作者： 袁枚（1716年－1797年），清代著名文学家、诗人、散文家、评论家。袁枚在诗词、文学批评和美学方面有着独到的见解，是清代文人的代表人物之一。
年代：成书于清代（约18世纪）。
内容简要：《随园诗话》是袁枚对诗词创作的评论和心得的总结，书中展示了他对诗歌艺术的独特见解和评价标准。袁枚提出了许多关于诗歌创作的见解，特别强调“情感至上”和“意境优先”。书中的诗学思想对后代诗歌创作产生了积极的影响。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-点心菜-原文
梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。
鳗面大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
温面将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。
鳝面熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法。
裙带面以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。
素面先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。
蓑衣饼干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。如要盐的，用葱椒盐亦可。
虾饼生虾肉，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。
薄饼山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。家人如其法为之，卒不能及，不知何故。秦人制小锡罐，装饼三十张。每客一罐。饼小如柑。罐有盖，可以贮馅。用炒肉丝，其细如发。葱亦如之。猪羊并用，号曰“西饼”。
面老鼠以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。
颠不棱即肉饺也糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其计好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官司镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。
韭合韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。
糖饼（又名面衣）糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”，杭州法也。
烧饼用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。叩儿会做，面罗至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。
千层馒头杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。
面茶熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。
杏酪捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。
粉衣如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。
竹叶粽取竹叶裹白糯米煮之。尖小如初生菱角。
萝卜汤圆萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制萝卜饼，叩儿学会，可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。
水粉汤圆用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。
脂油糕用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开。
雪花糕蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。
软香糕软香糕，以苏州都林桥为第一。其次虎丘糕，西施家为第二。南京南门外报恩寺则第三矣。
百果糕杭州北关外卖者最佳。以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久。家中不能得其法。
栗糕煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。此重阳小食也。
