻米制成的饘，这种食品的制作方法与‘馓’有所不同，但都反映了古代对稻米食品的重视。
卢谌在《祭法》中提到，馓在四时都使用，这表明馓是一种常见的食品，其制作和食用可能具有特定的文化意义。
《书》中提到的‘麹蘖’，是制作酒类的重要原料。这里的‘麹蘖’指的是麦曲，它不仅是发酵的催化剂，也是酒香的重要来源。
《左传》中的故事，通过对话的形式，展现了古代对麦曲的重视，以及麦曲在生活中的应用。
《方言》中对‘麦麹’的多种称呼，反映了古代对麦曲的不同分类和命名，同时也说明了麦曲在各地的不同用法。
《说文》中对‘曲’的解释，将其定义为酒母，进一步说明了麦曲在酒类制作中的关键作用。
《通俗文》和《释名》对‘麹’和‘蘖’的解释，从字义上揭示了它们的制作过程和用途，有助于我们理解古代食品和酒类的制作方法。
《史记》和《东观汉记》中的记载，展示了古代对酒类和麹蘖的重视，以及它们在政治、军事和社会生活中的作用。
《列子》和刘伶的《酒德颂》中的故事，则从文学角度展现了酒类在古代文化中的地位和人们对酒的喜爱。
崔寔的《四民月令》中提到的制作麹的方法，为我们了解古代食品制作提供了具体的方法和步骤。
《苍颉解诂》和《说文》中对‘麸’的解释，说明了麸是小麦皮屑，这种食品的副产品在古代可能有着多种用途。
《史记》和《吴书》中的故事，通过人物的经历，反映了古代社会对食品和饮食的重视。
刘谦之的《晋记》中的童谣，则从侧面反映了古代社会的变迁和人们对食物的依赖。
崔寔的《四民月令》中提到的养马方法，说明了麸在古代农业社会中的重要作用。
