作者： 陆羽（733年－804年），唐代著名的茶学家、文学家，人称“茶圣”。陆羽是中国历史上第一个专门研究茶叶的学者，他通过大量的实地考察与亲自品鉴，撰写了《茶经》这一开创性著作，被誉为中国茶文化的奠基之作。
年代：成书于唐代（约760年）。
内容简要：《茶经》是陆羽在茶学方面的杰出成就，书中详细描述了茶叶的栽培、制作、冲泡、品鉴等全过程。陆羽在书中不仅论述了茶叶的种类、功效，还特别强调了茶器的选择和冲泡技巧，认为泡茶的环境、器具、方法等都对茶的味道有着至关重要的影响。全书分为七篇，分别讨论了茶的起源、茶叶的栽培与采摘、茶具的选择与制作、茶的冲泡方法、茶的保存等多个方面，是世界上最早的茶学专著之一。《茶经》为后世研究茶文化提供了宝贵的理论依据，对中国乃至世界的茶文化传播起到了深远的影响。
泰始明昌国文-古籍-茶经-五之煮-原文
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。
持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾背，然后去火五寸。
卷而舒，则本其始，又炙之。
若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。
假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。
及就，则似无穰骨也。
炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。
既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。
[原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用劲薪。
[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]
其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。
[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]
古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。
[原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”]
其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。
久食，令人有颈疾。
又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。
其江水，取去人远者。
井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；
缘边如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。
初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，
[原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。]
无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，
[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。]
第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。
有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。
[原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。]
沫饽，汤之华也。
华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；
又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。
其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。
饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。
<荈赋>所谓“焕如积雪，烨若春荂，有之。
第一煮沸水，弃其沫上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
其第一者为隽永，
[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]
或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，
