作者： 李昉（925年－996年），宋代文学家、历史学家和政治家，负责《太平御览》的编纂工作。该书是他通过整理前人经典和民间传说汇编而成，具有极高的历史和文化价值。
年代：成书于宋代（约10世纪）。
内容简要：《太平御览》是宋代李昉主编的类书，内容包括了天文、地理、历法、神话、风俗等多个领域。书中通过大量的文献整理与整理，展示了当时的学术成就和社会风貌，成为当时中国官员和学者的参考工具。全书被分为多卷，汇聚了大量关于中国古代各方面的知识，展现了宋代文化的广泛性和深度，是了解宋代社会、文化和知识体系的重要资料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十四-原文
《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。
《周礼》曰：醯人，掌共五齐、七菹，凡醯物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。(齐菹，酱属。醯人者，皆须醯成味。)王举，则共齐菹，醯物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
《仪礼》曰：醯、醢百瓮夹碑，十以为列。
《礼》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。
又曰：大功之丧，不食醯酱。父母之丧，又期而大祥，有醯酱。
《论语》曰：子曰：’孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。’
《史记》曰：通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千缸。
《汉武内传》曰：西王母仙上药，有凤林鸣酢。
《魏中臣奏》曰：刘放奏云：’今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。’
《吴录·地理志》曰：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。
《晏子春秋》曰：兰本三年而成，湛之苦酒，则君子不近，庶人不佩。
《风俗通》曰：酢如蓂荚。按，蓂味酸，工者取以调味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。
又曰：龙肉以醯渍则文章生。
葛洪《肘后方》曰：治齿痛，用三年醶酢。
《唐书》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔於猛火之上，或以醯灌鼻，求其金宝。
又曰：任迪简，万年人，举进士，初为天德军使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒误以醯进。迪简知误，以景略性严，虑坐主酒者，乃勉强饮尽之，而为容其过。以酒薄白景略，请换之。於是军中感悦。
《周礼》曰：醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢，昌菹、麋臡，菁菹、鹿臡；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
又曰：醢人，为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。(齐当为齑，五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡、麋、鹿、麋臡也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若〈月枼〉为菹也。)宾客之礼，共醢五十瓮。(致饔饩时。)凡事共醢。
《礼》曰：孔子哭子路於中庭。(寝中庭也。与哭师同，亲之。)有人吊者，夫子拜之。(为之主也。)既哭，进使者而问故，(使者，自卫来讣者。故，谓死之意状。)使者曰：’醢之矣。'(时卫世子蒯聩纂辄而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖众。)遂命覆醢。(覆弃之，不忍食。)
《礼记外传》曰：祭祀宾客菹醢之用。(醢，肉酱之通名。)醢，汁也，湆，亦汁也。(此等皆在豆，以其湿故也。)笾，竹器。(何盛幹也。)豆，木器，皆跌足。(取其去地高洁。)醢有陆产，(畜之所生，在陆者。)有水物，天地阴阳之气所生。(水草之品，非人力所种，自然洁。)臡者，骨肉相杂为之，有麋鹿麇之臡。(麇，大獐也。字或作麏。)兔醢，蚳醢，(皆陆产也。蚳，蚁卵也。)有鱼雁蠃蜱之醢。(蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。)
