作者： 袁枚（1716年－1797年），清代著名文学家、诗人、散文家、评论家。袁枚在诗词、文学批评和美学方面有着独到的见解，是清代文人的代表人物之一。
年代：成书于清代（约18世纪）。
内容简要：《随园诗话》是袁枚对诗词创作的评论和心得的总结，书中展示了他对诗歌艺术的独特见解和评价标准。袁枚提出了许多关于诗歌创作的见解，特别强调“情感至上”和“意境优先”。书中的诗学思想对后代诗歌创作产生了积极的影响。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-江鲜单-原文
郭璞《江赋》鱼族甚繁。
今择其常有者治之。
作《江鲜单》。
刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。
不必加水。
如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。
用火腿汤、鸡汤、笋汤[火畏]之，鲜妙绝伦。
金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。
谚曰：‘驼背夹直，其人不活。’
此之谓也。
或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
鲥鱼
鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。
或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。
万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
鲟鱼
尹文端公，自夸治鲟鳇最佳，然煨之太熟，颇嫌重浊。
惟在苏州唐氏，吃炒蝗鱼片甚佳。
其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下寸再滚起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。
又一法，将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡汤去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下鱼肉，煨二分烂起锅，加葱、椒、韭，重用姜汁一大杯。
黄鱼
黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰。
沥干。
入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。
候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。
又一法，将黄鱼拆碎入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。
大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。
班鱼
班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；
起锅时加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。
假蟹煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；
起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-江鲜单-译文
郭璞的《江赋》中提到鱼种类繁多。现在就挑选那些常见的来详细描述。于是写了《江鲜单》。
刀鱼有两种做法。刀鱼用蜜酒和清酱放在盘中，像鲥鱼那样蒸，是最美味的。不需要加水。如果嫌刺多，就用非常快的刀片刮取鱼片，用钳子拔去鱼刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤炖煮，鲜美无比。金陵人害怕鱼刺多，竟然将鱼油煎得非常干枯，然后再煎。谚语说：‘驼背夹直，其人不活。’说的就是这个意思。有的人用快刀将鱼背斜切，使碎骨完全断开，再下锅煎至金黄，加入调料，吃的时候竟然不知道有骨头：这是芜湖陶大太的方法。
鲥鱼。鲥鱼用蜜酒蒸食，按照处理刀鱼的方法做就很美味。或者直接用油煎，加入清酱和酒酿也很好。绝对不能切成小块加入鸡汤煮，或者去掉背部，只取肚皮，这样就会失去真正的味道。