[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。]
乘热连饮之。
以重浊凝其下，精英浮其上。
如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。
且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！
其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，
[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音使。]
其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。
泰始明昌国文-古籍-茶经-五之煮-译文
凡是炙茶，千万不要在风烬之间炙烤，因为火焰像钻一样猛烈，导致热量分布不均。应该拿着茶在火旁边烤，不断翻动使其正面和反面都能烤到，等到烤出的茶饼形状像虾的背部，然后离开火源五寸的距离。卷起来再展开，如果和最初一样，就再次炙烤。如果火太干，就等到茶叶烤熟为止；如果是日晒干燥的茶叶，就等到茶叶变软为止。
最初，如果茶叶非常嫩，蒸煮后热捣，叶子烂了但芽头还在。用很大的力气，即使是千钧的杵也无法将其捣烂，就像漆树上的珠子一样，壮士拿在手里也无法阻止它的滚动。等到做好后，就像没有骨头一样。炙烤后，茶叶的纹理就像婴儿的胳膊一样细嫩。接着，趁热用纸袋装起来，让茶叶的精华之气不会散失，等到冷却后食用。[原注：上等茶叶的末料像细米一样细；下等茶叶的末料像菱角一样。]
烤火的材料，首选木炭，其次是硬木。[原注：硬木指的是桑、槐、桐、枥等。]如果木炭曾经被用来烤炙过，或者被油脂污染过，以及油脂木、腐烂的器具，都不应该使用。[原注：油脂木指的是柏、松、桧等。腐烂的器具指的是朽坏的器具。]古人有使用劳薪之味的说法，确实如此！
泡茶的水，首选山水，其次是江水，最后是井水。[原注：《荈赋》中提到‘水则岷方之注，挹彼清流。’]山水中选择乳泉、石池中漫流的水；瀑布中湍急的水流不要饮用。长期饮用，会让人有颈疾。还有在山谷中流淌的水，清澈不浑浊，从夏天到霜降之前，可能潜藏着有毒的龙，饮用者应该决定是否饮用，以排除其中的恶物，让新泉水缓缓流动，然后饮用。江水，选择离人较远的地方取用。井水，选择经常有人打水的地方。
水沸腾时，像鱼眼一样，微微有声音，这是第一沸；边缘像涌泉连珠，这是第二沸；水波翻滚，这是第三沸，再往上，水就老了，不能饮用。刚沸腾时，按照水的量加入适量的盐调味，说是丢弃那些已经尝过的水，[原注：尝，品尝的意思，市税反，又市悦反。]不应该只注重一种味道，[卤舀][卤监]而忽略其他味道，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。]第二沸时，倒出一瓢水，用竹环搅动汤心，让茶叶末料正好落在中心。过了一会儿，水势像奔腾的波涛溅起泡沫，用倒出的水来停止泡沫的生成，同时保持泡沫的活性。
倒茶到各个碗里，让泡沫均匀。[原注：字书和《本草》中：‘沫、饽，都是茶汤上的泡沫。’沫饽，是汤的精华。泡沫薄的是沫，厚的是饽，轻细的是花，花，就像枣花在池塘上飘荡；又像回水潭曲渚上刚开始生长的青萍；又像晴天晴朗，有浮云像鱼鳞一样。泡沫像绿色的钱币漂浮在水边；又像菊花的花瓣掉在酒杯里。饽，是将茶叶末料煮开，等到沸腾，泡沫会层层叠叠，像堆积的雪一样。[《荈赋》中说‘焕如积雪，烨若春荂，有之。]
第一次煮沸的水，上面有像黑云母的水膜，饮用后味道会不正。第一次的茶汤是最好的，[原注：徐县、全县二反。最美味的叫做隽永。隽，味道；永，长。史书上的隽永，指的是味道持久。]或者留下熟茶用来备用，以备育华救沸之用，第一、第二、第三次的茶汤依次递减，第四、第五次的茶汤除非非常渴，否则不要饮用。通常煮一升水，分成五碗饮用。[原注：碗的数量少至三，多至五；如果人很多，可以增加两个炉子。]趁热连饮之。因为茶叶的精华浮在上面，而重浊的沉淀在下面。如果冷却了，精华就会随着热气散失，饮用后也会消散。
茶的性质是简朴的，不应该过量饮用，过量饮用会使味道变得暗淡。比如一满碗茶，喝掉一半后味道就淡了，何况是过量呢！它的颜色是黄色的，它的香气是芬芳的，[原注：香气最美的是芬芳。芬芳，音使。]它的味道是甜的，槚；不甜而苦的是荈；喝起来苦而咽后回甘的是茶。
泰始明昌国文-古籍-茶经-五之煮-注解
炙茶：指用火烤制茶叶的过程，是古代制茶的一种方法。
风烬间炙：在风和灰烬之间烤制，意指在不太旺盛的火候下烤茶。
熛焰：猛烈的火焰。
培塿状虾背：培塿状，指像培塿（一种小土堆）的形状；虾背，指虾的背部，这里比喻茶叶烤制后形成的形状。
炮出：炮制，指经过一定工序加工制成。
培塿：小土堆。
翻正：翻转过来。
持以逼火：用手拿着茶叶靠近火。
气熟：指茶叶烤制到一定程度，可以通过闻其气味来判断。
日干：指茶叶在阳光下自然晾干。
柔止：指茶叶烤制到柔软程度时停止。
