作者： 袁枚（1716年－1797年），清代著名文学家、诗人、散文家、评论家。袁枚在诗词、文学批评和美学方面有着独到的见解，是清代文人的代表人物之一。
年代：成书于清代（约18世纪）。
内容简要：《随园诗话》是袁枚对诗词创作的评论和心得的总结，书中展示了他对诗歌艺术的独特见解和评价标准。袁枚提出了许多关于诗歌创作的见解，特别强调“情感至上”和“意境优先”。书中的诗学思想对后代诗歌创作产生了积极的影响。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-饭粥单-原文
粥饭本也，余菜末也。
本立而道生。
作《饭粥单》。
饭王莽云：‘盐者，百肴之将。’
余则曰：‘饭者，百味之本。’
‘《诗》称：‘释之溲溲，蒸之浮浮。’
是古人亦吃蒸饭。
然终嫌米汁不在饭中。
善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。
其诀有四：
一要米好，或‘香稻’，或‘冬霜’，或‘晚米’，或‘观音籼’，或‘桃花籼’，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。
一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。
一要用火先武后文，闷起得宜。
一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。
往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。
余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。
汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。
不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。
饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
粥见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。
必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。
尹文端公曰：‘宁人等粥，毋粥等人。’
此真名言，防停顿而味变汤干故也。
近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。
不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。
余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。
尝戏语人曰：‘此是五脏神暴落难。’
是故自禁受不得。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-饭粥单-译文
粥和饭本来是基础，其他的菜只是附属品。基础打好了，道路自然就会产生。因此我写了《饭粥单》。
王莽说：‘盐是百种菜肴的将帅。’我却说：‘饭才是百种味道的基础。《诗经》中提到：“煮得粥稠稠的，蒸得饭蓬蓬的。”这说明古人也吃蒸饭。但我总觉得米汁不在饭中是不够完美的。善于煮饭的人，即使煮得像蒸一样，也能保持米粒分明，入口软糯。煮饭的秘诀有四点：第一，米要好，比如‘香稻’、‘冬霜’、‘晚米’、‘观音籼’、‘桃花籼’，春天的米最熟，霉天风干播种的，不会引发霉病和疹子。第二，要善于淘米，淘米时不要怕费功夫，用手揉搓，让水从箩中滤出，最终变成清水，没有米色。第三，要用火先猛后慢，闷煮得恰到好处。第四，要控制米和水的比例，不多不少，干湿适中。常常看到富贵人家，只讲究菜而不讲究饭，舍本逐末，真是可笑。我不喜欢汤浇饭，因为那样会失去饭的本味。如果汤很好，宁愿一口喝汤，一口吃饭，分两次吃，才能两者都美味。如果不得已，就用茶或开水淘饭，这样也不会夺去饭的正味。饭的甜味，在百种味道之上，懂得品味的人，遇到好饭就不需要菜。
粥应该是水米交融，柔滑如一，这样才叫做粥。尹文端公说：‘宁愿等粥，也不要等粥等人。’这句话真是名言，是为了防止停顿导致味道变化和汤变干。最近有人做鸭粥，加了荤腥；有人做八宝粥，加了果品，都失去了粥的正味。如果不得已，夏天可以用绿豆，冬天可以用黍米，用五谷煮五谷，还算可以。我曾在某观察家吃饭，其他菜还可以，但饭和粥都很粗糙，勉强吃下去，回家后就大病了一场。我曾开玩笑说：‘这是五脏神突然落难。’因此我自禁，不能忍受。
粥如果只见水不见米，就不是粥；如果只见米不见水，也不是粥。一定要让水和米交融，柔滑如一，这样才叫做粥。尹文端公说：‘宁愿等粥，也不要等粥等人。’这句话确实是名言，是为了防止停顿导致味道变化和汤变干。最近有人做鸭粥，加了荤腥；有人做八宝粥，加了果品，都失去了粥的正味。如果不得已，夏天可以用绿豆，冬天可以用黍米，用五谷煮五谷，还算可以。我曾在某观察家吃饭，其他菜还可以，但饭和粥都很粗糙，勉强吃下去，回家后就大病了一场。我曾开玩笑说：‘这是五脏神突然落难。’因此我自禁，不能忍受。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-饭粥单-注解
粥饭：指粥和饭，是中国古代饮食文化中的重要组成部分，代表了日常饮食的基本形式。
本立而道生：出自《礼记·中庸》，意为根本确立了，道理就会随之产生，这里用来比喻饮食的根本（饭）确立了，其衍生出的饮食之道（如烹饪技艺、饮食文化等）也会随之发展。
饭王莽：王莽是西汉末年的一位皇帝，这里可能是指他的某种言论或饮食习惯。
盐者，百肴之将：盐是百种菜肴的调味品，强调了盐在烹饪中的重要性。
