作者： 李昉（925年－996年），宋代文学家、历史学家和政治家，负责《太平御览》的编纂工作。该书是他通过整理前人经典和民间传说汇编而成，具有极高的历史和文化价值。
年代：成书于宋代（约10世纪）。
内容简要：《太平御览》是宋代李昉主编的类书，内容包括了天文、地理、历法、神话、风俗等多个领域。书中通过大量的文献整理与整理，展示了当时的学术成就和社会风貌，成为当时中国官员和学者的参考工具。全书被分为多卷，汇聚了大量关于中国古代各方面的知识，展现了宋代文化的广泛性和深度，是了解宋代社会、文化和知识体系的重要资料。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十二-原文
○脂膏
《周礼·庖人》曰：凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞鱐(音搜。)膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。(用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。玄谓：膏腥，鸡膏也。八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。)
又《冬官·梓人》曰：天下之兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。(脂，牛羊之属。膏，豕之属也。)宗庙之事，脂者、膏者以为牲。(致美味也。)
《礼》曰：脂用葱，膏用薤。(脂，肥凝者。泽者曰膏。)煎诸膏，膏必灭之。肝膋，取狗肝一，幪之以其膋。(膋，肠问脂。幪音蒙。)小切狼臅膏，以与稻米为酏。(狼臅膏，臆中膏也。酏，之然反。)
《尔雅》曰：冰，脂也。(《庄子》云：肌肤若冰雪。冰雪，脂膏也。)
《说文》曰：〈月尞〉，牛肠脂。(〈月尞〉，音力彫反。)
《通俗文》曰：脂在脊曰肪，在骨曰〈月册〉，(音珊。)兽脂聚曰〈月囷〉。(音窘。)
《史记》曰：败脂辱处也，而公伯千金。
《后汉书》曰：孔奋为姑臧长，力行清洁，为众人所笑，以为身处脂膏，不能自润，徒益苦辛耳。
《淮南子》曰：无角者膏而无前，有角者脂而无后。
○油
《魏志》曰：孙权至合肥新城，满宠驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。
又曰：黄初三年，车驾幸宛，使夏侯尚率诸军与曹真共围江陵。权将诸葛瑾与尚军对江。瑾度入江中渚，而分水军於江中。尚夜多持油船，将步骑万馀人，於下流潜渡攻瑾，诸军夹江烧其舟船，水陆并攻，破之。
王隐《晋书》曰：元康三年，武库火。检校，是工匠盗库中，恐罪，乃投烛着麻膏中火燃。
又曰：齐王冏起义，孙秀多敛苇炬，益储麻油於殿省，为纵火具。
《东宫旧事》曰：月给油六升。
《宋书》曰：朱脩之为荆州刺史，去镇之日，秋毫无犯。计在州已来，然油及私牛马食官谷草，以私钱六十万偿之。
《梁书》曰：沈约年十三而遭家难，潜窜，会赦乃免，既而流寓。孤贫，笃志好学，昼夜不释卷。母恐其以劳生疾，常遣减油灭火。
又曰：张缵为湘州刺史，州境大宁。晚好积聚，多写书数万卷。有油二百斛、米四千石，他物称是。
又曰：侯景攻台城，为曲项木驴攻城，矢石不能制。羊侃作雉尾炬，施铁镞，以油灌之，掷驴上，焚之俄尽。
又曰：初，侯景既南奔，魏相高澄命先剥景妻子面皮，悉以油煎杀之。
《后周书》曰：卫剌王真作乱，率其党袭肃章门，不得入，乃纵火烧之。尉迟运惧火尽真党得进，乃取油灌木以益火，火势转盛，真不得进，乃退。