蒸罢热捣：将茶叶蒸过后趁热捣碎。
叶烂而芽笋存焉：叶子烂掉但芽和嫩笋还保留。
假以力者：借助力量。
千钧杵：非常重的锤子。
漆科珠：像漆树上的珠子，形容茶叶的坚硬。
壮士接之，不能驻其指：强壮的人拿着它也无法停止手指的震动。
就：完成。
无穰骨也：没有坚硬的骨头。
节若倪倪如婴儿之臂耳：像婴儿手臂一样柔软。
承热用纸囊贮之：趁热用纸袋装起来。
精华之气无所散越：茶叶的精华不会散失。
末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角：指茶叶末的细度，上等茶叶末像细米，下等茶叶末像菱角。
劲薪：坚硬的木材。
桑、槐、桐、枥之类也：指桑树、槐树、桐树、枥树等硬木。
燔炙：烧炙，烤制。
膻腻：有膻味和油腻。
膏木：油脂多的树木，如柏树、松树、桧树。
败器：破旧的器具。
劳薪之味：指烧木柴的味道。
山水上，江水中，井水下：指不同水质的水适合不同的用途。
乳泉、石池漫流者上：指泉水从乳泉或石池中缓缓流出。
瀑涌湍漱：瀑布涌动，水流湍急。
颈疾：颈部疾病。
火天至霜郊以前：从夏天到冬天之前。
潜龙蓄毒：比喻水中可能藏有毒素。
决之，以流其恶：排除它，使水中的恶物流出。
新泉涓涓然，酌之：新的泉水缓缓流出，可以用来饮用。
去人远者：远离人烟的地方。
井，取汲多者：选择使用经常被取用的井水。
鱼目：鱼的眼睛，比喻水初沸时的小气泡。
涌泉连珠：像泉水一样连续冒出的小气泡。
腾波鼓浪：水波翻滚，波浪鼓动。
量末当中心而下：将茶叶末均匀地撒入水中心。
沫饽：茶汤表面的泡沫。
沫、饽,均茗沫也：沫和饽都是茶汤表面的泡沫。
花：指茶汤表面的泡沫，形状轻细。
绿钱浮于水湄：像绿色的钱币漂浮在水边。
菊英堕于樽俎之中：像菊花的花瓣落在酒杯中。
皤皤然若积雪耳：像积雪一样洁白。
隽永：指味道持久、美好。
啜：品尝。
啜苦咽甘：先苦后甜的味道。
茶性俭，不宜广：茶的性质是节省的，不宜煮得太多。
缃：黄色。
馨：香气。
槚：甜味。
荈：苦味。
泰始明昌国文-古籍-茶经-五之煮-评注
此段古文描述了古代茶的制作过程，从炙茶、煮水到品茶，展现了古人对茶艺的精细把握和审美追求。
‘凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。’这句话强调了炙茶时火候的控制，避免火势过大导致温度不均，影响茶的品质。
‘持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾背，然后去火五寸。’这里描述了炙茶的具体操作，通过反复翻动，使茶均匀受热，达到理想的炙制效果。
‘卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。’此句体现了古人对茶性认识的深入，根据不同情况调整炙制时间和火候。
‘其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。’这里描绘了茶叶初制的过程，蒸、捣、烂、存，每一个步骤都体现了对茶叶品质的极致追求。
‘假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。’此句用生动的比喻形容茶叶的坚韧，展现了古人对茶叶品质的赞叹。
‘炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。’炙制后的茶叶形态变化，如同婴儿的胳膊，生动形象地描绘了茶的制作过程。
‘既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。’这句话强调了茶叶保存的重要性，通过适当的保存方法，保持茶叶的精华。
‘其火，用炭，次用劲薪。’古人在煮茶时对燃料的选择十分讲究，炭火和劲薪是首选，体现了对茶汤品质的重视。
‘其水，用山水上，江水中，井水下。’古人对水质的要求极高，认为山水最佳，江水次之，井水最差，体现了古人对茶汤口感的追求。
‘其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。’这里详细描述了煮水的过程，每个阶段都有不同的特点，体现了古人对煮水技艺的精通。
‘初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余。’煮水时加入盐调味，去除杂味，使茶汤更加纯净。
‘沫饽，汤之华也。’这里的‘沫饽’指的是茶汤表面的泡沫，古人对泡沫的描述生动形象，体现了对茶汤品质的重视。
‘其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。’对泡沫的描绘，展现了古人对茶汤外观的审美追求。
‘其色缃也，其馨也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。’这句话概括了茶的不同口感，体现了古人对茶性认识的深入。
整段古文通过对茶的制作、煮水、品茶过程的详细描述，展现了古人对茶艺的精细把握和审美追求，体现了古代茶文化的独特魅力。