崔寔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
弘《君举食檄》曰：东里独姥之醢。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十四-译文
《释名》说：苦酒，是指那些非常酸涩、毒性很强的醋，又苦又酸。
《周礼》说：醯人，负责提供五种酒食、七种腌菜，以及所有醯类产品；为祭祀提供酒食和腌菜，以及所有醯酱类产品。接待宾客时，也是这样。（齐菹，属于酱类。醯人，都必须使用醯来调味。）国王举行宴会时，提供六十瓮齐菹和醯类产品；为后妃和世子提供酱和齐菹。宾客的礼仪，提供五十瓮醯。所有场合都提供醯。
《仪礼》说：醯和酱各一百瓮，放在碑的两边，每边十瓮。
《礼》说：宋襄公安葬他的夫人，用了百瓮醯酱。
又曰：在大的丧事中，不能吃醯酱。父母去世的丧事，满一年又有大祥的时候，可以吃醯酱。
《论语》说：孔子说：‘谁说微生高直？有人向他要醋，他就向邻居要来给对方。’
《史记》说：在繁华的大城市，一年可以酿造一千次酒，制作一千缸醯酱。
《汉武内传》说：西王母仙上药，有凤林鸣醋。
《魏中臣奏》说：刘放上奏说：‘现在官府贩卖苦酒，与百姓争夺微小的利益，应该停止。’
《吴录·地理志》说：吴王建造城池来储存醯酱，现在俗人称之为苦酒城。
《晏子春秋》说：兰花需要三年才能长成，如果浸泡在苦酒中，君子就不会接近，平民也不会佩戴。
《风俗通》说：醋像蓂荚。按，蓂的味道是酸的，工匠们取来用来调味。
《博物志》说：酒如果暴晒容易变酸，肉酱如果酸了容易变臭。
又曰：用醋浸泡龙肉可以使它的纹理清晰。
葛洪《肘后方》说：治疗牙痛，使用三年的醋。
《唐书》说：起初，薛仁果攻下秦州，召集富人，在猛火上烤，有人用醋灌鼻，希望他们交出金宝。
又曰：任迪简，万年人，考中进士，最初担任天德军使李景略的判官，性格稳重。他经常有宴会，有一次倒酒时误用了醋。任迪简知道后，因为李景略性格严厉，担心酒席上的主酒者会受到责罚，于是勉强喝完了醋，并原谅了那个人的过错。他向李景略说明酒质不好，请求换酒。于是军中的人都感到高兴。
《周礼》说：醢人，负责四种豆类食品。朝会时的豆类食品包括韭菜腌菜、醢、昌本腌菜、麋臡，菁菹、鹿臡；馈食时的豆类食品包括葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢；加豆的食品包括芹菜腌菜、兔醢，深蒲、醢，箕菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
又曰：醢人，为王、后、世子提供宫内食品。国王举行宴会时，提供六十瓮醢，用五种酒食、七种醢、七种腌菜、三种臡来充实。（齐应该是齑，五种齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。七种醢：醢、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七种腌菜：韭菜、菁、茆、葵、芹菜、箕、笋、腌菜。三种臡：麋、鹿、麋臡。所有醯酱类产品，细切的是齑，完整的食物如果实是菹。）宾客的礼仪，提供五十瓮醢。（在提供食物时。）所有场合都提供醢。
《礼》说：孔子在庭院中为子路哭泣。（在寝室的庭院中。和哭师一样，表示亲近。）有人来吊唁，孔子向他们行礼。（作为主人。）哭完后，接待使者询问原因，（使者，是从卫国来报丧的。原因，指死亡的经过。）使者说：‘被醢了。’（当时卫国的世子蒯聩篡位自立，子路因此而死。被醢了，表示想要吃掉他，以此恐吓众人。）于是命令倒掉醢。（倒掉，不忍心吃。）
《礼记外传》说：祭祀和宾客使用的腌菜和酱。（酱，是肉酱的通称。）酱，是汁，湆，也是汁。（这些都在豆中，因为它们是湿的。）笾，是竹制的容器。（用来装干物。）豆，是木制的容器，都是底部是空的。（取其离地高而洁净。）酱有陆地上生产的，有水中生物，是天地阴阳之气所生的。（水草的种类，不是人力种植的，自然洁净。）臡，是肉和骨混合制成的，有麋鹿麇的臡。（麇，是大的獐子。字有时写作麏。）兔醢，蚳醢，（都是陆地上的生物。蚳，是蚂蚁卵。）有鱼、雁、蠃、蜱的醢。（蜃，像蚌而长。）这五种都是水生物。
崔寔《四民月令》说：五月一日可以制作酱。
弘《君举食檄》说：东里独姥的酱。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十四-注解
醯：醯是一种用米、麦或其他谷物发酵制成的酒，其味道苦涩，是古代的一种饮品。在古代，醯也被用作祭祀和宴请宾客时的食品，有时也用作调味品。