青糕、青团捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。
合欢饼蒸糕为饭，以木印印之，如小珙璧状，入铁架熯之，微用油，方不粘架。
鸡豆糕研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中蒸之。临食用小刀片开。
鸡豆粥磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。
金团杭州金团，凿木为桃、杏、元宝之状，和粉搦成，入木印中便成。其馅不拘荤素。
麻团蒸糯米捣烂为团，用芝麻屑拌糖作馅。
芋粉团磨芋粉晒干，和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。
熟藕藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。
新栗、新菱新出之栗，烂煮之，有松子仁香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。
莲子建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。大概小熟抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，河停火。如此两炷香，则莲子熟时，不生骨矣。
芋十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。春间煮食，有自然之甘。俗人不知。
萧美人点心仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。
刘方伯月饼用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
陶方伯十景点心每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人应接不暇。萨制军云：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。”自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》矣。呜呼！
杨中丞西洋饼用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。
打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。
生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。
白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。
白云片南殊锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。
金陵人制之最精，号“白云片”。
风枵以白粉浸透，制小片入猪油灼之，起锅时加糖糁之，色白如霜，上口而化。
杭人号曰“风枵”。
三层玉带糕以纯糯粉作糕，分作三层；一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。
苏州人法也。
运司糕卢雅雨作运司，年已老矣。
扬州店中作糕献之，大加称赏。
从此遂有“运司糕”之名。
色白如雪，点胭脂，红如桃花。
微糖作馅，淡而弥旨。
以运司衙门前店作为佳。
他店粉粗色劣。
沙糕糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。
小馒头、小馄饨作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。
每箸可夹一双。
扬州物也。
扬州发酵最佳。
手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。
小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。
雪蒸糕法每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。
将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。
（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。）
一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。
每一蒸后，必一洗一拭。
一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。
取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。