香稻：指香味浓郁的稻米，古代对优质稻米的称呼。
冬霜：指经过冬季霜冻的稻米，通常意味着米粒饱满、口感好。
晚米：指晚季收获的稻米，相对于早季米而言，通常口感更佳。
观音籼：古代对一种优质籼米的称呼，观音是佛教中的一位菩萨。
桃花籼：指在桃花盛开时收获的籼米，暗示了米的新鲜和品质。
淘米：指清洗米粒的过程，去除米中的杂质。
箩：一种用来过滤或筛分的器具，这里指用来淘米的箩。
武火：指火力猛烈，用于快速加热食物。
文火：指火力温和，用于慢慢炖煮食物。
相米放水：指根据米的多少来决定放水的量。
富贵人家：指有钱有势的家庭，这里用来讽刺那些只注重菜肴不注重饭食的人。
汤浇饭：指用汤水浇在饭上，可能会掩盖饭的原味。
茶：一种在中国有着悠久历史的饮品，这里指用茶水清洗饭粒。
开水：指沸腾的水，这里指用开水清洗饭粒。
尹文端公：尹文端公是古代的一位官员，这里引用他的话来强调粥的制作要点。
鸭粥：指用鸭肉和米煮成的粥，是一种特殊的粥品。
八宝粥：指加入多种食材（如果品、豆类等）的粥，也是一种特殊的粥品。
五谷：指稻、麦、黍、菽、稷五种谷物，是中国古代对谷物的统称。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-饭粥单-评注
粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
此句开篇点题，将粥饭视为根本，将菜肴视为末节，强调主食的重要性，体现了中国饮食文化中注重主食的传统观念。‘本立而道生’出自《易经》，意指基础牢固，事物才能发展，这里用来比喻主食对于饮食文化的重要性。
饭王莽云：‘盐者，百肴之将。’余则曰：‘饭者，百味之本。’
这里引用了王莽和作者自己的观点，形成对比。王莽将盐视为百味之首，而作者则认为饭才是百味之本。这种观点体现了作者对主食的重视，同时也反映了古代饮食中对调味品和主食的不同看法。
《诗》称：‘释之溲溲，蒸之浮浮。’是古人亦吃蒸饭。
引用《诗经》中的诗句，说明古人已有蒸饭的习惯，体现了作者对古代饮食文化的尊重和研究。
然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。
这里指出蒸饭的不足之处，即米汁不在饭中，而好的煮饭方法可以使饭粒分明，口感软糯，强调了烹饪技巧的重要性。
其诀有四：一要米好，或‘香稻’，或‘冬霜’，或‘晚米’，或‘观音籼’，或‘桃花籼’，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。
这里详细介绍了煮饭的四个秘诀，包括米的选择、种植和加工，体现了作者对食材的讲究和对自然环境的尊重。
一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。
描述了淘米的细致过程，强调了对食材的处理和清洁，体现了古代烹饪中对卫生的重视。
一要用火先武后文，闷起得宜。
说明了煮饭时火候的控制，先武后文，即先猛火后文火，体现了对烹饪火候的精准把握。
一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。
强调了米和水的比例，以及干燥和湿润的适宜程度，体现了对食材搭配的讲究。
往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。
批评了当时富贵人家忽视主食的现象，强调了对主食的重视，体现了作者对饮食文化的深刻理解。
余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。
表达了作者对汤浇饭的不喜欢，认为这样会失去饭的本味，体现了对食物本味的追求。
汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。
这里提出了汤和饭分开食用的建议，认为这样可以使两者都能得到充分的享受，体现了对食物搭配的独到见解。
不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。
在无法分开食用的情况下，提出了用茶或开水淘饭的方法，以保持饭的正味。
饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
认为饭的甘甜胜过其他任何味道，只有真正懂得品味的人，才会懂得好饭的价值。
粥见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。
指出粥的标准，即水米交融，柔腻如一，强调了粥的口感和质感。
必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。
再次强调了粥的制作标准，即水米交融，口感柔腻。
尹文端公曰：‘宁人等粥，毋粥等人。’此真名言，防停顿而味变汤干故也。
引用尹文端公的名言，强调在制作粥时要注意防止味道变化和汤干，体现了对粥制作的严谨态度。
近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。
批评了当时一些不恰当的粥的做法，如加入荤腥或果品，认为这样失去了粥的正味。
不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。
在无法制作传统粥的情况下，提出了使用绿豆和黍米等五谷杂粮的做法，认为这样尚可接受。
余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。
作者亲身经历的例子，说明饭粥的质量对健康的重要性。
尝戏语人曰：‘此是五脏神暴落难。’是故自禁受不得。
通过幽默的方式表达了对粗粝饭粥的难以忍受，同时也强调了饮食健康的重要性。
