作者： 陈修园（约公元4世纪），中国古代著名的医学家、药物学家，他的《食疗本草》结合了药物和食材的疗效，为古代中医药学和营养学提供了重要的理论支持。
年代：成书于东汉时期（约公元2世纪）。
内容简要：《食疗本草》是一本关于食物和药物疗效的书籍，详细记录了多种食物的营养价值和治疗作用。书中结合了食材的属性与药物的药效，提出了如何通过食疗来保持健康和预防疾病的理论。它为中医药学、营养学及生活保健提供了理论依据，是中国古代医学中的重要经典之一。
泰始明昌国文-古籍-食疗本草-卷中-牛-原文
（一）牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。〔嘉〕
（二）又，头、蹄∶下热风，患冷人不可食。〔嘉〕
（三）肝∶治痢。〔证〕又，肝醋煮食之，治瘦。〔嘉〕
（四）肚∶主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。〔证〕
（五）肾∶主补肾。〔证〕
（六）髓∶安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。〔证〕
黑牛髓，和地黄汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。〔嘉·证〕
（七）粪∶主霍乱，煮饮之。〔证〕
乌牛粪为上。又小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。〔嘉〕
（八）又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若中年壮盛者，食之良。〔证〕
（九）又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞 不堪骑。十二月勿食，伤神。〔证〕
泰始明昌国文-古籍-食疗本草-卷中-牛-译文
（一）牛是耕种所需的资源，不应该过多地屠杀。自然死亡的牛，血液已经断绝，骨髓已经耗尽，不适合食用。黄牛的肉会引发疾病，黑色的牛肉尤其不能食用。黑色的牛的尿液和粪便，只可以入药。[嘉]
（二）另外，牛的头和蹄子：会导致下热风，患冷病的人不能食用。[嘉]
（三）肝脏：可以治疗痢疾。[证]另外，用醋煮肝脏食用，可以治疗消瘦。[嘉]
（四）肚子：主要治疗消渴、风眩，补益五脏，用醋煮后食用。[证]
（五）肾脏：主要用来补肾。[证]
（六）骨髓：可以使五脏安定，平衡三焦，温暖中焦。长期服用可以延年益寿。用酒送服。[证]黑色的牛骨髓，与地黄汁、白蜜等量混合。制成煎剂服用，可以治疗消瘦病。可能是牛脂。[嘉·证]
（七）粪便：可以治疗霍乱，煮后饮用。[证]黑色的牛粪效果最好。另外，小儿夜啼，取干燥的牛粪大小如手，放在卧席下，不要让母亲知道，孩子和母亲都会吉祥。[嘉]
（八）另外，妇女没有乳汁，取牛鼻做成羹，空腹食用。不超过三天，乳汁就会源源不断。如果中年身体强壮的人食用，效果良好。[证]
（九）另外，被宰杀的牛肉也不适合食用，更不用说自然死亡的牛了。将牛肉取三斤，切成碎块。用来喂食那些咬人、恶性的马，只吃两次后，马就会变得温顺。如果连续吃三五顿后，马就会变得凶猛，难以驾驭。十二月不要食用，会损伤精神。[证]
泰始明昌国文-古籍-食疗本草-卷中-牛-注解
牛：指牛这种动物，在中国古代农业社会中，牛是重要的劳动力，同时也是重要的食物来源。
稼穑：指耕种和收获，是农业的基本活动。
血脉：指血液流动，此处指牛的生命力。
骨髓：指骨中的骨髓，是中医认为的精华物质。
发药：指牛身上的某些部位或物质可以入药。
动病：指引发疾病。
黑牛：指黑色的牛，在中国传统文化中，黑色通常与神秘和不可食用的东西相关。
尿：指动物的尿液。
屎：指动物的粪便。
药：指药物，此处指可以入药的物质。
头、蹄：指牛的头和蹄。
热风：指热性的风，中医认为某些食物或物质可能导致体内热风内生。
患冷人：指身体寒冷的人。
肝：指牛的肝脏，中医认为肝脏具有治疗作用。