鲟鱼。尹文端公自夸他做的鲟鳇最好，但是炖得太熟，味道有点重浊。只有苏州唐氏做的炒鲟鱼片非常美味。他们的做法是将鱼片用油炸，加入酒和秋油，滚煮三十次，再下寸锅继续滚煮，加入调料，最后加入大量的瓜、姜、葱花。还有一种方法，将鱼的白肉用水煮十次，去掉大骨，将肉切成小块，将明骨也切成小块；鸡汤去掉泡沫，先将明骨炖至八分熟，再加入酒和秋油，然后加入鱼肉，炖至二分熟起锅，加入葱、椒、韭菜，大量使用姜汁。
黄鱼。黄鱼切成小块，用酱酒浸泡一个时辰。沥干后，入锅两面煎至金黄，加入金华豆鼓一杯，甜酒一碗，秋油一小杯，一起滚煮。等到汤汁干涸，颜色变红，加入糖，加入瓜、姜收汁，有浓郁的滋味。还有一种方法，将黄鱼拆碎放入鸡汤中做成羹，稍微加入甜酱水和玉米淀粉收汁，也很好。总的来说，黄鱼也是味道浓郁的食材，不适合用清淡的方法来烹饪。
班鱼。班鱼非常嫩，剥去皮和杂质，分成肝和肉两种，用鸡汤炖煮，加入三分酒、二分水、一分秋油；起锅时加入一大碗姜汁，几根葱，去除腥味。
假蟹。煮两条黄鱼，取肉去骨，加入四个生盐蛋，调匀，不要拌入鱼肉；起油锅炸，加入鸡汤滚煮，将盐蛋搅散，加入香蕈、葱、姜汁、酒，吃的时候根据个人口味加入醋。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-江鲜单-注解
郭璞：郭璞（276年－324年），字景纯，河东解县（今山西省运城市盐湖区）人，东晋文学家、训诂学家、文学家。此处的《江赋》指的是郭璞的作品。
鱼族：指鱼类家族，泛指各种鱼类。
刀鱼：刀鱼，又称鲚鱼，是一种生活在长江中下游的淡水鱼类，肉质鲜美，刺少。
蜜酒酿：蜜酒酿是一种用蜜糖和酒发酵而成的食品，具有甜味。
清酱：清酱，一种调味品，类似于现在的酱油。
鲥鱼：鲥鱼，又称四大家鱼之一，生活在长江中下游，肉质细嫩，味道鲜美。
火腿汤：火腿汤，用火腿熬制的汤，味道鲜美。
鸡汤：鸡汤，用鸡肉熬制的汤，营养丰富。
笋汤：笋汤，用竹笋熬制的汤，味道鲜美。
金陵人：金陵，古称南京，指南京的居民。
驼背夹直：驼背夹直，形容人背脊弯曲，比喻事物不正常。
芜湖陶大太：芜湖陶大太，指芜湖的一个姓陶的大户人家。
鲟鱼：鲟鱼，是一种大型的淡水鱼类，肉质鲜美，但刺多。
尹文端公：尹文端公，指古代的一个官员，此处可能指某位擅长烹饪鲟鱼的官员。
炒蝗鱼片：炒蝗鱼片，用蝗鱼切片炒制而成的菜肴。
酒：酒，指料酒，用于烹饪调味。
秋油：秋油，一种调味品，类似于现在的酱油。
瓜：瓜，指冬瓜，此处可能指用冬瓜熬制的汤。
姜：姜，生姜，用于烹饪调味。
葱花：葱花，指切碎的葱，用于烹饪调味。
黄鱼：黄鱼，是一种生活在海洋中的鱼类，肉质鲜美。
金华豆鼓：金华豆鼓，一种用豆鼓发酵而成的调味品。
甜酒：甜酒，一种甜味的酒。
糖：糖，用于烹饪调味。
纤粉：纤粉，一种细小的淀粉，用于勾芡。
班鱼：班鱼，一种生活在淡水中的鱼类，肉质鲜美。
生盐蛋：生盐蛋，指未煮熟的盐蛋。
香蕈：香蕈，一种可食用的蘑菇。
醋：醋，一种调味品，用于烹饪调味。
泰始明昌国文-古籍-随园诗话-江鲜单-评注
郭璞的《江赋》以江鲜为主题，通过对不同鱼类烹饪方法的描述，展现了古人对食材的精妙处理和对美食的热爱。以下是对文中每段内容的赏析：
‘鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。’这句话点明了文章的主题，即江鲜，并表明作者将选取常见的鱼类进行烹饪方法的介绍。
‘刀鱼二法’部分，首先介绍了刀鱼的两种烹饪方法。第一种是使用蜜酒和清酱蒸制，这种方法保留了刀鱼的鲜美，同时蜜酒和清酱的加入也增添了风味。第二种方法则是将刀鱼去刺后，用火腿汤、鸡汤、笋汤炖煮，这种方法在金陵地区较为流行，但作者认为其过于油腻。
‘鲥鱼’部分，作者指出鲥鱼的烹饪方法与刀鱼相似，可以蒸食或煎食，但强调不能将鲥鱼切成碎块加鸡汤煮，也不能只取肚皮，否则会失去鲥鱼的原味。
‘鲟鱼’部分，作者提到了尹文端公和苏州唐氏的烹饪方法。尹文端公自夸其烹饪鲟鳇最佳，但作者认为其过于重浊。而苏州唐氏的炒蝗鱼片则得到了作者的赞赏，其烹饪方法独特，味道鲜美。
‘黄鱼’部分，作者介绍了黄鱼的两种烹饪方法。第一种是将黄鱼块用酱酒腌制后爆炒，这种方法保持了黄鱼的鲜美，同时金华豆鼓和甜酒的加入也增添了风味。第二种则是将黄鱼拆碎入鸡汤炖煮成羹，这种方法适合喜欢清淡口味的人。
‘班鱼’部分，作者介绍了班鱼的烹饪方法。班鱼最为嫩滑，去皮去秽后，分肝肉两种，用鸡汤煨煮，加入适量的酒、水和秋油，起锅时加入姜汁和葱，以去除腥气。
‘假蟹煮黄鱼’部分，作者介绍了假蟹煮黄鱼的方法。先将黄鱼去骨，加入生盐蛋调碎，然后用鸡汤煮开，加入香蕈、葱、姜汁和酒，最后加入适量的醋调味，这种方法口感鲜美，是一道独特的菜肴。