酢：酢是醯的一种，指味道更酸、毒性更强的酒。
齐菹：齐菹是古代的一种酱类食品，属于酱属，用于祭祀和宴请宾客。
醢人：醢人是指古代官职，负责管理醯和酱的制作及供应。
王举：王举是指国王举行的重要仪式或宴会。
后及世子：后指的是皇后，世子是指皇太子。
宾客之礼：指接待宾客的礼仪。
碑：碑是指古代的一种石碑，用于记录重要事件或刻写铭文。
大功之丧：大功之丧是指古代丧礼中的一种，指父母去世后的丧期。
期而大祥：期而大祥是指古代丧礼中的一种，指父母去世后的第三年。
微生高直：微生高直是指孔子对微生高的评价，意指微生高直是一个正直的人。
通邑大都：通邑大都指的是古代的大城市。
酤：酤是指卖酒。
凤林鸣酢：凤林鸣酢是指西王母仙上药中的一种，含有凤林鸟鸣的声音。
官贩苦酒：官贩苦酒是指官方销售的苦酒。
苦酒城：苦酒城是指古代吴王用来储存醯醢的城池。
兰本：兰本是指兰草的根。
蓂荚：蓂荚是指蓂草的果实，味道酸。
酒暴熟者：酒暴熟者是指酒发酵不充分。
文章生：文章生是指龙肉经过醯渍后，表面出现花纹。
三年醶酢：三年醶酢是指存放了三年的醶（一种酒）和酢（一种酸酒）。
磔於猛火之上：磔於猛火之上是指将人绑在火堆上烧死。
天德军使：天德军使是指古代的军事职务。
李景略：李景略是指古代的一位官员。
齑：齑是指将食物切碎。
豆：豆是指古代的一种食器，用于盛放食物。
葵菹：葵菹是指用葵菜制成的酱。
蠃醢：蠃醢是指用蠃鱼制成的酱。
脾析：脾析是指用动物的脾脏制成的酱。
蜱醢：蜱醢是指用蜱虫制成的酱。
豚拍：豚拍是指用猪肉制成的酱。
鱼醢：鱼醢是指用鱼制成的酱。
兔醢：兔醢是指用兔子制成的酱。
雁醢：雁醢是指用雁制成的酱。
菁菹：菁菹是指用菁草制成的酱。
茆：茆是指一种香草。
箈菹：箈菹是指用箄草制成的酱。
筍菹：筍菹是指用筍草制成的酱。
三臡：三臡是指三种动物肉酱。
麋臡：麋臡是指用麋鹿肉制成的酱。
鹿臡：鹿臡是指用鹿肉制成的酱。
麇：麇是指大獐子。
兔：兔是指兔子。
蚳：蚳是指蚂蚁卵。
鱼：鱼是指鱼类。
雁：雁是指雁。
蠃：蠃是指鱼类。
蜱：蜱是指一种小虫。
蜃：蜃是指大蛤蜊。
五齑：五齑是指五种切碎的食材。
七醢：七醢是指七种肉酱。
七菹：七菹是指七种蔬菜酱。
陆产：陆产是指陆地上生长的动植物。
水物：水物是指水中生长的动植物。
臡：臡是指用动物肉制成的酱。
五月一日：五月一日是指农历五月初一。
东里独姥：东里独姥是指古代的一个地名或人名。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十四-评注
《释名》中提到的‘醯’，是对一种苦酒的称呼，其中‘淳毒甚者酢且苦也’表明这种酒不仅味道苦涩，而且毒性强烈。这里的‘淳毒’揭示了古人对酒类饮品毒性的认识，同时也反映了酒在古代社会中的双重属性：既是社交场合的必需品，也可能成为危害健康的因素。
《周礼》中‘醯人’的职责描述了古代宫廷中专门负责酿造和供应醯酱的官员。‘五齐、七菹’等术语涉及了古代的饮食礼仪和食品分类，‘齐菹’和‘酱’是酱类食品，而‘醯人’则负责这些酱类食品的酿造，说明了醯酱在古代饮食文化中的重要地位。
‘王举’和‘宾客之礼’中的‘共醯’表明醯酱在古代祭祀和宴请宾客中的重要性，是不可或缺的食品。这种对醯酱的重视反映了古代社会对饮食礼仪的重视，同时也体现了醯酱在古代生活中的实用价值。
《仪礼》和《礼》中的描述进一步强调了醯酱在礼仪中的角色，如宋襄公葬其夫人时使用百瓮醯醢，以及大功之丧中不食醯酱的习俗，这些都与古代的丧葬礼仪和道德规范有关。
《论语》中孔子的话“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”反映了古代社会中人与人之间的互助和诚信，同时也体现了醯在日常生活中作为一种社交媒介的作用。
《史记》和《汉武内传》中的记载则揭示了酒和醯酱在古代商业和宗教活动中的重要性，如‘酤一岁千酿，醯酱千缸’和‘西王母仙上药，有凤林鸣酢’。
《魏中臣奏》和《吴录·地理志》中的内容反映了古代政府对酒类生意的管理和地方风俗的记录，如禁止官贩苦酒和吴王筑城贮醯醢的故事。
《晏子春秋》和《风俗通》中的描述则更多地涉及了醯酱在文化层面的意义，如兰草与醯酱的对比，以及蓂荚在调味中的作用。
《博物志》和《唐书》中的记载则涉及了醯酱的保存和药用价值，如酒暴熟易酢，醢酸易臭，以及醯酱在治疗疾病中的应用。
《肘后方》中的记载则展示了醯酱在古代医学中的应用，如治疗齿痛。
《礼记外传》和《四民月令》中的内容则进一步阐述了醯酱在古代饮食礼仪和日常生活中的作用，如祭祀宾客时的使用和五月的醢制作习俗。
崔寔的《四民月令》和弘的《君举食檄》则是对古代饮食文化的一种记录和总结，反映了不同地区和不同阶层在饮食方面的差异和特点。