《博物志》曰：煎油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水而焰起飞散。
《释名》曰：柰油，捣柰实和之，以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十二-译文
《周礼·庖人》说：凡是用来献祭的禽鸟，春天用羊和猪的脂肪香膏，夏天用鱼做的香膏和猪的脂肪香膏，秋天用小牛和麂子的脂肪香膏，冬天用新鲜鸟羽的脂肪香膏。用禽鸟献祭，是指将它们煎煮调和后献给国王。郑司农说：香膏是牛脂，膏臊是猪脂，膏腥也是猪脂，鲜是鱼，羽是雁，膏膻是羊脂。这八种东西，因为得到了四季之气最盛的部分，人吃了会难以承受，所以用这些休废的脂肪煎煮成膏来食用。
又《冬官·梓人》说：天下的兽类有五种：脂肪的、膏的、裸的、羽的、鳞的。脂肪的是牛羊等，膏的是猪等。宗庙祭祀时，脂肪和膏用来作为祭品，是为了提供美味。
《礼》说：脂肪用葱来调味，膏用薤来调味。煎煮各种膏时，膏必须被灭掉。肝膋，取一只狗的肝脏，用它的肝脂包裹。小切狼臅膏，与稻米一起煮成粥。
《尔雅》说：冰，是脂肪。庄子说：肌肤像冰雪一样，冰雪就是脂肪。
《说文》说：月尞，是牛肠中的脂肪。
《通俗文》说：脂肪在脊骨上叫肪，在骨头上叫月册，兽脂聚集叫月囷。
《史记》说：败脂辱处，而公伯千金。
《后汉书》说：孔奋担任姑臧长，力行清洁，被众人嘲笑，认为他身处脂膏之中，却不能自己润泽，只是徒增苦辛。
《淮南子》说：无角的是膏，无前的是脂，有角的是脂，无后的是膏。
《魏志》说：孙权到达合肥新城，满宠驰往赴战，招募壮士数十人，折断松树做火把，用麻油浇灌，从上风放火，烧毁敌人的攻城器械。
又《魏志》说：黄初三年，皇帝的车驾到达宛城，派夏侯尚率领各军与曹真一起围攻江陵。孙权的将领诸葛瑾与夏侯尚的军队对峙在江中。诸葛瑾渡入江中的沙洲，将水军分散在江中。夏侯尚夜间携带许多油船，率领步兵和骑兵一万多人，从下游潜渡攻击诸葛瑾，各军从江中夹击，烧毁他们的船只，水陆并进，将其击败。
王隐《晋书》说：元康三年，武库发生火灾。检查时发现是工匠偷了库中的东西，害怕受到惩罚，就把蜡烛扔到麻膏中，火势蔓延。
又《晋书》说：齐王冏起义，孙秀收集了许多苇炬，并在殿省中储存了大量的麻油，作为纵火工具。
《东宫旧事》说：每月供应六升油。
《宋书》说：朱脩之担任荆州刺史，离开镇守时，一丝一毫的东西都没有侵犯。计算他在州任职期间，尽管如此，还是用六十万私钱偿还了油和私有的牛马吃官府的谷物和草。
《梁书》说：沈约十三岁时遭遇家难，隐居，遇到赦免才免于一死，之后流亡。他孤贫，专心好学，昼夜不放松书本。他的母亲担心他过度劳累生病，常常让他减少油的使用以熄灭火焰。
又《梁书》说：张缵担任湘州刺史，州境安宁。晚年喜欢积累，抄写了数万卷书籍。有二百斛油、四千石米，其他物品也很多。
又《梁书》说：侯景攻打台城，使用曲颈木驴攻城，箭石无法阻止。羊侃制作了雉尾炬，装上铁钉，用油浇灌，扔到木驴上，火势迅速蔓延，木驴被烧尽。
又《梁书》说：起初，侯景南逃后，魏国的宰相高澄命令先剥去侯景妻子和孩子的脸皮，然后用油煎杀他们。
《后周书》说：卫剌王真作乱，率领他的党羽袭击肃章门，未能进入，于是放火烧门。尉迟运害怕火势熄灭，真党得以进入，就取油浇灌灌木以助长火势，火势更加旺盛，真党无法进入，于是退去。
《博物志》说：煎油，水气蒸发完毕，没有烟，不再沸腾时就会冷却，可以用手搅拌。如果加水，火焰会飞散。
《释名》说：柰油，是将柰果捣碎后和油混合，涂在丝绸上，干燥后展开，形状像油。杏油也是这样。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十二-注解