一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。
然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。
作酥饼法冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。
然后将生面做团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。
天然饼泾阳张荷塘明府家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。
用洁净小鹅子石衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。
或用盐亦可。
花边月饼明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。
余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。
用火盆两个，上下覆而炙之。
枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。
含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
制馒头法偶食新明府馒头，白细如雪，面有银光，以为是北面之故。
龙云不然。
面不分南北，只要罗得极细。
罗筛至五次，则自然白细，不必北面也。
惟做酵最难。
请其庖人来教，学之卒不能松散。
扬州洪府粽子洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。
食之滑腻温柔，肉与米化。
或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-点心菜-译文
梁昭明把点心称为小食，郑傪嫂劝叔先吃点心，这种习惯已经很久远了。于是写了《点心单》。
鳗面：将大鳗鱼蒸熟，去骨拆肉，和入面中，用鸡汤清揉成面皮，用小刀切成细条，然后用鸡汁、火腿汁、蘑菇汁煮。
温面：将细面下汤煮好，沥干后放入碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃时各自取瓢加上。
鳝面：用鳝鱼熬成卤，加面再煮。这是杭州的做法。
裙带面：用小刀将面条截面成条，稍宽，称为‘裙带面’。做法大致如此，汤要多，碗中看不到面为佳。宁可使吃完后再加，以便吸引人。
素面：提前一天将蘑菇熬汁，定清；第二天将笋熬汁，加面煮。
素面做法：扬州定慧庵僧人制作得非常精细，不肯传授别人。但大概的做法也可以模仿。
素面做法：黑色的可能用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄清泥沙，不要换水，否则原味会变淡。
蓑衣饼干面：用冷水调面，不要太多，揉擀成薄片后卷起来再擀薄，用猪油、白糖铺匀，再卷起来擀成薄饼，用猪油煎至金黄色。如果需要加盐，可以用葱椒盐。
虾饼：生虾肉、葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油煎透。
薄饼：山东孔藩台家制作的薄饼，薄如蝉翼，大如茶盘，柔腻无比。家人按照这种方法做，终究比不上，不知是什么原因。秦人制作小锡罐，装三十张饼。每人一罐。饼小如柑子。罐有盖，可以储馅。用炒肉丝，其细如发。葱也如此。猪羊并用，称为‘西饼’。
面老鼠：用热水和面，等鸡汁煮开时，用筷子夹入，不论大小，加活菜心，别有风味。
颠不棱：即肉饺子，用糊面摊开，裹肉为馅蒸制。其优点全在馅料制作得法，不过是肉要嫩去筋，加调料而已。我到广东，吃的官司镇台颠不棱，非常美味。其中用肉皮炖膏为馅，所以觉得软而美味。
韭合：将韭菜切末拌肉，加调料，用面皮包起来，入油煎之。面中加酥更妙。
糖饼（又名面衣）：用糖水调面，热起油锅，用筷子夹入；做成饼形的，称为‘软锅饼’，这是杭州的做法。
烧饼：用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面烤制，两面烤至金黄色，再撒上芝麻。叩儿会做，面揉至四五次，则白如雪。必须用两面锅，上下放火，加奶酥更佳。
千层馒头：杨参戎家制作的馒头，其白如雪，揭开看去有千层。金陵人做不到。其方法扬州掌握了半数，常州、无锡也掌握了半数。
面茶：熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱也可以，加牛奶也可以，微加一点盐。没有牛奶就加奶酥、奶皮也可以。
杏酪：将杏仁捶成浆，去渣，拌米粉，加紧糖熬制。
粉衣：如制作面衣的方法。加糖都可以，取其方便。
竹叶粽：用竹叶裹白糯米煮之。尖小如初生菱角。
萝卜汤圆：将萝卜切丝煮熟，去异味，微干，加葱酱拌之，放入粉团中作馅，再用麻油煎之。汤煮也可以。春圃方伯家制作的萝卜饼，叩儿学会了，可以照此法做韭菜饼、野鸡饼试试。