治痢：指治疗痢疾。
瘦：指消瘦，此处指瘦病。
肚：指牛的肚子。
消渴：指糖尿病。
风眩：指由风引起的眩晕。
五脏：指中医所说的心、肝、脾、肺、肾五个内脏器官。
肾：指牛的肾脏，中医认为肾脏具有补肾的作用。
髓：指骨髓，中医认为髓是精华物质，具有滋补作用。
三焦：指中医所说的上焦、中焦、下焦，是人体气机运行的通道。
酒：指酒，中医认为酒有行气活血的作用。
煎：指将药物加水煮沸，使有效成分溶解于水中。
粪：指牛的粪便。
霍乱：指一种急性肠道传染病。
乌牛粪：指黑色的牛粪。
乳汁：指母亲的奶水。
羹：指用肉、鱼、蔬菜等煮成的汤。
啖：指吃。
解槽：指马槽，此处指喂马的地方。
恶马：指性情凶猛的马。
狞：指凶猛的样子。
不堪骑：指不能骑乘。
十二月：指农历十二月，即冬季。
泰始明昌国文-古籍-食疗本草-卷中-牛-评注
此段古文出自古代医药文献，详细记载了牛的不同部位及其在医疗和饮食中的应用。以下是对每行的逐句赏析：
（一）‘牛者稼穑之资，不多屠杀。’首先强调了牛在农业中的重要性，古代农业社会中，牛是重要的生产力，因此对牛的屠杀是有限制的，体现了古人对动物的尊重和对自然资源的保护意识。
‘自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。’这里指出了自死的牛因其生命机能已经衰竭，其肉不宜食用，体现了古人对食品安全和卫生的认识。
‘黄牛发药动病，黑牛尤不可食。’黄牛和黑牛的某些部位或生理现象可能引起疾病，因此不建议食用，这反映了古人对疾病预防和治疗的认识。
‘黑牛尿及屎，只入药。’黑牛的尿液和粪便在古代医药中被用作药物，说明了古人对自然资源的充分利用。
（二）‘又，头、蹄∶下热风，患冷人不可食。’这里提到了牛头和牛蹄的部位可能引起热风，不适合寒性体质的人食用，反映了古人对体质和食物相克的认知。
（三）‘肝∶治痢。’牛肝被用来治疗痢疾，体现了古人对食物疗法的应用。
‘又，肝醋煮食之，治瘦。’牛肝用醋煮食可以治疗消瘦，说明古人在烹饪方法上也有一定的食疗知识。
（四）‘肚∶主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。’牛肚可以治疗消渴、风眩等症状，并具有补五脏的功效，用醋煮食可以增强其效果。
（五）‘肾∶主补肾。’牛肾具有补肾的作用，反映了古人对肾的重视和对肾脏功能的认识。
（六）‘髓∶安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。’牛髓具有安五脏、平三焦、温中的作用，长期服用可以延年益寿，用酒送服可以增强其功效。
‘黑牛髓，和地黄汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。’黑牛髓与地黄汁、白蜜混合煎服，可以治疗消瘦病，这体现了古人对药物配伍的智慧。
‘恐是牛脂也。’这里的‘恐’表示推测，认为可能是牛脂，说明古人在医药知识上的谨慎。
（七）‘粪∶主霍乱，煮饮之。’牛粪可以治疗霍乱，煮成饮料饮用，反映了古人对粪便药用价值的认识。
‘乌牛粪为上。’指出乌牛的粪便在治疗霍乱方面效果更佳，体现了古人对不同品种动物产品的区分。
‘又小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。’这里描述了一种民间治疗方法，即用干牛粪治疗小儿夜啼，反映了古人对民间疗法的重视。
（八）‘又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。’牛鼻作羹可以治疗妇人无乳汁的问题，说明古人对妇女产后调理的关注。
（九）‘又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞 不堪骑。’这里描述了一种用牛肉驯马的方法，反映了古人对动物驯化的技巧。
‘十二月勿食，伤神。’指出在十二月不宜食用牛肉，以免伤神，体现了古人对季节和食物搭配的考虑。