脂膏：脂膏是指动物的脂肪，古代用于烹饪和祭祀。在《周礼·庖人》中，脂膏被分为不同的类型，如牛脂、豕膏、羊脂等，分别用于不同季节的祭祀活动。脂膏在古代文化中具有重要的象征意义，代表着肥美和富饶。
禽献：禽献指的是用禽类动物作为献祭品，以示对神灵的敬意。在古代，献祭是重要的宗教仪式之一。
膏香：膏香指的是牛脂，古代用于烹饪和祭祀。
膏臊：膏臊指的是豕膏，即猪油。
膏腥：膏腥指的是豕膏，即猪油。
鲜：鲜指的是鱼。
羽：羽指的是鸟类，如雁。
膏膻：膏膻指的是羊脂。
脂者：脂者指的是牛羊等有脂肪的动物。
膏者：膏者指的是猪等有脂肪的动物。
裸者：裸者指的是无毛的动物，如猪。
羽者：羽者指的是有羽毛的鸟类。
鳞者：鳞者指的是有鳞片的鱼类。
牲：牲指的是用于祭祀的牲畜。
葱：葱是一种香草，古代常用于烹饪。
薤：薤是一种香草，古代常用于烹饪。
膋：膋指的是肠间的脂肪。
狼臅膏：狼臅膏指的是羊的胸腹部脂肪。
酏：酏是一种稀薄的粥。
月尞：月尞指的是牛肠脂。
肪：肪指的是动物的脂肪，特指脊背上的脂肪。
月册：月册指的是动物的脂肪，特指骨间的脂肪。
月囷：月囷指的是动物的脂肪聚集处。
麻油：麻油指的是用麻籽压榨出的油。
苇炬：苇炬指的是用芦苇制成的火炬。
麻膏：麻膏指的是用麻油和膏脂制成的混合物。
柰油：柰油指的是用柰子（一种果实）制成的油。
杏油：杏油指的是用杏子制成的油。
泰始明昌国文-古籍-太平御览-饮食部-卷二十二-评注
《周礼·庖人》中提到的‘脂膏’，是对古代烹饪中使用的动物油脂的统称。文中详细描述了春季使用羊脂（膏香）、夏季使用猪脂（膏臊）、秋季使用牛脂（膏腥）、冬季使用鱼脂（膏膻）等不同季节所用的油脂。这种根据季节变化选择油脂的做法，体现了古人对食材与季节相配合的烹饪理念，也反映了古代对食材营养价值的认识。‘膏香’、‘膏臊’、‘膏腥’、‘膏膻’等词汇的使用，不仅是对油脂的命名，也蕴含了对不同油脂特性和用途的区分。
《冬官·梓人》中提到的‘脂’和‘膏’，分别指代牛羊等动物的脂肪和猪的脂肪，它们在宗庙祭祀中作为牺牲品，体现了油脂在古代宗教仪式中的重要性。这里的‘脂’和‘膏’不仅是食物，更是宗教仪式中表达敬意和祈福的象征。
《礼》中提到的‘脂用葱，膏用薤’，说明了古代烹饪中油脂的调味方法。葱和薤作为调味品，与油脂结合，能够提升食物的风味，这也反映了古代烹饪技艺的精细。
《尔雅》中‘冰，脂也’的说法，将冰与脂膏相提并论，揭示了冰的物理性质与油脂的相似之处，即两者都具有凝固和融化的特性。
《说文》中对‘月尞’的解释，即牛肠脂，进一步丰富了我们对古代油脂种类的认识，也体现了古代对动物油脂的广泛使用。
《通俗文》中对‘脂’、‘肪’、‘〈月册〉’、‘〈月囷〉’等词汇的解释，说明了不同部位的脂肪名称，以及脂肪在动物体内的分布情况。
《史记》和《后汉书》中的记载，展示了油脂在古代社会生活中的多重含义，既可以是财富的象征，也可以是个人品质的体现。
《淮南子》中的描述，则是对油脂的一种哲学思考，通过‘无角者膏而无前，有角者脂而无后’的对比，揭示了事物对立统一的规律。
《魏志》和《晋书》中的记载，说明了油脂在军事和生活中的应用，如‘灌以麻油’的火攻策略，以及‘月给油六升’的生活用油。
《东宫旧事》、《宋书》、《梁书》等文献中的记载，反映了油脂在古代社会生活中的重要性，从日常生活的用油到军事战争中的火攻，油脂都扮演着不可或缺的角色。
《博物志》和《释名》中的记载，则是对油脂的物理性质和用途的进一步阐述，如‘煎油’的过程和‘柰油’、‘杏油’的制作方法，展现了古代对油脂科学知识的掌握。