水粉汤圆：用水粉和面做汤圆，滑腻异常，中间用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或者用嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅也可以。制作水粉的方法，将糯米浸泡水中一天一夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干使用。
脂油糕：用纯糯粉拌脂油，放在盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开。
雪花糕：蒸糯米捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。
软香糕：软香糕，以苏州都林桥为第一。其次是虎丘糕，西施家为第二。南京南门外报恩寺则是第三。
百果糕：杭州北关外卖者制作的百果糕最佳。以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为佳。其甜味不是蜜也不是糖，可以久存。
栗糕：煮栗子极烂，用纯糯粉加糖为糕蒸之，上面加瓜仁、松子。这是重阳节的小吃。
青糕、青团：将青草捣成汁，和粉作粉团，颜色如碧玉。
合欢饼：蒸糕为饭，用木印印成小珙璧状，放入铁架烤之，稍微用一点油，以免粘住架子。
鸡豆糕：将鸡豆研碎，用微粉为糕，放在盘中蒸之。临吃时用小刀切片。
鸡豆粥：将鸡豆磨碎为粥，新鲜的最佳，陈的也可以。加山药、茯苓尤其妙。
金团：杭州的金团，用木雕成桃、杏、元宝的形状，和粉揉成，放入木印中就成。其馅料不拘荤素。
麻团：蒸糯米捣烂为团，用芝麻屑拌糖作馅。
芋粉团：将芋粉磨干，和米粉用之。朝天宫道士制作的芋粉团，野鸡馅，极佳。
熟藕：藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。我性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。
新栗、新菱：新出的栗子，煮烂有松子仁香。厨人不肯煮烂，所以金陵人有一辈子不知道其味的人。新菱也是如此。金陵人等到它老了才吃。
莲子：建莲虽然贵，不如湖莲容易煮。大概小熟时抽心去皮，后下汤，用文火炖之，闷住合盖，不可开视，河停火。如此两炷香，则莲子熟时，不生骨。
芋：十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。春天煮食，有自然的甜味。俗人不知。
萧美人点心：仪真南门外，萧美人擅长制作点心，凡馒头、糕、饺子之类，小巧可爱，洁白如雪。
刘方伯月饼：用山东飞面，做成酥皮，中间用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油为馅，吃时不觉得特别甜，而是香松柔腻，与平常不同。
陶方伯十景点心：每到年节，陶方伯夫人亲手制作十种点心，都是用山东飞面做的。形状奇特，五彩缤纷。吃起来都很甜，令人应接不暇。萨制军说：‘吃孔方伯薄饼，天下之薄饼都可以废弃；吃陶方伯十景点心，天下之点心都可以废弃。’自从陶方伯去世，这种点心也成了《广陵散》了。唉！
杨中丞做的西洋饼，用鸡蛋清和面粉做成稠糊，放在碗里。用铜夹剪取一团，做成饼的形状，像蝴蝶一样大，上下两面，铜夹合缝的地方不到一分。用猛火烤铜夹，舀稠糊，一涂一夹一烤，立刻就成饼了。饼白得像雪，亮得像绵纸，稍微加一点冰糖和松子末。
白云片是一种南方的锅巴，薄得像绵纸，用油烤一下，稍微加一点白糖，吃起来非常脆。金陵人做的这种锅巴最精致，被称为‘白云片’。
风枵是用白粉浸泡透，做成小片，放入猪油中炸，出锅时撒上糖末，颜色白得像霜，入口即化。杭州人称它为‘风枵’。
三层玉带糕是用纯糯米粉做的糕，分成三层；一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸制，蒸熟后切开。这是苏州人的做法。
运司糕卢雅雨做了运司，年纪已经很大了。扬州店中做的糕点献给他，他非常赞赏。从此就有了‘运司糕’这个名字。颜色白得像雪，点上胭脂，红得像桃花。稍微加一点糖做馅，味道清淡而美味。以运司衙门前店做的为最好。其他店的糕粉粗色差。
沙糕是用糯米粉蒸的糕，中间夹着芝麻和糖末。
小馒头和小馄饨，做的馒头像核桃一样大，就着蒸笼吃。每根筷子可以夹一双。这是扬州的特色。扬州的发酵技术最好。用手按下去不超过半寸，放松后仍然高隆。小馄饨小得像龙眼，用鸡汤煮。
雪蒸糕的做法是，每磨细粉，用糯米二分之一，粳米八分。拌好粉后，放在盘中，用凉水慢慢洒，捏起来像团，撒起来像砂。用粗麻筛筛出，剩下的块搓碎，仍然在筛上筛干净，前后要均匀，使干湿不偏。用布覆盖，不要让风吹干。水中可以适量加一些洋糖，这样更有味道，和市面上的枕儿糕做法相同。一个锡圈和锡钱，都要洗得非常干净，临时用香油和水，布蘸擦拭。每次蒸后，都要洗一次，擦一次。锡圈内，先放好锡钱，先松松地装上一半粉，然后将果馅轻轻放在中间，再松松地装满粉，轻轻压平，套上汤瓶盖，看盖口气直冲的程度。取出后，先去掉圈，再去掉钱，用胭脂装饰，两个圈交替使用。一个汤瓶要洗净，放置汤的高度到肩膀的高度。但是汤多滚的话容易干涸，要留心看视，随时准备加热水。
做酥饼的方法是，冷定脂油一碗，开水一碗，先将油和水搅拌均匀，加入生面，充分揉软，像擀饼一样，外面用蒸熟的面和脂油混合在一起，不要太硬。然后将生面做成团子，像核桃一样大，将熟面也做成团子，稍微小一点，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长八寸，宽二三寸，然后折叠成碗的形状，包上馅。
天然饼泾阳张荷塘明府家做的天然饼，用上好的白面粉，加一点糖和脂油做酥，随意揉成饼的形状，像碗一样大，不拘形状，厚二分左右。用干净的小鹅子石垫着烤，随它自然形成凹凸，颜色半黄就取出，非常松软美味。也可以用盐。
花边月饼明府家做的花边月饼，不输给山东刘方伯。我经常让人用轿子接他的女厨师来园中制作，看到她用面粉拌生猪油，揉成百个团子，然后才用枣肉填充为馅，裁成碗的大小，用手揉成菱花形状。用两个火盆，上下覆盖烤制。枣不去皮，取其鲜味；油不先熬，取其生味。入口即化，甜而不腻，松而不滞，全部的功夫都在揉捏上，揉得越多越好。
做馒头的方法是，偶尔吃到新明府家的馒头，白细得像雪，面有银光，以为是北方的面粉。龙云说不是。面粉不分南北，只要磨得非常细。磨筛到第五次，自然就白细了，不必用北方的面粉。只有做酵最难。请他家的厨师来教，学了好久也不能做得松散。
扬州洪府粽子，洪府做的粽子，选用最高的糯米，挑选出完整长白的那部分，去掉一半散碎的，煮熟后，用大箸叶包裹，中间放一大块好火腿，封好锅，炖煮一整夜。吃起来滑润柔嫩，肉和米融为一体。有人说：也可以用肥火腿切成小块，撒在米中。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-点心菜-注解
点心：点心，古时指正餐之前的小食，后泛指小吃。在古代，点心不仅仅是食物，更是一种文化，代表着精致的生活态度。
鸡汤：鸡汤，以鸡肉熬制的高汤，富含营养，味道鲜美，常用于烹饪。
火腿汁：火腿汁，以火腿熬制的高汤，味道鲜美，常用于烹饪。
蘑菇汁：蘑菇汁，以蘑菇熬制的高汤，味道鲜美，常用于烹饪。
细条：细条，指面条切成的细长条。
滚：滚，指将食物放入热汤中煮熟。
裙带面：裙带面，一种细长的面条，因其形状像裙带而得名。
扬州：扬州，中国江苏省的一个城市，以美食闻名。
素面：素面，指不添加肉类的面条。
蘑菇蓬：蘑菇蓬，指蘑菇的伞部。
笋：笋，指竹笋，常用于烹饪。
扬州定慧庵：扬州定慧庵，一个位于扬州的佛教寺庙。
虾汁：虾汁，以虾熬制的高汤。
蘑菇原汁：蘑菇原汁，指蘑菇的原汤。
澄云泥沙：澄云泥沙，指将汤中的杂质沉淀。
蓑衣饼干面：蓑衣饼干面，一种用面粉制成的饼干。
猪油：猪油，猪的脂肪提炼而成的油脂，常用于烹饪。
白糖：白糖，从甘蔗或甜菜中提炼而成的糖。
香油：香油，芝麻油，常用于烹饪。
虾饼：虾饼，以虾肉为主要原料制成的饼。
葱盐：葱盐，指用葱和盐混合而成的调料。
花椒：花椒，一种香辛料，常用于烹饪。
甜酒脚：甜酒脚，指甜酒的下脚料。
山东孔藩台家：山东孔藩台家，指山东孔家。
小锡罐：小锡罐，一种用锡制成的罐子。
西饼：西饼，指用猪羊肉制作的饼。
面老鼠：面老鼠，一种以面条为主料制成的食品。
活菜心：活菜心，指新鲜的菜心。
颠不棱：颠不棱，一种以猪肉皮为馅的饺子。
韭合：韭合，一种以韭菜和肉馅包裹的面食。
酥：酥，指用油脂制成的食品。
软锅饼：软锅饼，一种杭州特有的饼。
松子：松子，一种坚果，常用于烹饪。
胡桃仁：胡桃仁，一种坚果，常用于烹饪。
芝麻：芝麻，一种油料作物，常用于烹饪。
千层馒头：千层馒头，一种层次分明的馒头。
杨参戎家：杨参戎家，指杨家的馒头。
金陵：金陵，指南京。
面茶：面茶，一种以炒面和茶汁混合而成的食品。
芝麻酱：芝麻酱，一种用芝麻制成的酱。
牛乳：牛乳，牛奶。
杏酪：杏酪，一种以杏仁为主要原料制成的食品。
米粉：米粉，以米粉为主要原料制成的食品。
紧糖：紧糖，一种硬糖。
粉衣：粉衣，一种以米粉为主要原料制成的食品。
竹叶粽：竹叶粽，一种用竹叶包裹的粽子。
白糯米：白糯米，一种糯米品种。
萝卜汤圆：萝卜汤圆，一种以萝卜丝为馅的汤圆。
水粉：水粉，一种以糯米粉和水混合而成的粉。
脂油糕：脂油糕，一种以纯糯粉和脂油制成的糕。
雪花糕：雪花糕，一种以糯米饭和芝麻屑为馅的糕。
软香糕：软香糕，一种以糯米粉和糖为原料制成的糕。
虎丘糕：虎丘糕，一种苏州的传统糕点。
西施家：西施家，指西施的家中。
南京南门外报恩寺：南京南门外报恩寺，位于南京的一座寺庙。
粉糯：粉糯，指糯米粉的质地。
瓜仁：瓜仁，指南瓜子。
松仁：松仁，一种坚果，常用于烹饪。
核桃：核桃，一种坚果，常用于烹饪。
糖饼：糖饼，一种以糖水溲面制成的饼。
烧饼：烧饼，一种烤制的面食。
脂油：动物脂肪，常用于糕点制作。
奶酥：奶酥，一种以牛奶为主要原料制成的食品。
杨参戎：杨参戎，指杨家的参戎。
金陵人：金陵人，指南京人。
湖莲：湖莲，指湖中的莲花。
麻团：麻团，一种以糯米粉和芝麻屑为原料制成的食品。
芋粉团：芋粉团，一种以芋粉和米粉为原料制成的食品。
朝天宫：朝天宫，位于南京的一座宫殿。
熟藕：熟藕，指煮熟的莲藕。
新栗：新栗，指新鲜栗子。
新菱：新菱，指新鲜菱角。
莲子：莲子，莲子的果实。
建莲：建莲，指建宁产的莲子。
芋子：芋子，芋的果实。
芋头：芋头，芋的地下茎。
萧美人：萧美人，指一个擅长制作点心的美女。
月饼：月饼，中秋节的传统食品。
山东飞面：山东飞面，一种山东特有的面粉。
酥皮：酥皮，一种以油脂和面粉制成的皮。
瓜子仁：瓜子仁，西瓜子的仁。
冰糖：一种用甘蔗汁或甜菜汁制成的糖，比普通糖更甜。
猪油儿：猪油儿，猪油。
萨制军：萨制军，指一个名叫萨的将军。
孔方伯：孔方伯，指一个名叫孔的方伯。
广陵散：广陵散，一种古代的乐曲，后比喻绝世之作。
杨中丞：杨中丞指的是杨延昭，北宋时期的名将，因其战功卓著，被封为中丞，这里可能是指杨中丞的某种食品。
西洋饼：指一种可能源自西方的饼类食品，用鸡蛋清和飞面制作。
飞面：一种制作面食的高筋面粉，特点是筋道。
铜夹剪：一种古代的烹饪工具，用于制作饼类食品。
稠水：指浓稠的液体，这里可能是指制作饼的糊状物。
松仁屑子：松子仁的碎末。
白云片：一种薄如绵纸的食品，以油炙之，微加白糖。
风枵：一种用白粉制成的小片食品，入猪油灼之，加糖。
三层玉带糕：一种用纯糯粉制作的糕点，分三层，每层夹猪油白糖。
运司糕：一种糕点，因运司（官职）卢雅雨而得名。
沙糕：一种用糯粉蒸制的糕点，中间夹有芝麻和糖屑。
小馒头：一种小型的馒头，形状如胡桃。
小馄饨：一种小型的馄饨，形状如龙眼。
雪蒸糕：一种蒸制的糕点，以糯米和粳米为原料。
洋糖：指进口的糖，可能指白糖。
酥饼：一种含有酥油的饼。
天然饼：一种饼点，用上白飞面制作。
花边月饼：一种月饼，有花边装饰。
刘方伯：指刘方伯，可能是古代某位官员，这里可能是指他的月饼制作技艺。
枣肉：指去核的枣肉。
火腿：一种腌制肉制品，通常用猪腿肉制成。
大箸叶：一种大型的竹叶，常用于包裹食物。
庖人：古代的厨师。
北面：指北方地区生产的面粉，通常比南方面粉筋道。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-点心菜-评注
杨中丞西洋饼的描述，细致入微地展现了制作过程，从鸡蛋清和飞面的调和，到铜夹剪的形状，再到烘铜夹的火候控制，以及成品的色泽和口感，都体现了古人对饮食制作技艺的精湛追求。
‘白云片’的制作工艺，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，不仅展示了金陵人对食物精巧的制作技艺，也反映了古人对食物口感和视觉的双重追求。
‘风枵’的制作，以白粉浸透，制小片入猪油灼之，起锅时加糖糁之，色白如霜，上口而化，这种制作方法体现了古人对食物质感和口感的极致追求。
‘三层玉带糕’的制作，纯糯粉作糕，分作三层，每一层都有猪油白糖的夹层，蒸熟切开，这种层次感强烈的糕点，体现了古人对食物层次和口感的讲究。
‘运司糕’的制作，卢雅雨作运司，年已老矣，扬州店中作糕献之，大加称赏，从此遂有‘运司糕’之名。这种糕点不仅口感细腻，而且蕴含了深厚的文化内涵。
‘沙糕’的制作，糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑，这种制作方法简单，却能够体现出食物的纯朴和自然。
‘小馒头’和‘小馄饨’的制作，如胡桃大，就蒸笼食之，每箸可夹一双，这种小巧精致的食物，不仅方便食用，而且也体现了古人对食物的审美。
‘雪蒸糕’的制作，每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，这种精确的比例，体现了古人对食物制作的严谨态度。
‘作酥饼法’的制作，冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，这种制作方法，既体现了古人对食物口感的追求，也展示了制作工艺的复杂性。
‘天然饼’的制作，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许，这种制作方法，既体现了古人对食物口感的追求，也展示了制作工艺的多样性。
‘花边月饼’的制作，用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样，这种制作方法，既体现了古人对食物口感的追求，也展示了制作工艺的精细。
‘制馒头法’的制作，罗筛至五次，则自然白细，不必北面也。这种制作方法，既体现了古人对食物口感的追求，也展示了制作工艺的严谨。
‘扬州洪府粽子’的制作，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，这种制作方法，既体现了古人对食物口感的追求，也展示了制作工艺的复杂性。
